Ikan bakar është peshk i pjekur në qymyr në Indonezi dhe Malajzi. Peshku është i kalitur me një marinadë erëz, pastaj i mbështjellë me gjethe banane para se të hidhet mbi djegin e nxehtë. Gjethet e bananeve e mbajnë peshkun nga fërkimi në skarë, mbajnë lagështirën dhe i japin ushqim një aromë të veçantë të ëmbël të saj. Ndërsa qymyr druri tiganisje jep gjellë një aromë të mrekullueshme me tym, është gjithashtu e mundur për të përdorur një vuaj gaz apo edhe një vuaj stovetop.
Skate Grilled është një ushqim i zakonshëm hawker gjetur në stalla rrugë e Malajzisë. Shikoni shenjën ikan bakar nëse jeni duke vizituar. Këto stalla zakonisht shërbejnë një shumëllojshmëri peshqish për tiganisje, por, deri më tani, më popullor është skate.
Kjo është një recetë nga stendat e famshme të Bellamy Road ikan bakar të Kuala Lumpur, të cilat janë fshehur në një kënd të gjelbër prapa pallatit të Mbretit.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 kile skate (ose një peshk, të tilla si gruper, i cili nuk bie lehtë kur gatuar)
- 8 lugë vaj (gatim)
- 4 copë gjethe të mëdha banane
- 1 feta thinly
- shallot (ose qepë e vogël për salcë zhytjeje)
- 1 gëlqere (ose limon për salcë zhytjeje)
- Për Marinadën:
- 4 shallots (feta, ose 2 qepje të vogla)
- 2 qepë të mesme (me feta)
- 1 kërcell
- lemongrass (feta, përdorni vetëm fundin 3 inç)
- 2 karafil hudher (copëtuar)
- 1/2 lugë çaji xhenxhefil (me feta të freskëta ose 1/4 tsp pluhur xhenxhefil)
- 1/2 lugë çaji galangal (feta, të freskëta)
- 1 lugë gjelle pluhur shafran i Indisë
- 1 lugë gjelle pluhur djegës (për paste paste)
- 1 lugë gjelle vaj gatimi
- 1 lugë gjelle gëlqere (ose lëng limoni)
- 1 lugë çaji belacan (i pjekur)
- 1/2 lugë çaji kripë
- 1/2 teaspoon sheqer
Si ta Bëni
Chili Paste
- Shtoni pak ujë në pluhur djegës për të bërë një paste të trashë.
Pjekje Belacan
- Pritini belacan në feta hollë. Ngroheni furrën në 450 F.
- Vendosni feta belacan pak nga njëra tjetra në një tigan pjekjeje. Rrelli për rreth dy minuta ose derisa të fillojnë të ngjiten kafe.
- Le të qetësohem përpara përzierjes. Vini re se pjekja belacan në këtë mënyrë do të lënë kuzhinë tuaj të tymosur dhe me erë të fortë për disa kohë. Lënia e dritareve dhe e dyerve të hapura do të ndihmojë në pastrimin e aromave.
Përzierja e Melmesave në Marinadë
- Përzierje të gjithë përbërësit duke përfshirë paste paste dhe belacan pjekur. Nëse është shumë e thatë, shtoni pak ujë derisa çdo gjë të përzihet mirë.
Përgatitja e Skate
- Pritini skate gjatësi në 1 1/2 inch widths - gjatësia e çdo pjesë është e varur nga madhësia e përgjithshme e skate.
- Lani çdo pjesë me kripë dhe ujë dhe thatë me peshqir kuzhine.
- Sasi e vogël e kripës në çdo copë duke u siguruar që ato janë të veshura në mënyrë të barabartë.
- Fshij në marinadë të përzier. Ftoheni për të paktën dy orë për të lejuar marinadën të bëjë magjinë e saj.
Tiganisje Skate
- Ngroheni një pan ose një skarë të sheshtë. Një wok mund të përdoret gjithashtu.
- Vajeni lehtë me vajin e gatimit.
- Pritini një copë fletë banane për të përshtatur panin. Nëse fleta e bananës është e vogël, prerë disa copa dhe vendosni ato krah për krah. Sigurohuni që gjethet janë në gjendje të ulen të sheshtë në tigan.
- Vendi shijen e skajit të marinës me fetë në fletën e bananës. Rrokullisni 1/2 tbsp naftë mbi çdo copë skate. Le të skuqen për një total prej rreth 10 deri në 15 minuta, duke e kthyer peshkun në mënyrë që secila anë të gatuhet në mënyrë të barabartë, veçanërisht në anën e lëkurës. Në gjysmë të rrugës, ju mund të dëshironi të rreshkisni një tjetër pjate të vajit në mënyrë që rrota të mos thaheni, por më mirë të jetë e bukur dhe e thekur.
- Skate është gatuar kur mishi vjen lehtë nga kocka. Përdorni një pirun ose lugë për të provuar. Lëkura duhet të jetë pak e kafe dhe e thekur.
Shërbyer Skate me Sambal Belacan
Shërbyer skate në një pjesë të freskët të fletës banane. Ajo shkon shumë mirë me belacan sambal.
Vetëm shtoni disa cipë feta thinly në belacan sambal me një shtrydh gëlqere ose lëng limoni.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 478 |
| Fat i shëndoshë | 18 g |
| Fat i ngopur | 2 g |
| Fat i pangopur | 10 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 137 mg |
| karbohidratet | 82 g |
| Fibër diete | 12 g |
| proteinë | 11 g |