Kjo recetë Thai karkaleca është autentike Thai, por shumë e thjeshtë për t'u bërë. Është tamarindja që e bën këtë gjellë të këndojë, prandaj mos u tundoni ta lini atë jashtë (shikoni për ngjitjen tamarind në dyqanin tuaj aziatik ose indian të ushqimit); basil dhe koriandër janë gjithashtu të rëndësishme.
Flavors në këtë pjatë janë mrekullisht të guximshme, kështu që të jetë i sigurt për të balancuar ato me shumë oriz steamed thjeshtë në anën. Këshillë: ta përgatisni orizin para se të filloni tiganisjen, pasi kjo pjatë gatuar mjaft shpejt.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 16-24 karkaleca ose karkalec, predha të hequr - bishtat mund të mbeten)
- 1 piper zile (e kuqe, e copëtuar në copa të hollë)
- 4 karafil hudhër (grirë)
- 1 copë galangal (ose xhenxhefil, madhësia e gishtit të integruar ose të prerë në copa palme)
- 1 koriandër të freskët (ose cilantro, bujar me copëtim të lehtë)
- 1 basil të freskët të freskët (të freskët, bujarë copëtuar lehtë nëse gjethet janë të mëdha)
- 1 chili (të kuqe të freskët, të grirë, ose të thata djegës grimcuar, për shije)
- 2 tbsp. vaj kokosit (ose vaj tjetër të tipit vegjetal për trazim-tiganisje)
- Për salcë me salcë
- 1 1/2 tbsp. paste tamarind
- 1/4 filxhan ujë të nxehtë
- 1/4 filxhan sheqer (ngjyrë kafe e mbushur)
- 1/4 filxhan salcë peshku
- 2 tbsp. salcë djegës (ose 1/2 deri 1 lugë çaj piper)
Si ta Bëni
- Vendi tamarind paste në një filxhan dhe derdh në ujë të nxehtë, nxitje për të shpërndarë paste. Shtoni përbërësit e mbetur të skuqura të skuqura dhe llokoçisni për të inkorporuar.
- Bëni një provë shije, duke përshtatur flavors sipas pëlqimit tuaj. Vini re se ky salcë duhet të shijojë së pari ëmbël, e ndjekur nga kosi dhe djegëse, pastaj i kripur. Shtoni sheqer më shumë nëse është akoma shumë i thartë, ose pak tamarind nëse është shumë e ëmbël. Vini re se do të shijojë shumë të fortë në këtë pikë, por do të jetë e shijshme një herë e kombinuar me përbërësit e tjerë.
- Vendi karkaleca përgatitur në një tas, duke qenë i sigurt për të kulluar ndonjë ujë të mbetur. Hidhni 1/4 e salcë përzierje mbi karkaleca dhe llokoçisni në pallto. Le menjane.
- Nxehje një wok ose tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare. Shto vaj dhe vorbull rreth, pastaj shtoni hudhër dhe xhenxhefil. Nëse përdorim djegës të freskët, shto atë edhe tani. Llokoçis skuqura 30 sekonda në 1 minutë për të çliruar aromën (shmangni hudhjen e hudhjes ose do të kthehet e hidhur).
- Shtoni piperin e kuq plus 3 deri në 4 lugë salcë përzierjeje. Llokoçis skuqura 2 minuta, ose derisa piper është e kuqe e ndritshme dhe është zbutur pak.
- Shtoni karkaleca plus salcë e mbetur e përzier. Llokoçisni skuqeni edhe 2-3 minuta, ose vetëm derisa karkaleca të fillojë të rrokulliset brenda dhe janë të kuqe dhe të shëndosha. Shmangni kapërcimin e karkalecave ose ata do të humbasin butësinë e tyre.
- Hiqni skuqura nga nxehtësia dhe shija-provoni atë, duke shtuar salcë më shumë peshk nëse nuk është mjaft aromatik. Shtoni më shumë djegës për më shumë nxehtësi. Nëse është shumë i thartë, shtoni pak më shumë sheqer. Shërbejnë menjëherë në krye me koriandër të freskët dhe basil, plus shumë oriz steamed në anën.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 422 |
| Fat i shëndoshë | 11 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 7 g |
| kolesteroli | 261 mg |
| sodium | 2,223 mg |
| karbohidratet | 47 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 39 g |