Pirja e rosto ishte pjekja tradicionale e Krishtlindjeve shumë kohë para gjeldetit. Është një zog i bukur për të ngrënë, por ka më pak mish se një gjeldeti dhe ndonjëherë mund të jetë pak e thatë. Kjo recetë e gështenjës dhe gështenjës së gurit e bën më të mirën dhe cilësinë e patë duke përdorur një patë djathi dhe gatim në një banjë me ujë, pastaj pjekjen e mishit në mënyrë që të mbetet lëng dhe me lagështi.
Prishja e një pate është e lehtë kur e dini se si, por është kohë që konsumon. Pyesni kasapin tuaj që ta dëmtojë atë ose të ndiqni udhëzimet nga udhëzuesi i ushqimit italian Kyle Phillips.
Receta mund të bëhet edhe më festive duke shtuar zhardhok këpurdhash të zi, grurë foie, ose të dyja.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 12 oz./50 g. suxhuk derri
- 10 1/2 oz / 300 g. gështenja (të konservuara, copëtuar përafërsisht)
- 4 oz./100 g. breadcrumbs (freskët)
- 6 oz./75 g. kajsi të thata (ngjyhet pastaj diced)
- Opsionale: disa ashkla truffles
- Opsionale: 200 g.
- foie gras (i konservuar, diced)
- Kripë dhe piper i zi për shije
- 8.8 lb./4 kg. patë (boned, giblets rezervuara)
- 2 gjethe selino (copëtuar imët)
- 1 qepë (copëtuar imët)
- 2 karota (copëtuar imët)
- 4 karafil hudher
- 2 gjethe gji
Si ta Bëni
- Sigurohuni se mishi i sallamit është në temperaturë dhome, vendoseni në një tas të madh përzierës me gështenja dhe përziejeni butësisht. Shto bukë, kajsi, truffles dhe foie gras (nëse përdorni). Sezoni me një majë të madhe kripë dhe piper.
- Vendose anën e kraharorit me gji poshtë dhe hiqni çdo yndyrë dhe yndyrë të tepërt. Vendosni një rrotull të mbushjes poshtë qendrës së patë në mes të filetave të gjirit. Vendoseni në këmbë dhe krahë, pastaj deleni në lëkurë në anët dhe skajet mbi mbushjen. Roll fort dhe të lidhin me vargun. Vëreni patë në një fletë të petëzuar dhe tërhiqni skajet dhe rrotulloni në skajet për të formuar një suxhuk të madh.
- Vendi suxhuk patë në një mbulesë të madhe pan me ujë pastaj shtoni qepë, karrota dhe selino. Sillni në çiban, zierni butësisht për 1 orë, duke u kthyer herë pas here. Hiqeni paketën nga stoku, shtypni perimet dhe mbani ato dhe stokun në njërën anë.
- Ngrohni furrën në 375F / 190C / Gas 5. Vendosni paketën në një kavanoz dhe rosto në një furrë të moderuar për 1 orë dhe 30 minuta. Hiqni petë nga patë, kthejeni atë në kavanozë, vendosni giplet, përzierjen e perimeve, hudhrat dhe bimët rreth patë dhe gatuajini për 30 minuta të tjera. Hiq nga furra.
- Përfundoni gojën e gatuar fort në një copë fletë të freskët dhe largohuni nga njëra anë për të pushuar. (Shih shënimin 2)
- Derdhni çdo yndyrë në kavanozin e pjekjes. Vendi kallaj në një nxehtësi të lartë në sobë, shtoni aksioneve nga perimet dhe llokoçis tërësisht scraping deri të gjitha copa në fund të gjellë. Ziej në një ngrohje të ulët për 20 minuta pastaj tendosje përmes një sitë gjobë. Rregulloni erëza dhe zvogëloni më tej për të krijuar një gjendje pak të trashë. Pikërisht para se të shërbejnë lëvizje në disa pjesë të vogla të gjalpë shumë të ftohtë.
- Para se të shërbeni, hapni patë, feta në feta të trasha, duke u kujdesur që të mos e thyejnë mbushjen në qendër. Shërbyer me lëng mishi.