Ky salcë klasike franceze është bërë nga një reduktim i uthull dhe verë të përzier me shallots dhe dragua dhe thickened me yolks vezë dhe gjalpë. Salcë e verdhë, e butë dhe e butë është shërbyer me mish , peshk, vezë dhe perime, dhe është veçanërisht e shijshme me copëza të pjekura me pluhur .
Konsiderohet një "fëmijë" i salcës Hollandaise , një nga pesë "salcat e nënës" franceze, "Bernaise ka qenë rreth e rrotull për shumë kohë. Besohet se ajo u shpik nga kuzhinier Collinet në 1836 në hapjen e restorantit të tij, Le Pavillion Henri IV, pranë Parisit. Emri rrjedh nga Bearn, Francë, ku lindi Henri IV i Francës.
Metoda këtu është mënyra tradicionale për të bërë Bearnaise, duke përdorur një kazan të dyfishtë për të zvogëluar lëngun dhe për të lëvizur yolks vezë. Ju mund të hasni në receta duke bërë thirrje për një blender , i cili gjithashtu punon mirë. Pasi të ndiheni mirë duke bërë një Bearnaise, ju do të jeni në gjendje të provoni dorën tuaj në shumë salca të tjera franceze pasi teknikat janë shumë të ngjashme.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1/2 pound (2 shkopinj) gjalpë i pakripur
- 4 shallots, copëtuar finely
- 2 lugë gjethe të freskëta të dragoit
- 4 peppercorns bardhë, grimcuar
- 1/4 filxhan uthull verë të bardhë
- 1/3 filxhan verë të bardhë të thatë
- 4 yolks vezë të mëdha
- 1/4 lugë çaji kripë
- Çikë e cayenne
Si ta Bëni
- Ngroheni gjalpin në një tigan të mesëm mbi nxehtësinë mesatare vetëm për t'u shkrirë.
- Vezët me lule , dragua dhe peppercorns në uthull dhe verë në një tigan të mesme jo reaktive mbi ngrohjes mesme deri sa të reduktohet në rreth 1/4 filxhan. Shtrëngoni në majë të një kazan të dyfishtë. Pëshpëritje në yolks vezë.
- Vendoseni tiganin në pjesën e poshtme të kazanit të dyfishtë që përmban ujë të nxehtë. Sigurohuni që uji i ziershëm nuk prek pjesën e poshtme të tiganit me përzierjen e vezëve. Vërviti vazhdimisht. E dyta që përzierja e vezëve të yolëve fillon të trashet pak, hiqni enën nga mbi ujë të nxehtë dhe vazhdoni të lëvizni.
- Turn off ngrohjes dhe shtoni katër kube akulli në fund të kazan të dyfishtë për të ftohur ujë të nxehtë pak. Vendoseni tiganin e yolks mbrapa mbi ujë të nxehtë. Vërshëllen në gjalpë të shkrirë, duke e pluhur atë shumë ngadalë.
- Nëse në çdo kohë salcë duket sikur është gati për të thyer, hiqeni enën dhe vazhdoni të ngrini zërin për ta ftohur ose për të lëvizur në një lugë çaji me ujë të ftohtë. Me fishkëllim të vazhdueshëm, lëvizni në kripë dhe cayenne. Kur të gjithë gjalpi është inkorporuar, shije dhe shtoni më shumë kripë ose cayenne sipas nevojës.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 366 |
| Fat i shëndoshë | 35 g |
| Fat i ngopur | 20 g |
| Fat i pangopur | 10 g |
| kolesteroli | 232 mg |
| sodium | 65 mg |
| karbohidratet | 6 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 6 g |