Gravy (për të mos ngatërruar me salcën me salcë domate italiane) përgjithësisht përkufizohet si një salcë e bërë nga lëngjet e mishit, shpesh të kombinuara me supë ose qumësht dhe të trashur me një niseshte. Gjithashtu mund të jenë lëngjet e reduktuara të mbetura nga proteinat e gatimit si mishi, peshku ose shpendët. Edhe pse është mjaft e thjeshtë për t'u bërë, shumë gatuan në shtëpi kanë një kohë të vështirë për të bërë lëng mishi të butë dhe të butë.
Kuptimi i procesit dhe mësimi i disa truket të tregtisë duhet t'ju ndihmojnë të bëni gjithnjë lëng mishi.
Së pari, do të duhet të përcaktoni se çfarë lloji të lëngjeve doni për pjatën tuaj.
Për një prekje më të lehtë, ngjit me një lëng mishi të thjeshtë. Nëse jeni duke kërkuar për një lëng mishi të thatë në majë të një niseshte të tillë si patate pure , oriz ose ndoshta do të zgjedhni për një lëng mishi të trashë . Këtu do të gjeni disa këshilla të dobishme për të krijuar dhe përdorur çdo lloj lëng mishi.
Simple Pan Gravy ose Salcë Reduktimi
Shumica e pan gravies janë një reduktim të thjeshtë të lëngjeve të mbetura në tigan pasi ushqimi është i gatuar. Shpesh pak ujë ose supë shtohet në drippings pan, scraping deri copa të gatuar nga fundi i tigan, atëherë lejohet të gatuaj poshtë dhe të trashë më vete. Një thumba e gjalës është shtuar shpesh në fund për të dhënë shije të shtuar dhe një fund me shkëlqim. Kjo është lëng mishi më i lehtë për të bërë dhe pothuajse nuk mund të shkojnë keq. Megjithatë, shpesh kërkohet një lëng mishi më i përzemërt, një që është më i trashë në cilësi dhe i butë në ngjyrë. Nëse e keni djegur ushqimin tuaj, megjithatë, ju mund të dëshironi të shmangni bërjen e një supeje të pjekur nëse nuk ju pëlqejnë flavors djegur.
Megjithatë, ju mund të ruani një pan pak të djegur duke hequr çdo bit tepër të djegur para se të bëni lëng mishi.
Gravy trasha
Ka disa trashese popullore për lëng mishi, duke përfshirë miellin, miellin, shigjetën dhe produktet e qumështit. Secili do të prodhojë shije të ndryshme, por asnjë nuk është e vështirë për t'u bërë. Metodat ndryshojnë për trashës të ndryshëm, por të gjitha ato fillojnë në thelb me suxhuk të thjeshtë të përshkruar më sipër.
Është e vështirë për të dhënë një recetë të saktë pasi ajo do të varet nga sasia e erëza në mish dhe përmbajtjen e yndyrës. Megjithatë, matjet nuk duhet të jenë jashtëzakonisht të sakta si në pjekje. Ju duhet të jeni në gjendje të gjykoni me sy. Kur përdorni miell për të trashur lëng mishi juaj është e rëndësishme për të mbajtur nxitje në mënyrë që të sigurohet që ju keni një cilësi të qetë. Një lëvizje është një vegël e madhe e kuzhinës për të bërë lëng mishi sepse kjo do të ndihmojë në zbutjen e të gjitha gunga. Përdorimi i një maine të hershme ose siç dihet në anglisht "gjalpë i zmadhuar", i cili është një brumë i formuar nga përzierja e gjalpit dhe miellit, do të ndihmojë të trashësh lëng mishi me shumë më pak gunga.
Më shumë për Gravy
- Marrja e Gravy me një Roux
- Të tjera Gravy Thickeners
- Gravy Storage
- Këshilla dhe lë të kuptohet se janë të përsosur
Cookbooks
- Libri i plotë i salcat
- Bibla e salcës