Nga Napoleoni në Mason kavanoza
Canning është një zhvillim relativisht i fundit në historinë e gjatë të ruajtjes së ushqimit . Njerëzit kanë ushqime të thata, të kripura dhe fermentuara që nga historia e regjistruar. Por ruajtja e ushqimit nga trajtimi i nxehtësisë dhe pastaj vulosja e tij në kontejnerë të mbyllur nuk erdhi deri në fund të shekullit të 18-të.
Në 1795, Napoleon Bonaparte ofroi një shpërblim për këdo që mund të zhvillonte një metodë të sigurt dhe të besueshme për ruajtjen e ushqimit për ushtrinë e tij vazhdimisht udhëtuese.
Nicholas Appert mori këtë sfidë dhe rreth 15 vjet më vonë prezantoi një metodë që përfshinte ushqimin e përpunimit të ngrohjes në kavanoza qelqi të përforcuar me tela dhe nënshkrimin e tyre me dylli. Kjo teknikë e fundit është e ngjashme me metodën që disa njerëz përdorin akoma nënshkrimin e kavanozave me dylli parafine - një teknikë, FYI, që nuk konsiderohet më e sigurtë).
Zbulimi i ardhshëm ishte i pari "konservim" i vërtetë (në krahasim me metodën e "mbushjes" ose "ndarjes"). Nga 1810, anglezi Peter Durand kishte prezantuar një metodë për mbylljen e ushqimit në kanaçe "të pandërmëshme". Krijimi i parë i konservimit të komercialeve në SHBA filloi në 1912 nga Thomas Kensett.
Nuk ishte pothuajse një shekull pasi Nicholas Appert mori sfidën e ruajtjes së ushqimit të Napoleonit që Louis Pasteur ishte në gjendje të tregonte se si rritja e mikroorganizmave shkakton ushqimin të prishin. Para kësaj, njerëzit e dinin se metodat e konservimit punonin, por jo pse.
Mbivendosja me këto zhvillime, në kohën e ruajtjes së qelqit të qelqit të Luftës Civile të SH.B.A.-së, me pirgje metalike dhe unaza gome të zëvendësueshme, ishin shpikur. Këto kavanoza janë ende në dispozicion sot, megjithëse ato përdoren më shpesh për magazinimin e mallrave të thata sesa për konservimin.
Në 1858, John Mason shpiku një enë qelqi me një fije me vidë të stampuar në majën e saj dhe një kapak me një vulë gome.
Kavanoza me kabllo, të tilla si rrufeja dhe kavanoza Atlas, ishin në përdorim nga fundi i shekullit të 19-të deri në vitin 1964, dhe vazhdojnë të shfaqen në dyqanet e shitjeve dhe dyqanet.
Ndërkohë në fund të 1800, William Charles Ball dhe vëllezërit e tij hynë në biznesin e jar për ruajtjen e ushqimit dhe filluan të blinin kompani të vogla. Ata shpejt u bënë udhëheqës në industri.
Aleksander Kerr shpiku kavanin e lehtë për t'u mbushur në 1903 (një risi që vëllezërit e Ballit dyfishuan shpejt). Më vonë, në vitin 1915, Kerr zhvilloi idenë e një kapaku metalik me një copë litari të bashkangjitur në mënyrë të përhershme që një njeri i quajtur Julius Landsberger kishte shpikur. Kerr doli me një disk metalik me një copë litari të ngjashme, të mbajtur në vend nga një unazë metalike filetuar. Lëkura moderne me dy copë ka lindur.
Teknologjia Canning vazhdon të zhvillohet. Markat e tilla si Quattro Stagioni përdorin kapakë të vetëm të copëtimit që punojnë në mënyrë të ngjashme me dizajnin më të vjetër të kapakut prej 2 copë.