Pak kultura janë aq të përkushtuar me ushqim si kinezët dhe dy përbërësit që janë pjesë përbërëse e gatimeve aziatike janë hudhra dhe xhenxhefil . Tang unike e xhenxhefil të freskët përdoret në çdo gjë nga stews në enët e pjekura, ndërkohë që shijen e hidhur të hudhërve është paraqitur në ushqime në të gjithë Kinën.
Një histori e shkurtër e hudhër dhe xhenxhefil
Pavarësisht rolit të tyre të rëndësishëm në kuzhinë kineze, as bimë nuk është ekskluzive për Azinë.
Të dy hudhra dhe xhenxhefil kontribuar në dietën e disa kulturave të lashta. Nga të dy, hudhra gjithmonë ka hedhur një pretendim më të madh mbi imagjinatën tonë, ndoshta për shkak të besimit të përhapur në fuqitë e tij kuruese. Skllevërit e humbur egjiptianë u ushqyen hudhër për t'i ndihmuar ata të thërrisnin energji të mjaftueshme për të vazhduar ndërtimin e piramidave. Romakët u betuan me të, duke ushqyer atë me gladiatorët e tyre para betejave. Bankete mesjetare përfshinin hudhër, dhe ka disa dëshmi se ajo siguroi mbrojtje kundër murtajës. Kohët e fundit, studiuesit shkencorë kanë kredituar hudhër me aftësinë për të kuruar gjithçka nga presioni i lartë i gjakut në diabet.
Hudhra gjithashtu vlerëson një përmendje në disa klasike letrare, duke përfshirë Shi-ching (Libri i Këngëve) , një klasik kinez i përpiluar nga Konfuci që përmban punën e poetëve nga përafërsisht 12 deri në shekullin e 7 pes. Pastaj ka një vend të nderuar që hudhi e mban në legjendë dhe mitologji, gjëja më famëkeqe është besimi se një kurorë e hudhëve ju bën të sigurtë nga vampirët e privuar nga gjaku.
Ndërsa jo aq i njohur si universal, xhenxhefil gjithashtu ka tifozët e tij. Dieta egjiptiane përfshinte hudhër dhe xhenxhefil, dhe të njëjtën gjë mund të thuhet edhe për romakët. Marco Polo përmend ëngjëllin kur shkruan për pasurinë e erëzave që gjeti gjatë udhëtimeve të tij përgjatë rrugës më të famshme të Kinës. Dhe jo më pak një personazh mbretëror sesa Mbretëresha Elizabeta I është kredituar me shpikjen e njeriut të kek me xhenxhefil.
Është e vështirë të gjurmosh origjinën e hudhërve, e cila është anëtare e së njëjtës familje si qepë. Disa ekspertë besojnë se ajo ka origjinën në shkretëtirën siberiane të Rusisë dhe pastaj u përhap në të gjithë Azinë, Mesdheun dhe më në fund Evropën. Por cilado vendlindje e saj, kinezët po përdorin hudhër nga 3000 BC. Sa për xhenxhefil, ekspertët thonë se ai ndoshta është vendas në Azinë Juglindore - sigurisht kinezët kanë qenë të vetëdijshëm për xhenxhefil që nga kohërat e lashta.
Hudhër dhe xhenxhefil në mjekësinë tradicionale kineze
Herbologët kinezë kanë kohë që janë bindur se hudhra dhe xhenxhefil kanë pronat medicinale. Përgatitjet bimore që përmbajnë xhenxhefil ose hudhër - së bashku me përbërës të tjerë - janë përdorur për të trajtuar çdo gjë nga simptomat e HIV-it tek sëmundja e Raynardit, një gjendje e rrallë e karakterizuar nga një ndjeshmëri e pazakontë ndaj të ftohtit. Çaji i ëmbëlsirë shpesh përshkruhet si një ndihmesë për tretje. Por nëse jeni apo jo një tifoz i mjeteve juridike bimore, është një fakt që të dyja bimët janë të favorshme për shëndetin e mirë: xhenxhefili është i ngarkuar me vitaminë C, ndërsa hudhra përmban vitamina A, C dhe D.
Ne kuzhine
Erë e butë e hudhërës shfaqet dukshëm në gatim Szechuan dhe në veri të stilit. Enët Szechuan janë të famshëm për spicing tyre zjarrtë.
Më pak i njohur është fakti se në zonën veriore të Kinës, ku dimrat e ashpra e bëjnë për një sezon të shkurtër rritës, veriorët mbështeten në familjen e qepëve, duke përfshirë hudhër dhe qepë të gjelbërta, për të shijuar ushqimin e tyre.
Xhenxhefil është një përbërës i zakonshëm në gatim kantonez , i cili karakterizohet nga erëza delikate dhe një prekje e lehtë me salcat. Kuzhina Szechuan gjithashtu e bëjnë përdorimin liberal të xhenxhefil, dhe shumë enët përmbajnë dy xhenxhefil dhe hudhër. Supë e nxehtë dhe e thartë, me origjinë nga Szechuan, është një shembull. Por këto janë përgjithësime: hudhra dhe xhenxhefil mund të gjenden në enët në të gjithë Kinën. Dhe sigurisht, të dyja këto aromatika përdoren për të shijuar vajin në skuqje të trazuara.
Xhenxhefil vjen në shumë forma: të freskëta, të thata, të ruajtura dhe turshi. Megjithëse xhenxhefil i thatë është përdorur në disa pjata, ajo kurrë nuk duhet të zëvendësohet me xhenxhefil të freskët.
Xhenxhefil i freskët dhe terren mund të gjendet në shumicën e dyqaneve ushqimore, ndërsa xhenxhefil i ruajtur dhe pickled janë në dispozicion në tregjet aziatike. Xhenxhefil i pastër duhet të ruhet në pjesën e perimeve të frigoriferit të perimeve. Mbërthyer në një qese letre, ajo do të zgjasë deri në një javë. Për ruajtje më të gjatë, mbyllni fort në një qese plastike; xhenxhefil do të zgjasë deri në 1 muaj. Për ruajtje më të gjatë në frigorifer, një tjetër opsion është heqja e xhenxhefilit, mbulimi me sheri ose vodka dhe vendosja në një kavanoz të mbyllur. Xhenxhefi i ruajtur në këtë mënyrë do të zgjasë deri në tre muaj. Së fundmi, xhenxhefili mund të ngrihet.
Hudhra duhet të ruhet në një vend të thatë dhe të ftohtë dhe jo në frigorifer.