Mësoni të gjithë në lidhje me këtë kërpudhat misri.
Huitlacoche, shqiptuar weet-la-COH - cheh, është një kërpudhat që rritet në veshët e misrit. Është i njohur edhe si cuitlacoche, kokrra e misrit dhe zhardhokët meksikan. Kjo është një sëmundje bimore që shkakton kërpudha - kërpudha shumëzulare me shumë spore - të rritet në misër dhe është një delikatesë në Meksikë. Kërpudha ndikon në çdo pjesë të misrit dhe shkakton kernelët të rriten në rritjen e kërpudhave të quajtur galls.
Pamja dhe aroma
Kërpudhat rriten drejtpërdrejt në kernelet e misrit dhe nëse rritet mjaftueshëm, mund të shihet përmes lëvozhgës.
Është blu-gri me disa të bardha dhe duket e ngjashme me kërpudhat më me një cilësi të butë dhe kadife. Versionet e konservuara janë shpesh të zeza dhe të lëngshme. Huitlacoche ka një shije shumë të butë, të butë, por të këndshëm dhe të pjekur me shije të kërpudhave dhe misrit. Është korrur dy ose tre javë pasi misri është infektuar - huitlacoche papjekur ende mban lagështi, në krahasim me kokrrat e pjekur plotësisht të thatë të thatë dhe të mbushur me spore.
origjinë
Huitlacoche daton nga Aztecs që gëzonin natyrisht kërpudhat e misrit si pjesë të dietës së tyre. Ata do të përdorin misër dhe kërpudhat e bashkangjitura në tamales dhe stews. Shumë fise amerikane gjithashtu konsumonin kërpudhat dhe e shihnin atë si një delikatesë. Interesante është se huitlacoche ka një nga përmbajtjet më të larta të proteinave të të gjithë familjes së kërpudhave dhe më shumë proteina sesa vetë misri. Përveç kësaj, kërpudhat janë shumë të larta në lisinin e aminoacideve, që pothuajse nuk ekziston në misër.
Në receta
Edhe pse fermerët amerikanë e shohin kërpudhën si një sëmundje dhe ndërmarrin hapa për të parandaluar atë, Mexicans e konsiderojnë kërpudhat një delikatesë dhe e shijojnë atë të përgatitur në enët e ndryshme - si në succotash ose omelets - ose si një mbushje për tacos ose tamales. Kur huitlacoche gatim, ajo duhet të zier ngadalë për të lejuar niseshte të ndarë nga kërpudhat dhe të kthehet një ngjyrë të zezë të errët.
disponueshmëri
Në Meksikë, huitlacoche mund të blihet në tregjet e rrugëve apo fermerëve. Fermerët kanë qenë të njohur për qëllim të përhapur spore për të krijuar më shumë kërpudhat.