Ndërsa verërat e ëmbla të bardha nuk mund të jenë gjëja e parë që vjen në mendje kur mendoni për Bordo , ata shpejt mund të zgjerojnë një shije ngrënie duke sjellë një gamë të gjerë stilet, pikat e çmimeve dhe gatishmërinë për ushqim në tavolinë. Verërat e ëmbla të Bordeaux kontribuojnë në një prodhim të përgjithshëm të verës, të vogël, por të konsiderueshëm prej 2%.
Megjithëse, skena e ëmbël e Bordeaux është e dominuar nga reputacioni i saj ndërkombëtar për shijet ultra të pasura me mjaltë të Sauternes (dhe Barsac) nga rrethi Graves.
Mundësitë e ëmbla të verës nga Bordo shtrihen përtej Sauternes. Në të vërtetë, ndërsa Sauternes tenton të pengojë shumë vëmendje të verës së ëmbël , me arsye legjitime bazuar në cilësi të jashtëzakonshme, sasi të madhe (Sauternes përbën 43% të prodhimit total të verës së ëmbël të rajonit) dhe një përqendrim të lartë të pronave më të mëdha, është çmimi i mirë verërat e ëmbla të bardha nga 10 AOC të tjera që shumë prej Bordelais vetë kanë tendencë për të pirë.
Sauternes dhe Sweet White Bordeaux Verë Rajonet
Rajoni i rajonit të prodhimit të verës së ëmbël të Bordeaux ndodhet 20 kilometra në jug të qytetit të Bordos, që përfshin të dy brigjet e lumit Garrone dhe mbështjell pjesën fillestare të lumit Ciron. Këto rrugë ujore ofrojnë sfond të përkryer për një mikroklimë të mjegullt në mëngjes që inkurajon rritjen e Botrytis Cinerea , e quajtur edhe Noble Rot. Ka 11 AOC të përcaktuara që prodhojnë verëra të ëmbla të bardha në Bordo.
Verërat më të shquara (dhe më të shtrenjta) të Bardhë janë Sauternes dhe Barsacs, por ka shumë oferta më pak të shtrenjta, të ëmbla të verës nga pronat më të vogla që sjellin shishe me vlerë të mirë në treg. Si mënjanë, termi "Sauternes" përdoret shpesh për të përfshirë të gjitha verërat e ëmbla nga rajoni Bordeaux; Megjithatë, teknikisht janë vetëm pesë fshatra që prodhojnë Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues dhe Preignac), pjesa tjetër quhen Bordo Superiore AOC ose thjesht si "Bordeaux Sweet".
Botrytis dhe Verërat Bordeaux
Verërat e ëmbla të Bordeaux mund të bëhen vetëm me partneritetin unik të botrytis. Kjo kërpudha në përgjithësi formon në rrush në vjeshtë, kur mëngjesi i freskët dhe i lagësht ndjeken nga pasdite të ngrohta e të thata dhe rrushi i lejohet kohë të zgjatur në hardhi për të mbjellë. Botriti ndryshon përbërjen e lindur të rrushit duke zvogëluar nivelet e aciditetit dhe duke rritur nivelet e sheqerit të rrushit, duke rezultuar në grumbuj të ngurta, të përqendruara dhe të rrushit. Sekreti i verërave të ëmbla Bordeaux është rritja e kujdesshme.
Që nga botrytis nuk zhvillohet në normat e barabarta në një vresht të korrat për Bordeaux ëmbël mund të marrë disa muaj për të përfunduar. Këmbyesit e dorës gjatë kullotave kërkojnë rrush të mirë të tharë ndërsa hedhin fruta të dëmtuara. Këta mbledhës mund të bëjnë deri në dhjetë kalime nëpër vreshtin e njëjtë, duke përzgjedhur vetëm fruta të botrizuara, grumbull nga grumbullimi ose ndonjëherë rrush nga rrushi, para se të mbarojë korrja. Është interesante të theksohet se një viçi tipike prodhon rreth një shishe verë, ndërsa një vreshtë mesatare e infektuar nga botriti do të prodhojë vetëm një gotë verë. Me rendiment më të ulët, shumë më tepër kohë të investuara në korrje dhe një kulturë që është në kategorinë "rrezik të lartë" nga zhurmat e motit, është e kuptueshme që konsumatorëve mund t'u kërkohet të paguajnë pak më shumë për verërat më të ëmbla të Bordos.
Rrushi i rritur për Sauternes dhe Verë Sweet White Bordeaux
Rrushi i vetëm që mund të rritet në rajonet e verës së ëmbël të Bordeaux-it janë Simmon (80%), Sauvignon Blanc (15%) dhe Muscadelle (5%). Sémillon, e cila është veçanërisht e ndjeshme ndaj botrytis, është varieteti kryesor i rrushit për verërat e ëmbla të bardha në Bordo, duke dhënë një ngjyrë të thellë të artë, një hijeshi të përgjithshme dhe cilësi të koncentruar, të paqëndrueshme që i jep verës cilësinë e saj më të rëndë dhe viskozitet të lartë. Sauvignon Blanc kontribuon freski dhe aciditet të gjallë së bashku me aromat e pasura. Megjithatë, Muscadelle merr aromatics në një nivel krejt të ri, duke sjellë aroma të fuqishme lules në përzierje.
Sa i ëmbël është Sweet Bordeaux Wine?
Kur vjen puna për verërat e ëmbla, është sasia e sheqerit të mbetur në një verë që përcakton se sa e ëmbël do të jetë vera.
Sheqeri i mbetur është në thelb sheqeri nga rrushi që ka mbetur i pandryshuar tek alkooli në verën finale. Në Bordeaux ekzistojnë dy kategori të ëmbël: vins moelleux (vera e ëmbël) dhe vins liquoreux (verërat më të ëmbla, me sheqer shumë më të madh). Verërat gjysmë të ëmbël të moelleux gëzojnë komponente më të lehta të ngjyrave sesa liquoreux dhe karakterizohen nga më shumë fruta dhe një cilësi të palcës së butë. Verërat liquoreux sjellin më shumë thellësi ngjyrash dhe intensitet më të madh me fruta, shpesh me komponente të frutave të ëmbla dhe mjaltë të pasur dhe nuanca arrë. Verërat më të reja zakonisht do të tregojnë më shumë "faktorë të freskët" dhe verërat më të vjetra kanë tendencë të shfaqin një hundë më të nënshtruar, por shprehje më të pasura palate.
Pairing Ushqimi me Sauternes dhe Verë Sweet Bordeaux
Stili më i ëmbël i verërave të bardha të Bordeaux gëzon një gjerësi të habitshme të shkathtësisë së ushqimit-pairing , në sajë të ekuilibrit të qëndrueshëm të aciditetit. Nga përcjellja e gjellës së shijshme apo pikante etnike në çiftin klasik Sauternes të foie gras ose djathit të Roquefort ose në një ansambël të desserts, verërat e ëmbla të Bordeaux premtojnë të jenë partnerë të çmuar të çiftëzimit në mes të çmimeve të vështira, nga aperitivi në ëmbëlsira dhe shumë gjëra në mes.
Verërat e ëmbla më të reja ofrojnë një qasje më të freskët dhe janë një ndeshje e natyrshme për të pëlqen fiston, salmon, pulave dhe madje edhe patëllxhan dhe artichoke. Ndërsa më të vjetër (në varg 5-10 vjeçare) verërat e ëmbla paraqesin shije që përqendrohen rreth mjaltë, kajsi, erëz dhe bajame. Me më shumë moshë në verë, perceptimi i ëmbëlsisë zvogëlohet ndërsa shprehjet aromatike bëhen më delikate. Këto vintaqe të vjetra kanë tendencë që të përputhen më mirë me pemë bazë, tortë bajame, creme brulee dhe si.
Këshilla kryesore për Shërbyer Sauternes dhe Verë Sweet Bordeaux
Temperatura e duhur që shërben është kritike për kënaqësinë maksimale të përzgjedhjes së ëmbël të Bordeaux. Xhironi për një temp të ftohtë prej 45-50 gradë për të shfaqur më mirë aromën e verës dhe profilin e shijeve. Zhdukja e vintagave të vjetra është veçanërisht e rëndësishme për lirimin e aromave të verës .
Si një trajtim shtesë, këto verëra më të ëmbla do të mbahen mirë deri në dy javë në frigorifer.
Kush është kush në Sauternes dhe përtej
Chateau d'Yquem mbretëron si kremja e kulture Sauternes dhe e mban titullin si të vetmin rritje të parë të klasifikimit, Premier Cru Supérieur, nga pasuritë e ëmbla të Bordeaux. Do të duhet të ndaheni me qindra dollarë për këtë ose të shijoni atë me ons në barin e provës Max Bordeaux në Bordeaux, në zemër të qendrës së qytetit të Bordeaux. Chateau d'Yquem gjithashtu ka një etiketë të dytë, Chateau de Fargues, që shet për një të tretën e kostos. Poshtë shkallës së dollarit, do të gjeni cilësi të mirë Sauternes nga Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Haut Peyraguey dhe vlera solide nga Chateau Roumieu Lacoste dhe Chateau d 'Arche.
Ofertat e ëmbla të bardhë të Bordeaux premtojnë të zgjerojnë të dyja shijen dhe paradigmën e atyre që zgjodhën të pijnë jashtë kutisë bazë Bordeaux. Me një gamë të plotë të çmimeve, nga rritjet e klasifikuara në favoritë lokale, këto gurë të bardhë të verës janë të përballueshme, të arritshme dhe jashtëzakonisht të gjithanshëm.
> Siç është e zakonshme në industrinë e udhëtimit, shkrimtarit iu dha një udhëtim falas për qëllime të shqyrtimit të rajonit. Ndërsa kjo nuk ka ndikuar në këtë rishikim, TheSpruce.com beson në zbulimin e plotë të të gjitha konflikteve të mundshme të interesit. Për më shumë informacion, shih politikat tona të etikës.