Qengji është një mish i tillë i shijshëm. Më pëlqen jo vetëm për shijen, por edhe për shkak se një mish i tillë i lehtë për të gatuar. Ajo duhet të ketë vetëm sasinë më të shkurtër të gatimit për ta bërë atë dhe pastaj të lënë për të pushuar. Kjo do të krijojë qengjin e butë, të shijshëm dhe të shijshëm.
Në këtë recetë të qengjit rosto me salcë Madeira, një këmbë e bonave është e pjekur shumë thjesht me një rreshqitje të naftës dhe disa bimëve të freskëta. Çfarë e bën pjatën shtesë të veçantë është salcë. Duke përdorur lëngjet e lëshuara gjatë pushimit, mbetjet nga pjekja, stoku dhe pak alkool i ëmbël do të keni shumë shpejt dhe lehtë një salcë plasaritjeje. Unë sugjeroj Madeira, por ju mund të përdorni ndonjë verë të ëmbël ose sheri. Në Francë, mbaj mend të hahet ky prerje e qengjit me një salcë ngjitëse duke përdorur Pineau de Charentes, një verë stilit Sauternes .
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 lb./500 g. këmbën e qengjit (boned dhe mbështjellë, pyesni kasap tuaj për të bërë këtë për ju)
- 1 deri 2 lugë vaj ulliri (ekstra virgjër)
- Pak skuq rozmarinë të freskët
- 1 pintë / 500 g. mish pule (errët)
- 50 ml. Madeira (ose një Pineau de Charentes / Verë e ëmbël ose Sherry)
- Kripë dhe piper i zi për shije
Si ta Bëni
Ngroheni furrën në 220 ° C / 475 ° F / Gazi 8
Fshijeni qengjin në të gjithë me një shpërbërje madhështore të vajit të ullirit.
Vendosni qengjin në një pirg të pjekjes, e vendosni këtë në një kavanoz dhe vendosni rozmarinë në krye.
Vendoseni kallajin në furrën e nxehtë dhe derdhet për 45 minuta për të rralla, 60 minuta për të mesëm deri në mirë.
Lëreni qengjin për të pushuar, (shih shënimin më poshtë) të mbështjellë në fletë metalike dhe të mbuluar me një peshqir të trashë të banjës për të paktën 30 minuta, 60 nëse mundeni.
Derdhni vetëm yndyrën në kavanozin e pjekjes dhe vendosni në një nxehtësi të lartë në krye të sobës derisa të pini pak. Hidhni në alkool të zgjedhur dhe zvogëloni në një shurup që grumbullon mbetjen në pjesën e poshtme të tiganit.
Shtoni stokun e pulës dhe çdo lëng që lëshohet nga qengji i pushuar. Ulja me dy të tretat. Rregulloni erëza dhe lëvizni në 1/4 lugë çaji gjalpi të ftohtë. Rrjedhni përmes një sitë gjobë në një varkë me lëng mishi dhe mbani ngrohtë.
Sapo qengji të pushohet mirë, fetë e trashë dhe shërbejnë në pjata të nxehta të rrethuara nga salcë.
Pushimi i Shënimit të Qengjit
Është shumë e rëndësishme kur gatuaj qengjin për ta lënë atë të pushojë. Kjo lejon fibrat në mish të pushojnë pas nxehtësisë së gatimit. Zbutja e fibrave e bën mishin butë dhe të butë kur shërbehet.
Për të pushuar qengjin, mbyllni atë në petë dhe mbuloni me një peshqir të trashë dore për të izoluar atë. Ndërsa fibrat relaksohen, lëngjet lëshohen, këto duhet të ruhen dhe përdoren për të pasuruar salcën. Shërbejeni qengjin mbi pllaka të nxehtë dhe kjo do t'i japë përsëri ngrohjes të mjaftueshme për feta pa e gatuar atë më tej.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 370 |
| Fat i shëndoshë | 27 g |
| Fat i ngopur | 10 g |
| Fat i pangopur | 13 g |
| kolesteroli | 106 mg |
| sodium | 206 mg |
| karbohidratet | 1 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 29 g |