Recetat e koktelit zakonisht janë shumë të thjeshta. Zakonisht thuhet: "Derdhni përbërësit në një shaker kokteje të mbushur me akull". Megjithatë, a ekziston një rend i caktuar ku çdo përbërës duhet të derdhet? Ne nuk ju them, por ekzistojnë disa praktika të përgjithshme nëse fryma ose një mikser duhet të shkojnë së pari dhe, ndërkohë që "rregullat" i ndjekin zakonet e zakonshme të paqarta, shumica e teknikave të barit bëjnë që ka arsye të mira për secilin.
Është në dorën e Bartësit të përcaktojë rendin e duhur të derdhjes për çdo koktej ose për mjedisin e tyre.
Çuditërisht mjaft, kjo është një nga pyetjet më të rëndësishme në bartending, por ajo është e rrallë adresuar në bartending udhëzon . Brenda bibliotekës sime, çështja e "rendit të derdhjes" adresohet vetëm pak herë. Unë mendoj se arsyeja është se rendi në të cilin përbërësit e koktejve janë derdhur në përzierje varet nga pijet dhe në stilin e Bartenderit. Këto skenare të pakta duhet të ndihmojnë në shpjegimin e pro dhe kundër të rendit derdhje. Nuk ka asnjë rregull të vendosur në gur, por ka një (zakon pak) procedurë zakonore dhe ka gjithmonë përjashtime për secilin.
- Skenari 1: Lejon më të lirë
Kjo teori është një shkollë pak më e vjetër dhe bazohet në trajnimin e menaxherit të barit për kosto. Nëse diçka shkon keq në derdhje - thoni shumë boronicë apo vezë të thartë - nuk jeni duke humbur përbërësin tuaj më të shtrenjtë, pijeve.
Ka dy probleme kryesore me këtë:
- Nëse aksidentalisht e tejkaloni frymën, ose do të duhet të shtoni një mikser për ta sjellë atë përsëri në ekuilibër ose të përfundojë duke shërbyer një koktej "të djegur" që është shumë i fortë.
- Kjo teori duket se nuk punon me ndonjë pije të kryesuar me një pije me gaz (p.sh. sode , shampanjë, etj.). A do të derdhni tonik pastaj gin për një Gin dhe Tonic ose xhenxhefil ale pastaj uiski për një Highball ? Jo, nuk ka kuptim.
Këtu është një rast ku mbizotëron teoria "çon më e lirë": pijet e thara. Në Tales of the Cocktail në vitin 2009, u ula në një seminar "Go Fresh" me Tony Abou-Ganim dhe Dale DeGroff. Gjatë kësaj, DeGroff po shpjegonte procedurën për ndërtimin e një pije kosi dhe rregulli i tij i gishtit ishte të ndiqte këtë renditje:
- i lagësht
- E embel
- Dash (enhancers)
- i fortë
- akull
Teoria e DeGroff-it është se në pijet kosi ju derdhni së pari ëmbëlsinë dhe kosin tuaj (duke përdorur një çikrik për matje të saktë) për të arritur një ekuilibër mes dy elementeve më të fuqishëm të pijeve të gatshme. Ai thotë, "Këto dy përbërës vendosën skenë për një koktej, pasi që është vetëm sa të fortë e doni". Përshtatja e mëtejshme vjen nga ajo "dash", të cilat janë enhancers flavor, të tilla si butë, për të personalizuar pije. Për më tepër, DeGroff sugjeron fuqishëm që nëse jeni derdhës falas përdorni gotë të qartë përzierës në vend të kallajit të shakerit derisa derdhni kështu që mund të shihni se sa keni derdhur.
- Skenari 2: Shpirtrat e Parë
Kjo praktikë është më e zakonshme sot, dhe kështu krijoj shumicën e koktejeve të mia. Ju filloni me frymën pastaj shtoni likerë, miksera, dhe enhancers në krye të saj. Avantazhi për këtë është se ju mund të matni raportet tuaja në bazë të asaj se sa të mëdha apo të vogla keni derdhur pije, e cila është baza, themeli, i koktejit tuaj.
Nëse e tejkaloni skocezin për një Rob Roy, lehtë mund ta balanconi atë me një vermut pak më të ëmbël dhe të keni një pije të mirë që mund të prodhojë disa mbeturina por është ende e formuar mirë. Po kështu, nëse klienti juaj dëshiron një Cosmo "të lehta", hidhni vodka dhe shtoni më shumë karamele ose portokalli për të kompensuar vëllimin. Duke filluar me frymën, ju mundëson të matni dhe përshtatni pije për të humbur derdhjet dhe shijet e individit.
- E fortë (përbërësi juaj bazë)
- Enhancers (dashes)
- Mixers (ëmbëlsirat, acidet, lëngjet, etj)
- Toppers (sodas, shampanjë, dhe miksera të tjera me gaz)
Përsëri, ekzistojnë përjashtime nga ky stil i derdhjes. Shpesh në "Martinis" preferoj ta zgjeroj atë në fund me një dash ose dy të hidhur ose një nxitës tjetër (p.sh. lëngu i qershisë në një Manhattan ), sepse kjo është një "zgjerim". Merrni një kashtë me skuqje, mbylleni në fund pasi vendosni fundin tjetër në një pije, kështu që mund të thithni një grimë të vogël të lëngshme. Hidhni këtë në gojën tuaj dhe shikoni se sa shumë mund të keni nevojë për një "prekje të veçantë" (kashtë ju lejon të provoni pa qenë jo-sanitar, thjesht sigurohuni që të hedhni kashtë çdo herë) dhe ju lejon të shtoni ndonjë gjë të nevojshme.
Gjithashtu, nëse Shampanja është baza juaj, siç është për Fizzin e Buck , ju do ta lëshni këtë në fund për të ruajtur stomakun. Megjithatë, në një kaçavidë , gjithmonë do të derdhni vodka së pari. Dhe, nëse pija që po bën kërkon një grimë muddling atëherë ju do të qartë të ndërtuar në krye të atij bazës ngatërruar, por e njëjta porosi zbatohet ndryshe.
Siç thashë në fillim, asgjë nuk është vënë në gur në shirit dhe ju duhet të mësoni të përshtateni dhe të përdorni gjykimin tuaj më të mirë. Nuk ka asnjë mënyrë të rreptë të hedhjes për koktej, por ju takon të matni stilin tuaj me dy vijat fundore: çfarë pinë pëlqen dhe si mund ta merrni, dhe sa do të kushtojë nëse diçka shkon keq .