Tifozët e vogëlsirave të patates, gëzohuni! Nuk do të përpiqesh më për të kujtuar dallimin midis dauphine patates dhe dauphinoise patate - ose edhe se ka një ndryshim në vendin e parë.
Sepse ata janë të ndryshëm. Shumë ndryshe, në të vërtetë, pavarësisht nga emrat e tyre të ngjashëm. Versioni i shpejtë: patate dauphine (prononcuar "do-FEEN") = puffs patate të skuqura thellë. Patate dauphinoise ("do-fin-WAHZ") = Patate të skuqura të pjekura.
Historia fillon në rajonin francez të Dauphinës, që ndodhet midis Alpeve dhe Luginës së Rodonit në Francën juglindore.
Emri Dauphiné ("DO-fee-no") vjen nga fjala "dauphin" ("DO-fan"), fjala franceze për delfin, për shkak të faktit se familja që kontrollonte atë zonë para se të bëhej pjesë e Mbretërisë e Francës, kishte një delfin në stemën e tyre.
Më vonë, ajo u bë zakon për trashëgimtarin e dukshëm në fron për të marrë titullin e Dauphin, së bashku me sundimin e rajonit Dauphiné. Gruaja e Dauphinit quhej Dauphine ("do-FEEN"). Prandaj, dauphine patate (të quajtur pommes dauphine në frëngjisht) janë emëruar pas gruas së Dauphin.
Lidhja Marie-Antoinette ka kuptim kur merret parasysh fakti që pompët janë ushqime klasike franceze - jastëkë me gëzof me patate të pjekura të përzier me pastë choux (lloji që përdoret për të bërë puffs krem dhe éclairs ), formuar në balls dhe pastaj skuqur thellë derisa kafe të artë dhe cripsy në pjesën e jashtme.
Më shumë gjasa shpikur nga kreu kuzhinier në Pallatin e Versajës. Le të hanë me të vërtetë tortë.
Nga ana tjetër, patatina nga ana e patateve nuk u emërua pas një personi (ose një gjitari të detit), por pas vetë rajonit të Dauphinës, ku dihet kuzhinën lokale, ndër të tjera, për të shfaqur një shumëllojshmëri të gjerë të enëve të stilit .
Këtu në Shtetet, ne mendojmë për një gratin si çdo gjë që është e pjekur me një shtresë djathi në majë dhe më pas ngjyroset në furrë - shpesh, por jo gjithmonë, me një kavanozë të rrushit të kalitur. Për të bërë një gratatim të patates, ne ndoshta do të copëtojmë disa patate, shtresohemi me një përzierje me krem, vezë dhe djathë Gruyere dhe pastaj piqem atë. Çështja e përdorimit të breadcrumbs për shtresën e lartë është në një farë mase një çështje e preferencës, por në majë të patates, ato janë ndoshta të paarsyeshme.
Sidoqoftë ... Në Francë, përbërësit e një dauphinoise tradicionale të patateve (ndonjëherë do ta shihni atë si " gratin dauphinois" ) nuk i nënshtrohen as reinterpretimit, as rikonfigurimit. Është shumë një pyetje e zgjidhur.
Kështu një dauphinois tradicional gratin nuk do të përmbajë as djathë as vezë. Niseshtësia e patates, do të bëhet e qartë për ju, është më se e mjaftueshme për të lidhur gjellën së bashku. Për më tepër, shtimi i djathit të çdo lloji do të prodhojë një pjatë që është shumë e thjeshtë. Fermë, do të këshillohesh. Dhe jo në një mënyrë të mirë.
Mirëpo, megjithatë. Nëse keni parë ndonjëherë udhëzimet për të bërë një gratin, ju mund të goditur nga fakti se një nga hapat është që të fshij brenda gjellë pjekje me një karafil hudhër.
Nuk ka hudhër në pjatë. Ju vetëm fshij brenda në gjellë para se të plotësoni atë.
Pika? Shije e hudhrave ka për qëllim të jetë delikate. Mes flavors butë të patate, krem dhe gjalpë (së bashku me një grilë të arrëmyshk të freskët), hudhër e bën atë praninë ndjehet si diçka e një fantazmë - një sugjerim vetëm lënë të kuptohet në vend se deklaruar hapur. Edhe një sasi e vogël djathi, sidomos një si Gruyere, do ta mbyste atë. Do të ishte si veshja e veshëve tuaj në një seancë.