Një dozë e shëndetshme e hudhërës i jep këtij recetë aioli recetën e saj. Aioli (i shqiptuar "ay-OH-lee") është një salcë ngjyrosëse e emulsifikuar që është e ngjashme me majonezë, por është bërë me vaj ulliri në vend të vajit vegjetal të zakonshëm.
Si e tillë, ju do të bëni mirë të përdorni një vaj ulliri shumë të mirë. Konsideroni për një çast faktin që mund të shpenzoni me përpikëri nga 25 dollarë në një shishe verë dhe ta bëni atë në një mbrëmje të vetme.
Ajo që po ju sugjeroj është që ju të vendosni kufirin tuaj më të lartë - më së shumti që do të kaloni ndonjëherë në një shishe verë - dhe pastaj vendosni atë si bazë tuaj për sa keni shpenzuar në një shishe me vaj ulliri. Kur mendoni se do të zgjasë shumë më tepër se një natë, nuk është vërtet aq e egër.
Një çift për të kërkuar. Një shishe e errët, që nga ekspozimi ndaj dritës, është një nga shkaqet e prishjes. Më bën të çmendur kur shkoj në dyqan dhe shoh shishe të vajit të ullirit në raft dhe rafti ka ato tuba të gjata fluoreshente të ndërtuara, duke bombarduar naftën gjatë gjithë ditës.
Një tjetër gjë që mund të prishin vajin tuaj të ullirit është nxehtësia. Pra, ruajeni në një vend të errët, larg nga sobë juaj. E ashtuquajtura olio nuova , e cila është bërë nga ullinj të hershëm të korrjeve, është një ligë krejtësisht e ndryshme. Por nëse jeni duke bërë atiolin tuaj, absolutisht do ta shijoni ndryshimin.
Unë dua t'i shërbej AIOLI si një përhapje sanduiçi ose dip, dhe ajo gjithashtu mund të shërbehet në majë të mishit të pjekur në skarë ose peshkut. Për një trajtim të vërtetë, provoni atë me patate të skuqura .
Kur jeni duke bërë një salcë ose salcë emulsified, është një ide e mirë për të lënë përbërësit tuaj (në këtë rast, vezët) të uleni në temperaturën e dhomës për një kohë para se të filloni. Është më e vështirë për formimin e emulsionit nëse përbërësit janë të ftohtë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 3 yolks veze
- 1 pintë vaj ulliri ekstra të virgjër
- 8 karafil hudher
- 2-3 tsp lëng limoni
- 1 lugë çaji
- Kripë kosher , ose për shije
Si ta Bëni
- Lëreni të gjithë përbërësit tuaj të vijnë në temperaturën e dhomës para se të filloni.
- Në një tas të vogël qelqi, hudhni hudhërin dhe kripën së bashku derisa të formojnë një paste.
- Shtoni zogjtë e vezëve dhe nxitoni fuqishëm derisa përzierja të jetë e qetë. Shënim : Ju mund të përdorni një mikser elektrik dore, një mikser ose një blender për këtë.
- Tani, me përzierësin ose blenderin, duke shkuar me shpejtësi të plotë (ose me lëvizjen e krahut tuaj sa më shumë që të jetë e mundur) shtoni vajin e ullirit shumë ngadalë, aq pak sa një rënie në një kohë.
- Kur emulsion fillon të formohet, ju mund të shtoni vaj më shpejt, por mbani atë në një lumë mjaft të moderuar. Shtimi i vajit shumë shpejt do të thyejë emulsion tuaj.
- Kur aioli zbutet, shtoni pak më shumë lëng limoni për të holluar atë. Vazhdoni të shtoni vaj, duke ndaluar herë pas here për të shtuar më shumë limon nëse përzierja bëhet shumë e trashë.
- Përfundoni ato me lëng limoni të mbetur, si për të shtuar një grimë tangash ashtu edhe për të arritur konsistencën e duhur.
- Ruajini aioli të papërdorura në frigorifer, në një enë të errët, të mbyllur fort, ku duhet të mbahen për një ose dy ditë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 295 |
| Fat i shëndoshë | 29 g |
| Fat i ngopur | 4 g |
| Fat i pangopur | 20 g |
| kolesteroli | 78 mg |
| sodium | 324 mg |
| karbohidratet | 6 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 4 g |