Në greqisht: κουλακλί μαντί, shqiptuar koo-lahk-LEE mahn-DEE
Refugjatët grekë gjatë shekullit të kaluar solli këtë shembull të kuzhinës tradicionale të Kappadokisë në Greqi dhe kjo recetë për dumplings të mishit të grirë u ul në Kavala në Greqinë verilindore.
Dumplings me madhësi të kafshëve të mbushura me mish të grirë (viçi terren) janë shërbyer me një kos të shijshëm dhe salcë hudhër. Çelësi i kësaj recete është brumi, i cili duhet të jetë mjaft i trashë për të mbajtur mbushjen gjatë gatimit, por mjaft i hollë për të prodhuar një mbështjellës të lehta.
Gëzoni këtë Dumplings me mish të grirë greke me recetë për salcë kos!
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për brumin:
- 2 1/4 gota miell (të gjitha qëllimet)
- 7 ounces ujë
- 1/2 lugë çaji kripë
- 1 lugë gjelle vaj ulliri
- Për mbushjen:
- 2 lugë vaj ulliri
- 1 qepë të mesme (të grirë)
- 1 1/5 paund viçi (tokë)
- 2 vezë
- 1/2 copë majdanoz (të freskëta, copëtuar imët, gjethet dhe 1 centimetra më të mëdha të rrjedh)
- 1 lugë çaji kripë (deti)
- 1/2 lugë çaji piper (tokë e freskët)
- 1 lugë çaji vaj ulliri
- 3 1/2 ounces e ujit të kripur (1 lugë çaji kripë, të mbushur me ujë)
- Për salcë:
- 1 filxhan kos (grek ose i trashë, kos i tensionuar - shih më poshtë)
- 2 karafil me hudher (grirë)
Si ta Bëni
Bëni salcë: Kombinoje kos grek me hudhër, dhe dridhuni. (Nëse kos i trashë grek nuk është i disponueshëm, ju mund të bëni kos tuaj të trashë duke përdorur kos të plotë yndyrë, yndyrë të ulët yndyrë, apo jo të butë).
Bëni brumë: Në një tas, kombinoni ujin, kripën dhe vajin. Ngadalë shtoni miellin, përzierjen e parë me një lugë, pastaj me duart, derisa brumi është i butë dhe i lakueshëm. Mbulo tavolinën me një peshqir, dhe lejo që brumi të pushojë për 15 minuta.
Ndërsa brumi është pushuar, bëni mbushjen.
Bëni mbushjen: Shtoni vajin në një tigan dhe hidhni qepën mbi nxehtësinë e mesme derisa të butë. Add viçi terren dhe vazhdojnë të sauté derisa të lehtë browned në të gjitha anët (rreth 5 minuta), nxitje me një lugë druri. Llokoçis në majdanoz, kripë dhe piper. Ulja e ngrohjes në të ulët, dhe shtoni 2 vezë të tërë, nxitje menjëherë për përzierje tërësisht.
Ngroheni furrën në 390F (200C).
Bëni dumplings: Ndani brumë në 3 pjesë të barabarta. Gatuaj secilën pjesë për disa minuta, pastaj rrokulliset në rreth 1/16 - 1/8 inç të trashë. Pritini brumin në sheshe 3 inç. Vendosni një lugë çaji mbushjeje në qendër të çdo sheshi. Ngrini katër qoshet e brumit dhe tërhiqni së bashku në qendër për të krijuar formën e një çantë të vogël (shihni foto). Vazhdoni derisa të përdorni të gjithë brumin (ose të gjitha mbushjet).
Hidhni lehtë një pan të pjekjes dhe vendosni dumplings rreth 1/3 e një inç larg. Piqni në 390F (200C) për 30 minuta. Shtoni ujin e kripur, fikni furrën dhe lëreni dumplings të ulen në furrë për 5 minuta, për të thithur lëngun.
Shërbyer dumplings nxehtë me salcë ftohur.
Receta: Eleni Kritsiotou
Kontribuar nga FT në Rrugën në Kavala dhe në Kuzhinën e Mamasë
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 434 |
| Fat i shëndoshë | 22 g |
| Fat i ngopur | 7 g |
| Fat i pangopur | 12 g |
| kolesteroli | 156 mg |
| sodium | 929 mg |
| karbohidratet | 23 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 34 g |