Ky kugel i këndshëm me aromë të shijshme, të petë karamelizuar me piper të zi, u sollën në qytetin e Jeruzalemit nga hebrenjtë Hasidikë të Evropës Lindore në shekullin e tetëmbëdhjetë. Kështu kugel quhet Kugel Yerushalmi, që do të thotë Jeruzalem Kugel. Kugel Yerushalmi tradicionalisht është ngrënë pas shërbimeve të namazit të mëngjesit të së shtunës - qoftë për kiddish apo drekë - së bashku me cholent dhe turshi.
Shënime për testimin e recetës së Mirit:
Receta origjinale bëri thirrje për vaj 2/3 filxhan, 1 lugë gjelle kripë, dhe 3/4 lugë çaji piper. Sasitë janë tweaked në recetë përditësuar për një shije më të ekuilibruar, dhe një kugel më pak vaj.
Në recetë origjinale, petë u zien në një sasi relativisht të vogël të ujit, së bashku me kripën dhe piperin, dhe për qëllim për të absorbuar ujin, a la oriz. Meqenëse kjo metodë mund të jetë finicky, dhe dobëson aromë dalluese piper, ajo është përshtatur për rezultate më të pagabueshme.
Nëse vendosni për kapellinën (makaronat e flokëve të engjëjve) në vend të petëve të vezëve, thyejeni petë në të tretat ose lagjet përpara se t'i shtoni në ujë të valë. Gjatësia më e shkurtër do të jetë më e lehtë për tu menaxhuar kur jeni duke përzier në sheqer karamelizuar.
Përditësuar nga Miri Rotkovitz
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 kile (400 gramë) petë e hollë veze ose kapellini
- 1/2 filxhan plus 1 lugë gjelle vaj neutrale pa salcë, të tilla si luledielli ose kana
- 1 1/4 filxhan sheqer
- 1 lugë gjelle piper i freskët i zi
- 1 1/2 teaspoons deti gjobë ose kripë kosher
- 4 vezë të mëdha
- Garniturë: Parmesan, ose djathë të tjera të shijshme
Si ta Bëni
- Lyej lehtë një tigan tub ose 9 x 9 x 2-inch pjekje pjekje me vaj ose llak jo-shkop gatim. Ngroheni furrën në 350 Fahrenheit (180 Celsius).
- Në një tenxhere të madhe, të sjellë ujë të valë. Shto petë dhe kuzhinier sipas udhëzimeve të paketës, duke u kujdesur që të mos mbishkruani. Drain, të kthehet në tenxhere, dhe llokoçis në 1 lugë gjelle vaj për të parandaluar petë nga fërkimit. Le menjane.
- Vëmendja juaj e kujdesshme (të kujdeset për të mos djegur) dhe durimi (mos e lini këtë të pambikëqyrur) është e nevojshme për të bërë karamel. Vendoseni vajin dhe sheqerin në një dritë të ngjyrosur (kështu që ju mund të shihni ngjyrën e sheqerit të shkrirë), tigan me thellësi të madhe. Nxehtësia në nxehtësi të mesme, nxitje me një lugë druri. Ngadalë sheqeri do të fillojë të kthehet në ngjyrë të verdhë-kafe dhe të kombinohen me vaj. Nëse sheqeri kthehet shumë shpejt në ngjyrë kafe të errët, kthejeni nxehtësinë poshtë. Llokoçis derisa të formohet një flluska, karamel i lëngshëm. Pastaj menjëherë derdh karamel mbi petë gatuar dhe vazhdoni nxitje derisa të përzier plotësisht.
- Le të ftohtë për disa minuta. Pastaj shtoni vezë një në një, duke përzier pas çdo shtese.
- Hidh në pan të përgatitur. Piqni për 1 deri 1 1/2 orë në furrën e nxehtë derisa të bini mirë.
- Kur të bëhet, hiqni menjëherë nga pan. Ky kugel mund të shërbehet i nxehtë, i ngrohtë ose i ftohtë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 232 |
| Fat i shëndoshë | 4 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 2 g |
| kolesteroli | 75 mg |
| sodium | 720 mg |
| karbohidratet | 43 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 6 g |