Ky recetë është përshtatur nga libri i kuzhinës Mira Sacerdoti, Gatim hebraik italian ; ajo sugjeron që të shërbehet në Pashkë, dhe e prezanton atë, "duke pasur parasysh kohën e nevojshme për të përgatitur këtë dhe pamjen e saj të mrekullueshme, kjo është një pjatë klasike pushimi".
"Për ta freskuar mishin e mishit nën presion, e vënë atë në një pjatë me thellësi të thellë, të mbuluar me një tjetër pjatë (me kokë poshtë) dhe vënë një peshë mbi të. Nëna ime ka përdorur një hekur të madh, por unë preferoj për të përdorur dy kanaçe 1/2-kile. "
Kjo është një gjellë e përpunuar, mbresëlënëse me rastin e veçantë që do t'i shërbejë një turme. Ju bëni supë 2 ditë para se të shërbeni dhe ta ngrini atë brenda natës 1 ditë para se të shërbeni, kështu që në ditën e darkës tuaj të madhe, të gjithë ju duhet të bëni është të le të vijë në temperaturën e dhomës dhe të shërbejë - gjithashtu mund ta rifreskoni atë, nëse dëshiruar. Për të përgatitur këtë recetë, do t'ju duhet një gjilpërë dhe fije.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 5 paund / 2 kg gji gjelash (lëkurë-në, kockave-në)
- 1 1/4 paund / 500 gramë viçi pa kocka
- 1 kockë viçi viçi (për supë)
- 6 ounces / 150 gram pule ose gjeldeti yndyre
- 1 filxhan arra me pisha (ose fistikë)
- 3 sprigs të majdanoz të freskët (plus më shumë për garniturë)
- 1/2 kërcell i selino (copëtuar kokrra)
- 1 qepë e vogël (e mbuluar dhe e përgjumur)
- 1 karotë e vogël (e copëtuar dhe e copëtuar ashpër)
- 1 hudhër karafil (i grirë)
- 1 majë arrëmyshk i integruar
- Kripë e mirë e detit për shije
- Piper i freskët i tokës për shije
Si ta Bëni
Filloni një ditë para kohe duke e bërë supë: Lëni gjoksin e gjelit, duke u kujdesur që të mos e heqë lëkurën, pastaj ta dëmtojë atë, përsëri duke qenë i kujdesshëm për ta mbajtur mishin në një copë.
Në një tenxhere të madhe, mbuloni eshtrat e gjelit dhe viçit, së bashku me karrota, majdanoz, qepë dhe selino me ujë të mjaftueshëm për të mbuluar (rreth 1 1/2 kuart). Sillni në një zierje dhe ziej për rreth 2 orë, ose deri sa të pasur dhe flavorful.
Pasi supë është bërë, tendosje atë, le të ftohet në temperaturën e dhomës, dhe ftoh brenda natës. Ndërsa supë është duke gatuar, përgatitni copën e Turqisë:
Merrni gjoksin e gjelit dhe e prerë gjatërisht në feta të gishtave të trasha. Bëni të njëjtën gjë me mishin e mishit, dhe prerë mish pule ose gjeldeti në feta të imëta.
Thurni gjilpërën tuaj.
Merrni lëkurën e Turqisë dhe përhapeni atë në sipërfaqen e punës me pjesën e sipërme të ballafaqimit lart, duke u kujdesur që të mos e heqni - për të zvogëluar rrezikun e grisjeve të mëvonshme, ta vendosni në krye të një pjese prej liri apo muskul. Butësisht përhap hudhër mbi lëkurë. Shtroni feta të ndryshme të mishit përgjatë gjysmës së lëkurës së Turqisë (lëni një kufi prej 2 cm), duke i copëtuar me yndyrë dhe duke spërkatur shtresat me arrat dhe me erëza me kripë dhe piper.
Ndonjëherë provoni të paloseni mbi gjysmën tjetër të lëkurës dhe ndaloni kur lëkura është e mbushur - ju nuk dëshironi të mbivendosni atë sepse mund të shpërthen në gatim. Nëse keni mish të mbetur, vendoseni mënjanë për një pjatë tjetër (turqi piccata vjen në mendje, ashtu si edhe pule franceze). Sapo të keni shtuar të gjithë mishin që do të përshtatet, qepni lëkurën me gjilpërë dhe fije, duke ndarë gjilpëra afër dhe duke u kujdesur që të mos tërheqni shumë fije dhe kështu të grisni lëkurën.
Kur të jeni bërë, lypni në mënyrë të përsëritur lëkurën e copës me një gjilpërë pak më të madhe, kështu që nuk do të shpërthente si ajo gatuan. Nëse ju keni vënë një fletë muslin nën turqi, tërhiqeni atë rreth copë dhe e lidhni atë të ngushtë. Vendoseni copë në frigorifer, dhe le të ulet brenda natës së bashku me supë.
Ditën tjetër, pastroni yndyrën që është ngritur në sipërfaqen e supë dhe nëse supë është gelled, ngroheni atë butësisht në një zierje. Derdhni copën e turqisë në supë dhe le të ziej për 2 orë.
Kur të jetë gatuar, hiqni atë nga tenxhere (ruani supë për supë), le të ftohtë, hapni atë nëse e keni mbështjellë atë dhe transferoni atë në pjatën e thellë me fund të sheshtë.
Peshojeni atë siç përshkruhet më sipër, dhe ta qetësoni tërësisht - brenda natës do të ishte ideale. Ditën tjetër me kujdes ta ktheni në bordin e prerjes - lëkura do të jetë shumë delikate - hiqni çdo gjurmë të supës ose yndyrës, dhe fetë në feta të trasha 1/2 inç (1 cm). Organizoni feta në një pjatë dhe zbukurojeni me copa të majdanozit. Nëse më mirë nuk do ta shërbeni në temperaturë dhome, mund ta ngrohni butësisht në një mikrovalë ose një furrë të ulët.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 487 |
| Fat i shëndoshë | 23 g |
| Fat i ngopur | 5 g |
| Fat i pangopur | 7 g |
| kolesteroli | 186 mg |
| sodium | 1,495 mg |
| karbohidratet | 14 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 54 g |