Insektet e ngrënshme në Meksikë

Mizat e ngrënshme (pavarësisht nëse janë teknikisht insektet apo jo) kanë qenë pjesë e dietës së shumë kulturave në mbarë botën gjatë gjithë historisë. Ata ishin një burim i rëndësishëm i proteinave për popujt para-kolumbianë të Meksikës dhe një shumëllojshmëri speciesh vazhdojnë të konsumohen nga shumë deri në ditët e sotme.

Entomophagy (praktika e insekteve të hahet) praktikohet nga banorët e shumë shteteve në Meksikë qendrore dhe jugore, duke përfshirë ato në pjesë të Oaxaca, Guerrero, Chiapas, Campeche, Puebla dhe të tjerë. Në ditët e sotme, mishrat e ngrënshëm janë një gjetje e përditshme vetëm në komunitetet rurale indigjene; në zonat urbane, ky burim i ushqimit konsiderohet "ekzotik" dhe konsumohet rrallë dhe vetëm në restorante të specializuara. Pakica e insekteve të ngrënshëm në qytetet e mëdha dhe trajtimi "gourmet" i dhënë prej disa kuzhinierëve - kanë tendencën të bëjnë shumicën e enëve të insekteve mjaft të shtrenjta.

Disa ekspertë vlerësojnë se deri në 500 specie të ndryshme bug përdoren si një burim ushqimi në Meksikë. Ajo që vijon është vetëm një grimcë e më të njohurve.

• 01 nga 05

  Gusanos de Maguey (Maguey Worms)

  Maguey është bimë agave e përdorur për të prodhuar tequila, pulque, mescal dhe pije alkoolike të tjera tradicionale meksikane, dhe "krimbi" i tij është në fakt një vemje parazitare (larva molë) që jeton gjethet dhe rrënjët e saj. Krimbjet e Maguey janë ose të bardha me kalldra ngjyrë kafe, ose me ngjyrë të kuqërremtë; lloji i kuq është i njohur si chincuiles . Vetëm disa krimba mund të korrren nga çdo bimë, dhe vetëm pasi bima të rritet për disa vite dhe kështu është e gatshme të korrret, kështu që krimbat maguej priren të jenë mjaft të rralla dhe të shtrenjta.

  Chincuiles dhe krimbat maguey janë përgjithësisht të pjekur në një komal ose të skuqur në vaj dhe të ngrënë si një meze (shpesh të mbështjellë në një tortilla misri të përzier me një guacamole të thjeshtë ), ose të grumbullohen dhe të përzier me përbërës të tjerë për të bërë një salcë. Thuhet se aroma e tyre është e ngjashme me atë të chicharrones (kërcitje derri apo derri i derrit).

• 02 nga 05

  Kullat (Karkalecat)

  Shumë lloje insektesh si karkaleca janë të çmuar në Meksikë për përmbajtjen dhe shijen e tyre të proteinave, ato ndonjëherë ngrihen qëllimisht në fushat e joneve si një burim ushqimi. Në madhësi, ato ndryshojnë nga aq i vogël sa një kokërr oriz deri në madhësinë e një kriket të madh.

  Ndryshe nga shumë bugë të ngrënshëm të listuar këtu, chapulines priren të jenë relativisht të lira, dhe në këtë mënyrë të arritshme për mesatarisht meksikan. Ata janë zier, pastaj i skuqur ose i skuqur dhe shitur nga shitësit e rrugëve si një rostiçeri, bërë në quesadillas (sidomos në Oaxaca), ngrënë në tacos, dhe spërkatën në guacamole dhe enët tjera si një garniturë. Nganjëherë do të gjesh chapulines shërbyer në cantina si një botana , ose snack bar.

  Këtu është një recetë e madhe e chapulines për të provuar nëse ju ndodh që të keni disa!

• 03 nga 05

  Escamoles (Ant Larvae)

  Larvat e këtij speciiteti të veçantë të milingonave mund të gjenden në foletë nëntokësore disa metra poshtë sipërfaqes. Ata janë me ngjyrë të bardhë dhe duken pak si orizi i fryrë.

  Escamoles ishin një pjesë e përditshme e dietës antike meksikane; në ditët e sotme, megjithatë, ato janë disi të vështira për të ardhur dhe konsideruar mjaft delikatesë ekzotike (lexohen: shtrenjtë) kur ato bëhen të disponueshme gjatë sezonit të tyre të shkurtër pranveror. Kjo, së bashku me pamjen e larve, i ka dhënë escamoles pseudonimin e "havjar meksikan".

  E scamoles janë të skuqura (shpesh të kalitur me epazote mishit meksikan ) dhe të ngrënë të mbështjellë në tortilën e misrit, të përzier me vezë të fërguara dhe të bëra në stews hollë. Ata gjithashtu nganjëherë hudhen në një furrë të nëndheshme në një mënyrë shumë të ngjashme me atë se si bëhet barbacoa .

• 04 nga 05

  Jumiles (Bugs Stink)

  Insektet me ngjyrë kafe të gjelbëra prej rreth ¼ deri në ½ inç, jumiles u mblodhën nga popujt para kolumbianëve në një festival që lidhet me Ditën e të Vdekurve dhe ata mbajnë disa lidhje me atë festë deri më sot. Në disa qytete të vegjël në shtetin e Guerrero-s, ka një festival bug bug që mbahet çdo vit të hënën pas Ditës së të Vdekurve. Sezoni për mbledhjen e këtij insekti shkon nga tetori deri në janar.

  Jumiles mund të hahet para (ende gjallë), edhe pse në atë gjendje ata kanë një erë të zhurmshme dhe shije të fortë jodike që e bëjnë këtë burim të ushqimit shumë më tepër një shije të fituar. Ata gjithashtu përmbajnë një substancë që mpirë gjuhën dhe heq urinë. Pavarësisht nga këto karakteristika, mizat e grimcave të papërpunuara kanë një pasim të caktuar sepse besohet se kanë prona të mëdha medicinale dhe madje edhe afrodizike.

  Jumiles mund të shndërrohet dhe të hahet si taco në tortilën e misrit ose në tokë me përbërës të tjerë (si domate) në salcat dhe guacamolet dhe përdoret si një përbërës në një shumëllojshmëri të enëve të zierura.

• 05 e 05

  Hormigas Chicatanas (Sulmet Antit)

  Ngjyrë kafe të errët ose me ngjyrë të kuqërremtë, milingonat e mëdha të gjetheve të llojeve të ndryshme të gjinisë Atta ngrenë disa metra gjerë dhe një ose dy metra nën tokë. Habitati i tyre shtrihet në pjesën më të madhe të territorit të Meksikës, dhe ato përgjithësisht "korrren" në verë.

  Chicatanas janë tharë, si shumë insekte të tjera të ngrënshme, por ndryshe nga shumica e të tjerëve, këmbët, krahët dhe kokat e këtyre milingonave të mëdha hiqen përpara se trupat të konsumohen. Chicatanas shishe ngrënë si mbushje taco, bërë në supave, ose terren me përbërës të tjerë dhe përdoret si një salcë në stews djegëse.