Në skuqje të skuqura, të quajtur gjithashtu pan fryrje , një sasi e vogël e vajit vihet në një tigan, vaji ndizet dhe pastaj ushqimi shtohet dhe gatitet. Ajo ndryshon nga sauteing, në të cilën përdoret më pak naftë dhe ushqimi është nxituar ose lëvizur vazhdimisht. Në skuqje të cekët, ushqimi duhet të ulet i pakapërcyeshëm për disa minuta në tigan, kështu që mund të formohet një kore dhe ushqimi mund të ngjyhet si duhet.
Njohja e dobët e brendëshme bën që të gjitha ushqimet e skuqura të dalin në mënyrë të përkryer me kafe dhe me vetëm sasinë e duhur të crispiness.
Këshilla për Skuqjen e Ftohtë
- Për të skuqur në mënyrë të suksesshme, vaji duhet të jetë mjaft i nxehtë në mënyrë që ushqimi të sillet sapo të godasë tiganin, por jo aq nxehtë sa që e jashtme të bëhet ngjyrë kafe derisa brenda nuk gatuhet. Temperatura e yndyrës për tiganin më të ulët duhet të jetë rreth 375 F.
- Ushqimi duhet të jetë i thatë ose i mbuluar me një goditje, miell ose bukë për rezultatet më të mira. Mendoni pulën e pjekur dhe peshkun; pothuajse të gjitha recetat bëjnë thirrje për një lloj shtresë. Shtimi i ushqimit që është i lagësht bën që vaji të depërtojë, dhe ushqimi nuk do të ngjyhet mirë.
- Për të testuar temperaturën e vajit, mund të përdorni një termometër, ose mund të lëshoni pak ujë në tigan. Nëse uji sizzles dhe avullon menjëherë, vaj është gati për t'u përdorur. Ju gjithashtu mund të bjerë një kub të bukës në vaj. Një kub 1 inç duhet të ngjyrë kafe në rreth 40 sekonda kur temperatura e vajit është rreth 375 F.
- Kur vaji është në temperaturë të saktë, ushqimet nuk e thithin shumicën e tyre kur ato janë të skuqura.
- Ushqimet e bukura duhet të qëndrojnë në një raft teli në temperaturën e dhomës për 20 deri në 30 minuta përpara se të skuqen kështu që veshja të ketë kohë për të vendosur dhe tharë pak. Ushqimet e dëmtuara mund të mbulohen menjëherë dhe të vendosen në vaj.
- Përdorni një pan me anët e drejtë që janë të paktën 2 inç i gjatë; anët e tiganit duhet të rriten rreth 1 ½ inç mbi vaj .
- Mos e turboni panin sepse kjo redukton temperaturën e vajit shumë, dhe ushqimi mund të avullohet në vend të skuqjes.
- Kur ushqimi është gati të kthehet, zhurma e tiganisjes zvogëlohet dhe flluskat zbresin në mënyrë dramatike. Ushqimi do të jetë i thekur mirë. Përdorni darë ose një shpatull për ta kthyer ushqimin dhe kuzhinier në anën tjetër derisa të jetë gjithashtu i prerë në një kthesë.
- Përdorni një termometër të ushqimit të lexuar menjëherë për të kontrolluar temperaturën e ushqimit. Mishi duhet të jetë së paku 140 F; mish pule të bardhë. 160; pulë e mishit të errët. 165; peshk. 140; dhe derri. 145.
- Drain ushqimin e skuqur në peshqir letre sapo të dalë nga vaji. Nëse është e nevojshme, ruani ushqimin të ngrohtë në një furrë 200 F.