Një kazan i dyfishtë është një mjet kuzhine që përdoret për të aplikuar ngrohtësi të butë në stovetop, për detyra delikate si salcë hollandaise , çokollatë e shkrirë ose përgatitjen e kremrave të tilla si creme anglaise .
Pse të përdorni një kazan të dyfishtë?
Teoria që qëndron pas një bojler të dyfishtë është se ndonjëherë do të dëshirosh të ngrohesh diçka, por shumë butë. Kur bëni salcë hollandaise, doni të ngrohni yolks vezë ndonjëherë kaq pak.
Kjo përmirëson aftësinë e tyre për të formuar një emulsion . Nëse i ngrohni shumë, ata do të humbasin vetitë e tyre emulsifikuese, dhe nëse i merrni me të vërtetë shumë të nxehtë, proteinat do të shfryjnë dhe do të përfundoni duke bërë vezë të fërguara.
Në mënyrë të ngjashme, kur jeni duke shkrirë çokollatë, ngrohja direkt mund të ndikojë në strukturën e saj, e cila përsëri ka të bëjë me faktin se çokollata është emulsioni i kakaos, yndyrës dhe sheqerit.
Si e përdorni një kazan të dyfishtë?
Me një kazan të dyfishtë, në vend të përbërësve që shkojnë në një tigan në stovetop direkt mbi një burim ngrohjeje, ne sjellim ujë në një zierje në një tenxhere dhe pastaj vendosim një gotë ose një tas metalik mbi krye të tenxhere. Avulli nga uji i zier nxehet përmbajtja e tasit.
Kur e bëni këtë, sigurohuni që pjesa e poshtme e tasut të mos vihet në kontakt me ujin e zier. Duhet të ketë një hendek midis ujit dhe pjesës së poshtme të tasit. Mos e nënvleftni potin, megjithatë, sepse nëse të gjithë uji vlon larg, ju vetëm do të ngrohjes një tigan të thatë, e cila mund të dëmtojë atë.
Si duhet të bëj / të bëj një instalim të dyfishtë të bojlerit?
Ju mund të blini një futje të dedikuar të dyfishtë të bojlerit, i cili në thelb është një shtylla metalike pa ndonjë vrimë në të. Ajo ka një dorezë, dhe tas është tapered në mënyrë që ajo do të përshtaten në shumë madhësive të ndryshme të pans, dhe ka spouts për të bërë derdhje më të lehtë.
Ju gjithashtu mund të merrni një grup të dyfishtë bojler, ku ju merrni tenxhere dhe një shesh banesë futur që i përshtatet në të, së bashku me një kapak që i përshtatet të dyja tenxhere dhe futur.
Mund të përdorësh edhe një tenxhere më të vogël që futet në pjesën më të madhe poshtë, por kjo mund të jetë e vështirë sepse ju duhet të mbani tenxhere të sipërme të qëndrueshme, në mënyrë që ajo të mos anojë, duke ju lënë vetëm një dore për të bërë gjithçka tjetër. Ajo do të punojë në një majë, megjithatë, opsionet e blera nga dyqani janë të mira, por nëse tashmë keni një tenxhere dhe një çelik inox ose një tas xhami, kjo është me të vërtetë e tëra që ju nevojitet.