Kështu që ju keni zgjedhur biftekun më të mirë , e keni përgatitur mirë , e keni përgatitur atë për skarë dhe pastaj e keni pjekur në skarë në një medium të përsosur të rrallë . A është gati të shërbejë akoma? Jo mjaft. Ka një element tjetër për të gatuar një biftek të përkryer lëng.
Një biftek duhet të pushojë për rreth pesë deri në shtatë minuta para se të shërbeni. Kjo nuk ka të bëjë me biftekin duke u lodhur dhe gjithçka ka të bëjë me dëshirën që të jetë aq lëng sa të jetë e mundur.
Biftek i përsosur është një biftek me lëng
Nëse do të pritej në një biftek direkt nga vuaj, do të shihje një pishinë të madhe me lëngje që dilnin në të gjithë pjatën tënde. Por nëse prisni pesë minuta ose më shumë para se të preni në të, nuk do ta shihni. Lëngjet do të jenë në biftek, jo në pjatë. Ja pse:
Mendoni për një biftek si një mori qelizash të vogla, secila e mbushur me lëng. Kur e gatuani atë, nxehtësia shkakton që ato qeliza të vogla të kontraktohen, e cila nga ana e saj shtrydh lëngjet drejt qendrës së biftekut ku është më e freskët. Imagjinoni një tullumbace të ujit. Kur e shtrydhni në një fund, uji kalon në anën tjetër. Pra, dora jote e shtrydhur e tullumbaceve është si nxehtësia e skarës.
Për fat të mirë, mënyra se si këto qeliza të vogla të shtrydhur është vetëm e përkohshme, me kusht që të keni gatuar biftek si duhet. Duke pasur parasysh disa minuta për të qetësuar, ato qeliza do të kthehen në formën e tyre të mëparshme dhe lëngjet do të emigrojnë përsëri nga qendra për t'u rishpërndarë në të gjithë biftekun.
Nëse tejkaloni një biftek , ato qeliza të vogla nuk do të kërcejnë përsëri në të njëjtën mënyrë, dhe kështu nuk mund t'i rimarrin ato lëngje. Natyrisht, në një biftek të tepruar, shumë nga lëngjet do të kishin avulluar gjithsesi.
Pushimi i një biftek është për ftohjen e biftekës
Siç është rasti me kaq shumë të bëjë me steaks gatim , ka një temperaturë të rëndësishme të përfshirë në pushimin e një biftek.
Ideja me pushim është në thelb duke lejuar biftek nxehtë të ftohet në rreth 120 ° deri në 125 ° F. Në atë temperaturë, qelizat janë relaksuar mjaftueshëm në mënyrë që lëngjet të mund të kthehen.
Tani që dini rreth rregullit 125 ° F, jini të përgatitur ta harrojnë atë. Ashtu si kur e keni gatuar një biftek në 135 ° F për të mesme të rralla, nuk e keni matur atë me një termometër. Pushimi i një vrime në mish do të shkaktojë derdhjen e të gjitha lëngjeve. Ky është rasti nëse bifteku është në skarë ose që mbështetet në një pjatë, dhe natyrisht, kjo është e kundërta e asaj që po përpiqemi të arrijmë këtu.
Udhëzime për çeqet e pushimit
Një udhëzues i dobishëm për pushimin e një biftek është që të le të pushoni për përafërsisht sa kohë që ta keni gatuar. Një tjetër udhëzues është që të le të pushoni për pesë minuta për çdo centimetër të trashësisë. ( Bifteku perfekt është 1 ½ inç i trashë.) Disa gatuan flasin për mishin e pushimit 10 minuta për çdo kile me mish. Siç mund ta shihni, të gjitha këto udhëzime janë në thelb duke thënë të njëjtën gjë. Rest biftek tuaj për pesë deri në shtatë minuta para se të presje.
Një mënyrë për të pirë çaj është për të marrë ato nga skarë, transferimin e tyre në një bord prerjeje dhe pastaj tendë ato nën një pjesë të madhe të fletë metalike. Ju mund të përdorni këto pesë deri në shtatë minuta për të përgatitur një salcë, për të bërë një sallatë , për të marrë gati patatet tuaja të pjekura , për të vendosur tryezën ose çfarëdo.
Dhe në qoftë se jeni shumë larg përpara lojës që vërtet nuk keni mbetur asgjë, mund të relaksoheni për pesë deri në shtatë minuta me një pije freskuese.
Duke folur për sauces, këtu janë disa salcat që shkojnë mirë me një biftek i pjekur në skarë:
Alternuar, ju mund të shërbejë një biftek i pjekur në skarë në krye me një pat e gjalpë kompleks. Këtu janë disa receta të gjalpë të përbërë që mund të provoni: