01 nga 08
Vendi dy kupa në Frontin e Ju
Oxana Denezhkina / Getty Images Vendi dy kupa në Frontin e Ju
Nëse bëni ndonjë gatim fare, herët a vonë do të gjeni një recetë që ju bën thirrje për të ndarë një vezë. Çfarë do të thotë kjo është ndarja e vezëve të vezës nga bardha.
Ndonjëherë është e verdhë veze që ju jeni pas, si kur bëni sauces të tilla si hollandaise dhe majonezë , ose custards, si crème brûlée ose zabaglione, apo edhe makarona të freskëta. Bardhët e vezëve, në anën tjetër, përdoren për të bërë meringue, soufflé, icings dhe mousses, ose për qartësimin e stoqeve dhe consommés.
Më pëlqen të vendos të dy kazanët në një tavolinë prerëse para meje - një për të bardhët e vezëve dhe një për yolks. Nëse tasat tuaj janë madhësi të ndryshme, përdorni atë më të vogël për yolks.
02 nga 08
Crack një vezë
Mike Kemp / Getty Images Crack një vezë
Besoni apo jo, pothuajse mund të jetë një tutorial i tërë se si të plas një vezë. Por me pak fjalë, është më mirë që të plas një vezë në një sipërfaqe të sheshtë, si një bord prerës, jo në buzë të një tas. Pse? Për shkak se plasaritje e një veze në buzë të një tas mund të përzënë çdo bakterie ose ndotës të tjerë në sipërfaqen e guaskës në vete. Plasja e një veze në një sipërfaqe të sheshtë është më pak e mundshme për ta bërë këtë.
Pasi ta keni plasaritur, mbajeni vezën mbi cilindo tas që dëshironi të grumbulloni bardhët e vezëve.
03 nga 08
Split Shell në Gjysma dhe Tërhiqe Halves Përveç
Do Heap / Getty Images Split Shell në Gjysma dhe Tërhiqe Halves Përveç
Mundohuni të ndani shell në dy pjesë që përafërsisht të barabarta në madhësi. Gjithashtu, në mënyrë ideale, do të bënit një plasaritje të pastër në të gjithë ekuatorin e vezës, pa asnjë copëz të dhjamosur që mund të shpërthejë në të verdhë veze.
Kujdes me kujdes verdhë veze në një gjysmën e shell dhe thjesht lejoni të bardhë të kullojë në tas më poshtë.
04 nga 08
Këshilloje tuferin në gjysmën bosh të Shellit
Dorling Kindersley / Getty Images Këshilloje tuferin në gjysmën bosh të Shellit
Tani e keni gjysmën e zbrazët të guaskës në njërën anë, dhe në gjysmën tjetër, keni të verdhë veze veze. Por ka gjasa edhe pak të bardhë për të verdhë veze. Ne do ta vendosim me kujdes atë yolk në gjysmën tjetër të guaskës së vezëve.
05 nga 08
Kini kujdes që të mos e thyejnë shalqirin
Dorling Kindersley / Getty Images Kini kujdes që të mos e thyejnë shalqirin
Këtu, ndërsa e transferoni verdhë veze nga gjysma e guaskës në tjetrën, është ajo ku skajet e prera të guaskës së vezëve mund të shpërthejnë të verdhë veze. Pra, kini kujdes!
06 nga 08
Le të bjerë Veza White bie në tas
Laurence Mouton / Getty Images Le të bjerë Veza White bie në tas
Varësisht se sa të freskëta vezët me të cilat po punoni, bardha mund të bjerë lehtë, ose mund të ulet pak më kokëfortë. (Më pak e freskët është një vezë, aq më e lehtë do të bjerë bardha.) Nëse ju duhet t'i jepni një lëvizje për ta liruar atë, kjo është në rregull.
07 nga 08
Përsëriteni si të domosdoshme
Prodhimi i Dreet / Getty Images Përsëriteni si të domosdoshme
Ju mund të keni të verdhë veze tufë mbrapa dhe me radhë një ose dy herë më shumë për të marrë të gjitha të bardhë vezë jashtë dhe në tas.
08 nga 08
Depozitoni shalqirin në tasun tjetër
Annick vanderschelden photography / Getty Images Depozitoni shalqirin në tasun tjetër
Tani duhet të keni një vezë të verdhë veze të bukur dhe të paprekur në gjysmën e shell. Butësisht depozitoni atë në tasin tuaj të dytë, dhe ju keni bërë atë! Vetëm përsërisni këto hapa për megjithatë shumë vezë të ndara që kërkon receta juaj.
Receta Duke përdorur Vezë të Ndara:
Më shumë rreth vezëve:
Më shumë Recipes Veza: