Bri i përsosur kryeministër është një ndërmarrje e lehtë nëse ndiqni disa hapa të rëndësishëm. Më e rëndësishmja është përdorimi i një termometri dixhital të saktë. Kjo është mënyra e vetme për të siguruar dhuratën e dëshiruar, e cila shpresojmë se është e përkryer rozë e mesme-e rrallë kur aroma dhe cilësi janë në të mirën e tyre.
Kjo recetë kryeministër brinjë do të punojë pa marrë parasysh se çfarë madhështi rost ju jeni duke përdorur dhe një rregull i madh është çdo brinjë do të ushqyer dy mysafirët.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1
- (4-7 brinj, 9 deri 18 lb.)
- Piper i zi sipas nevojës (i freskët, terren i kursit)
- 2 deri në 3 lugë çaji
- kripë kosher (ose kokrra të tjera më të mëdha, kripe kripë, rreth 1/2 lugë për brinjë të viçit)
- 2 deri 3 lugë gjelle gjalpë (zbutur, rreth 1/2 tbsp për brinjë të viçit)
- 2 lugë miell me qëllim
- 1-viç supë viçi (të ftohtë, 4 gota)
Si ta Bëni
- Hiqeni brinjën kryesore nga frigoriferin dhe vendoseni në një tigan të madh me të paktën anët 3 inç. Asnjë raft nuk është i nevojshëm, pasi eshtrat e brinjëve formojnë një raft natyral dhe do ta mbajnë brinjën kryesore në pjesën e poshtme të tiganit. Fërkoni të gjithë sipërfaqen e pjekjes me gjalpë dhe pallto në mënyrë të barabartë me kripë dhe piper. Lëreni shiritin kryesor në temperaturën e dhomës për 2 orë.
- Ngroheni furrën në 450 F. Kur furrë është i nxehtë, vendoseni rostin dhe gatuajini për 20 minuta për të tharë jashtë pjekjes. Pas 20 minutash, ulni temperaturën e furrës në 325 F. dhe derdhet derisa të arrihet temperatura e brendshme e dëshiruar (shih Udhëzuesin e Temperaturës së Brendshme më poshtë). Për mish të mesëm të rrallë, kjo do të marrë rreth 15 minuta për kile.
- Transferoni rosto një pjatë të madhe, çadër lirisht me fletë metalike dhe pushoni për 30 minuta para se të shërbeni. Prerja në mish shumë herët do të shkaktojë një humbje të ndjeshme të lëngut.
- Ndërkohë, bëni salcë au jus . Derdhni të gjitha, por 2 lugë yndyrë nga pan dhe vendoseni panin në stovetop mbi nxehtësinë mesatare. Shto miellin dhe kuzhinier, nxitje, për 5 minuta për të formuar një roux ose paste. Derdh në supë viçi dhe lëviz, scraping të gjitha drippings karamelizuar viçi nga fundi i pan. Rritja e nxehtësisë në të lartë dhe gatimi i salcës, whisking shpesh, për 10 minuta ose deri sa zvogëlohet dhe zbut paksa (kjo nuk është lëng mishi, prandaj mos prisni një salcë të trashë dhe të rëndë). Rregulloni erëza, sforconi dhe shërbeni së bashku me brinjën kryesore.
Udhëzues i temperaturës së brendshme
Në varësi të mënyrës sesi i pëlqeni kryqëzimi juaj kryesor, më poshtë është një udhëzues për temperaturat e brendshme. Mos harroni, këto janë temperaturat për të hequr viçin dhe jo temperaturën përfundimtare. Pjekja do të vazhdojë të gatuhet pas largimit, kjo quhet koha e ulur.
• Mish i rrallë: Hiqni rostin kur temperatura e brendshme arrin 110 F. (Temperatura përfundimtare do të jetë rreth 120 F)
• Mishi i mesëm-i rrallë: Hiqni pjekjen kur temperatura e brendshme arrin 120 F. (Temperatura përfundimtare do të jetë rreth 130 F)
• Mishi i mesëm: Hiqeni pjekjen kur temperatura e brendshme arrin 130 F. (Temperatura finale do të jetë rreth 140 F)
Redaktuar nga Kathy Kingsley
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 2300 |
| Fat i shëndoshë | 111 g |
| Fat i ngopur | 44 g |
| Fat i pangopur | 50 g |
| kolesteroli | 923 mg |
| sodium | 1,905 mg |
| karbohidratet | 8 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 300 g |