Hoja Santa (shqiptohet O-hah SAN-tah) është një barishte popullore e përdorur në kuzhinat e Meksikës qendrore dhe veçanërisht në jug të vendit për të shijuar shumë enët e këndshme.
Gjethet e mëdha (deri në këmbë), zemra, gjethet prej kadifeje të bimës kanë një aromë të pazakontë dhe mjaft komplekse që është vështirë të përshkruhet. Bimore është një pjesë e familjes së kokrrave të kokrrave, kështu që ai ka një shije të butë piper, si dhe anise, eukalipt, dhe notat e syrit.
Hoja Santa përmban flavors si-sassafras, gjithashtu, sepse ajo përmban të njëjtat vajra si pema sassafras. Ka pasur disa pyetje për sigurinë e Hoja Santa, pasi vajrat janë provuar të shkaktojnë kancer në studimet e kafshëve, por nuk ka prova për këtë në njerëzit.
Përdorimet e Hoja Santa në Cuisine meksikane
Kjo barishte përdoret në një shumëllojshmëri të gjerë të stews dhe sauces në Meksikë qendrore dhe jugore. Disa prej tyre janë molla të verdha nga Oaxaca, preparatet barbacoa dhe enët e iguanës në Chiapas, pipián verde në Puebla, përgatitjet e peshkut në Veracruz; ka shumë të tjerë.
Megjithëse hoja santa herë pas here është prerë në shirita shumë të mirë për t'u përdorur si një piper në pozole , supave dhe enët e vezëve, a është zakonisht i gatuar, pasi venat e gjetheve janë shumë të vështira për t'u ngrënë të papërpunuara.
Populli para-kolumbian i Meksikës përdori hoja santa për të shijuar pije të hidhura të çokollatës. Bari është përdorur ende sot në disa vende për të shije çokollatë të ëmbël të nxehtë dhe për të përgatitur një çaj mjekësor.
Gjethet e freskëta të santave nganjëherë përdoren për të përfunduar dhe flavors djathrave artizanale dhe për të përfunduar tamales, mish dhe peshk për steaming ose pjekje.
Gjethet e thata mund të përdoren gjithashtu si erëza , edhe pse hoja e freskët është shumë më e shijshme dhe e preferuar për shumicën e përdorimeve.
Ku mund të gjeni Hoja Santa
Hoja Santa është ende pak e vështirë për të gjetur në Shtetet e Bashkuara, edhe pse kjo po ndryshon ngadalë.
Ju ndoshta nuk do ta gjeni në zinxhirin tuaj lokal të dyqaneve ushqimore. Nëse jetoni pranë një komuniteti të Amerikës Latine, tregjet lokale mund të kenë një pjesë të kësaj bime të mrekullueshme. Nëse jo, hoja santa është e lehtë të rritet në zonat e butë; në fakt, ajo është një bimë me rritje të shpejtë dhe të bollshme që nganjëherë konsiderohet një farë e keqe invazive.
Nëse nuk jeni në gjendje të gjeni hoja santa, ju mund të merrni një aromatizues disi të ngjashëm për supave dhe stews duke përdorur gjethe kopër , të cilat gjithashtu kanë shënime aromatike si jamball. Kompleksiteti i aromës së Hojes santa, megjithatë, nuk është i riprodhueshëm me ndonjë barishte tjetër.
Emrat e Hoja Santa Plant
Hoja Santa do të thotë "fletë e shenjtë" në spanjisht. Një shpjegim popullor i këtij emri është një legjendë lidhur me Familjen e Shenjtë: thuhet se Virgjëresha Maria zgjodhi hoja santa, një fabrikë me shkurre, që mbante pelena të freskëta të pastrimit të Krishtit të Krishtit derisa po thaheshin. Ndërkohë që bën një histori të këndshme, kjo është sigurisht e pavërtetë, pasi kjo bimë (e njohur botanikisht si Piper auritum ) është vendas në Meso-Amerikë tropikale dhe ishte e panjohur në Lindjen e Mesme 2000 vjet më parë.
Në Nahuatl, gjuha e folur nga Aztecs dhe ende shumë në përdorim në mesin e disa popujve indigjenë në Meksikë, hoja santa njihet si tlanepa ose tlanepaquelite.
(Kjo do të thotë "ilaç aromatik bimor") i cili flet për përdorimin e tij në mjekësinë tradicionale për të trajtuar çdo numër kushtesh të ndryshme si kollë, reumatizëm dhe ankesa të caktuara femërore.
Kjo fabrikë e mrekullueshme ka shumë emra të tjerë përveç hoja santa ose tlanepa . Në zona të ndryshme ajo quhet gjithashtu acuyo, yerba santa ose hierba santa, anisillo, momo, alaján, mish i mprehtë meksikan, bimë birrë rrushi, piper Vera Cruz, ose pepe shenjtë r, ndër të tjera.