Kjo supë është rritur jashtëzakonisht shumë jashtë Italisë, por ju mund të habiteni kur mësoni se, ndërkohë që shpesh duket si pjesë e një festë tradicionale italiane Pashkëve, Krishtlindjeve apo San Silvestro (26 dhjetor). Nuk ka të bëjë fare me dasmat italiane dhe kurrë nuk ka.
Konfuzioni rrjedh nga fakti se emri i zakonshëm që përdoret në gjuhën angleze është paksa keqtrajtimi i emrit italian për këtë supë, një pjatë tradicionale me origjinë në Napoli, e bërë me një shumëllojshmëri të perimeve të holla të errëta të errëta (të cilat mund të përfshijnë çdo (tradicionalisht çdo kombinim i mishit të derrit të zier dhe / ose viçi, guanciale, brinjët e derrit, hocks proshutë, lard, etj), mish (tradicionalisht çdo kombinim i mishit të derrit të ziera dhe / ose viçi, guanciale, brinjë derri, / ose suxhuk) dhe një supë të pasur të mishit.
Në thelb, si shumë receta italiane, ishte një gjellë fshatarësh, e bërë me çfarëdo pjesësh të mbetura të mishit që mund të kishte dhe mjaft zarzavate lokale dhe të egra.
Çfarë do t'ju nevojitet
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 lugë vaj ulliri
- 2 karafil hudhër , peeled dhe finely grirë
- 1/4 lugë çaji i thatë, i thërrmuar piper i kuq chile peppers (ose një piper të kuq të thatë të kuqe peperoncino chile, grimcuar)
- 6 filxhanë mishi supë (pule, viçi, ose një përzierje e dy - shtëpi broth është, natyrisht, shumë superiore, por ju mund të përdorni të konservuar për të kursyer kohë)
- 1 qepë, peeled dhe copëtuar në gjysmë
- 1
- karrota , peeled dhe prerë në 3 pjesë të mëdha
- 1 kërcell selino, prerë në 3 pjesë të mëdha
- 4 salcice italiane të freskëta, të ëmbël (jo-djegëse), zorrë e hequr dhe hedhur poshtë dhe sallam i thyer në copa të vogla, 1 inç
- 1 bunch
- brokoli rabe (rapini), i larë dhe copëtuar përafërsisht
- 1 kokë kokrri ose cikor, larë dhe copëtuar përafërsisht
- 1/2 kokë lakër Savoy, larë dhe copëtuar përafërsisht
- 1 filxhan të freskët të integruar Parmigiano-Reggiano ose djathë Pecorino Romano (ose një përzierje gjysmë e gjysmë e të dyjave)
Si ta Bëni
- Në një stok të madh, të thellë, ngrohni vajin e ullirit dhe hudhërin mbi nxehtësinë e mesme derisa hudhra është vetëm aromatik dhe shumë e lehtë, rreth 1 minutë. Shtoni piperin e kuq dhe ziereni për rreth 30 sekonda.
- Shtoni supë, qepë, karrota, selino dhe pjesë të sallamit, mbuloni, ulni nxehtësinë të ulët dhe ziejuni për rreth 20-30 minuta. (Shënim: Nëse keni ndonjë mbetur Parmigiano-Reggiano rinds, këto do të ishin një shtesë e madhe për të pasuruar supë tuaj! Hidhini ato së bashku me qepë, karrota dhe selino.)
- Ndërkohë, zbrazni zarzavate të copëtuara në ujë të bollshëm me ujë të kripur, 1-2 minuta, pastaj zbrazni mirë. Kjo eliminon hidhërimin e tepërt.
- Hiqni qepën, karotën dhe selenën nga supë dhe hiqni (hidhni çdo djathë në këtë pikë edhe nëse jeni duke përdorur ato). Transferoni zarzavate të blanched në supë dhe le të ziej për një tjetër 20-30 minuta, ose derisa zarzavate janë të butë dhe supë është e pasur dhe i shijshëm.
- Shërbyer me djathë të integruar fllad spërkatën në krye dhe feta bukë të pjekur në skarë ose të thekur. Një verë e bardhë, si një Fiano ose Greco di Tufo, do të ishte një çift i mirë.
Informacion shtese:
Emri " minestra maritata" në të vërtetë do të thotë "supë e martuar" dhe jo "supë e dasmës", dhe i referohet "martesës" së shijeve në këtë supë të përzemërt dhe të shijshme, e cila fillimisht kishte për qëllim të ishte ushqim me një kurs.
Versioni i amerikanizuar (ose kanadez) është zakonisht me qofte të vogla në vend të mishit të gatuar dhe shpesh me zarzavate më pak se versioni tradicional italian, i cili është më i rëndë në perime, nuk përmban qepë dhe mund të ketë vetëm disa copa e mishit për një tenxhere të madhe ose supë, ose edhe pa copa mishi fare. Versionet e bëra jashtë Italisë shpesh shtojnë oriz ose makarona të vogla, edhe pse ato nuk shfaqen në shumicën e recetave tradicionale italiane. Në vend që të përdorim 5-6 lloje të perimeve dhe bimëve të egra, ne do të përdorim vetëm 3, dhe në vend që të bëjmë një supë të mishit që sillet për orë të tëra, ne do të fillojmë nga supë të konservuar, duke e zmadhuar shijen e saj duke nxitur atë me disa aromatike dhe disa pjesë të sallamit italian, të cilat qëndrojnë në të dy llojet tradicionale të mishit, charcuterie, sallam dhe lard, si dhe qofte të vogla të versionit italiano-amerikan.
Natyrisht, ekzistojnë variacione të pafundme në recetë, por këtu i kam dhënë një që është më afër një versioni autentik italian, duke lënë jashtë, megjithatë, përbërësit që do të ishin të vështirë për të gjetur jashtë Italisë dhe thjeshtuar dhe riorganizuar atë në mënyrë që të mund të bëhet shumë shpejt, në vend se gjatë dy ditëve, siç bëhet tradicionalisht.
Ju mund të përdorni çdo gjelbërim të përzemërt dhe të errët në sezonin dhe në dispozicion (zarzavate, kola, dinosaur / lacinato / kale toskane, ari frisée , chard zvicerane, kale curly, ose zarzavate të panxhar vijnë në mendje si jo tradicionale përbërësit që do të punonin mrekullisht këtu!), por përpiquni të përdorni një përzierje prej të paktën dy llojeve.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 284 |
| Fat i shëndoshë | 14 g |
| Fat i ngopur | 5 g |
| Fat i pangopur | 7 g |
| kolesteroli | 19 mg |
| sodium | 1,171 mg |
| karbohidratet | 28 g |
| Fibër diete | 11 g |
| proteinë | 15 g |