Kjo pjatë klasike ende ruan popullaritetin e saj
Peshku që është i skuqur thellë në një qumësht të freskët që shërbehet me patate të skuqura të artë yndyrore (patate të skuqura franceze) në anë është ende një nga ushqimet e preferuara të Britanisë dhe Irlandës. Dashuria për peshk dhe patate të skuqura renditet së bashku me viçin e pjekur dhe yndyrën e Yorkshire (si dhe tikanën e mollës së parazgjedhur të pulës ) si gjellë kombëtare angleze .
Një histori e shkurtër e peshkut dhe patateve
Askush nuk e di saktësisht se ku apo kur peshku dhe patatet u bashkuan.
Patate të skuqura kishin ardhur në Britani nga Franca në shekullin e tetëmbëdhjetë dhe ishin të njohur si fetë e pommes . Përmendja e parë e patate të skuqura ishte në 1854, kur një kuzhinier kryesor përfshinte "patate të prera hollë të gatuara në vaj" në librin e tij të recetave, Shilling Cookery . Rreth kësaj kohe, magazinat e peshkut shisnin peshk dhe bukë të pjekur, duke përmendur këtë në romanin e Charles Dickens Oliver Twist botuar në 1830.
Peshku dhe patate të skuqura fituan popullaritet kur vakt ndihmoi ushqimin e masave gjatë Luftës së Parë Botërore. Dhe meqenëse peshqit dhe patatet ishin dy nga vetëm disa ushqime që nuk ishin racionuar në Luftën e Dytë Botërore, gjellë tradicionale ruajti statusin e saj.
Sot, rreth 11,000 dyqane peshku dhe patate të skuqura në të gjithë Mbretërinë e Bashkuar dhe Irlandë, kështu që gjetja e një chippie (një dyqan peshku dhe chipesh) zakonisht është i lehtë. Dyqanet e peshkut dhe çipeve tani janë gjithashtu në mbarë botën, duke përfshirë disa dyqane në Nju Jork, dhe janë veçanërisht të popullarizuara në rajonet bregdetare të Spanjës.
Origjina e Chippie
Ka pretendime për chippie të parë nga Lancashire në veri dhe Londër në jug të Anglisë.
Pa marrë parasysh se kush mund të hapë dyqanin e parë të peshkut dhe të çipave, tregtia u rrit për të ushqyer një popullsi të zgjeruar me shpejtësi, duke arritur në 35.000 dyqanet e tronditëse në vitet 1930 dhe më shumë se trefishim që nga ajo kohë.
Federata e Peshkut Friers në Mbretërinë e Bashkuar pretendon se në vitin 1995 britanikët konsumonin 300 milionë servra të peshkut dhe patateve, duke u barazuar me gjashtë servings për çdo grua dhe fëmijë në vend.
Rekordi për numrin më të madh të pjesëve të shitura në një ditë nga një dyqan i pavarur i peshkut dhe çipeve është mbi 4,000.
Përbërësit më të mirë për peshk dhe patate të skuqura
Një peshk i madh dhe patate të skuqura janë po aq të mira sa përbërësit e tij. Peshku i preferuar i Mbretërisë së Bashkuar është ende cod dhe llogaritet për më shumë se gjysmën e konsumit total. Haddock është favorite e dytë, dhe ka variacionet rajonale përfshijnë whiting në Irlandën e Veriut dhe disa pjesë të Skocisë, si dhe skate dhe huss në jug të Anglisë.
Kur është fjala për chip, një patate me lëng frutash është patate më e dobëta shpesh mund të rezultojë në patate të skuqura me yndyrë. Varietetet më të mira janë Mbreti Edward, Maris Piper dhe Sante. Një patate me trashësi të prerë thith më pak vaj se sa i hollë, kështu që patatet e chunkier janë ato më të shëndetshme.
Yndyra perfekte dhe tradicionale per te skuqur si peshkun ashtu edhe patatet, jane drippings viçi ose lard. Të dyja japin një çikërrim dhe maja më të shijshme dhe akullore . Megjithatë, gatim peshku dhe patate të skuqura në vaj perimesh ose misri tani është e zakonshme pasi është më e shëndetshme dhe më e lehtë në dispozicion. Nafta duhet të jetë e pastër dhe e ruajtur në një temperaturë konstante prej 365 F (185 C) për peshkun më të çrregullt dhe patatet.
Accompanments tradicionale për peshk dhe patate të skuqura
Pijet klasike për peshk dhe patate të skuqura janë uthull me një sasi të kripës.
Dhe i duan ata ose i urrejnë ata, bizele me llucë janë gjithashtu tradicionale në anën. Përveç kësaj, që nga mesi i viteve shtatëdhjetë, një salcë curry ka fituar gjithashtu favor. Të vetmet salcat e tjera që konsiderohen të përshtatshme janë një spërkatje e ketchup ose në Skoci një salcë ngjyrë kafe. Edhe pse një zakon kontinental i shërbejnë majonezë me peshk dhe patate të skuqura, shumë pak britanikë e kanë miratuar këtë.
Dishi i fundit i marrjes
Përkundër kërcënimit nga pizza dhe burgers, peshku dhe patatet mbeten gjellë e preferuar e vendit, gati katër herë më popullore se curries indiane. Tradicionalisht, peshqit dhe copëzat ishin të mbështjellura me letër greaseproof dhe një shtresë të trashë gazete që shërbeu jo vetëm si një izolator, por edhe si një pjatë për të bërë të hahet jashtë lehtë - për shkak të kontrollit të shëndetit dhe sigurisë, megjithatë, chippies nuk lejohen më të përdorin letër më.
Shumë peshqit dhe puristët e peshkut, edhe pse, deklarojnë peshk dhe patate të skuqura të ngrënë nga gazeta jashtë është mënyra e vetme dhe më e mirë për t'i ngrënë ato.
Fat dhe kalorive në peshk dhe patate të skuqura
Megjithëse peshku i thellë dhe patatet e skuqura nuk konsiderohen ushqim i shëndetshëm, është më mirë për ju sesa opsionet e tjera të ushqimit të shpejtë. Peshku dhe patate të skuqura kanë më pak yndyrë dhe kalori sesa pica mesatare, si dhe një vakt Big Mac ose Whopper me patate të skuqura të mesme.