Megjithëse kjo recetë nuk është një bourguignon i vërtetë, në vetvete, që nga përdorimi i verës së bardhë në vend të të kuqës , ka të gjitha shijet e asaj recete klasike franceze.
Rabbit është veçanërisht e mirë për një fricassee pasi ajo gatuan shpejt. Proshutë shton jo vetëm shijen, por edhe yndyrën, e cila mban lëngun e butë të lepurit.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 qepë margaritar (ose një pako prej 10 ounce, të ngrirë)
- Kërpudha 1/2 kile (ose 1 pako 10-ounce, e vogël, më e preferueshme cremini)
- 2 lepujt (
- prerë në copa shërbyese )
- Kripë dhe piper i zi
- 2 lugë
- gjalpë
- 2 lugë miell miell
- Proshutë e pjekur 1/2 kile (feta trashë)
- 2 gota verë të bardhë (e thatë)
- 1 filxhan supë pule (shtëpi apo paketuar, pa konservuar)
- 3 sprigs majdanoz
- 2 trumzë trumzë
- 1 fletë gji
- 1/4 filxhan majdanoz (copëtuar)
Si ta Bëni
- Hiqni qepët duke i zhytur në një tenxhere me ujë të valë, duke u zier për 1 minutë, duke kulluar në një kolektor, duke u shpëlarë me ujë të ftohtë, dhe pastaj duke prerë rrënjën e vogël përfundon me një thikë prerës dhe duke u larguar nga lëvozhga.
- Trim 1/8-inch off pjesën e poshtme të kërpudhave rrjedh nëse ato janë të errëta, të pista ose të thata. Nëse kapelet e kërpudhave janë më shumë se 1 inç në diametër, tremujore kërpudha vertikalisht.
- Përzoni pjesët e lepujve me kripë dhe piper, dhe shkrijeni gjalpën mbi nxehtësinë mesatare në një tigan të madh ose dy skillets mjaft të mëdha për të mbajtur pjesë të lepujve në një shtresë të vetme. Kur gjalpi ndalon shkumëzimin, shtoni pjesët e lepujve dhe kafe në të dy anët për 8 minuta.
- Sasi e miellit mbi lepurin dhe kuzhinier për 2 minuta më shumë në çdo anë për të eliminuar shijen e amshuar të niseshtesë.
- Derisa pjesët e lepujve po ngjyrosin, prerë feta proshutë në mënyrë të tërthortë në shirita ¼ inç dhe gatuani shiritat me butësi mbi nxehtësinë e mesme në një tigan të vogël derisa mezi fillojnë të kthehen në crispy. Hiqini ato me një lugë me slotted dhe rezervoni.
- Tie majdanoz, trumzë dhe gji fletë së bashku në një copë gocë deti.
- Hidhni verën dhe supë pule mbi pjesët e lepujve dhe shkrini tiganin me një lugë druri. Shtoni bimët e mbështjellë, qepët margaritar, dhe kërpudhat, dhe lëvizni rreth tyre pak, kështu që ata janë rregulluar në mënyrë të barabartë midis lepurit.
- Nëse jeni duke përdorur dy skillets, përdorni gjysmën e lëngjeve, qepëve dhe kërpudhave në secilën prej tyre dhe mbushni gjysmën e bimëve të mbështjella (domethënë, ju duhet të përfundoni dy parcela në gojë).
- Sillni fricassee në një zierje mbi ngrohjes të lartë, pastaj kthehet ngrohjes poshtë për të ulët për të mbajtur një zierje shumë të butë. Ziejeni të mbuluar për rreth 15 minuta, derisa lepuri ndihet i fortë tek prekja.
- Transferoni lepurin, qepët dhe kërpudhat në një tas dhe mbuloni ato lirshëm me fletë alumini. Derdhni lëngun në tigan në një tigan të vogël dhe zierni butësisht salcionin, ndërsa pastroni yndyrën dhe llum, për rreth 10 minuta, derisa salcë ka një konsistencë pak syrupy.
- Pjesë nga pjesët lepuri mbi pllaka, lugë çdo pjesë me salcë, kërpudha dhe qepë margaritar. Sasi e vogël majdanoz mbi çdo pjesë dhe të shërbejë në të njëjtën kohë.
(Përshtatur nga Glorious French Food nga James Peterson, © 2002 James Peterson, John Wiley & Son Publisher.)
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 586 |
| Fat i shëndoshë | 28 g |
| Fat i ngopur | 10 g |
| Fat i pangopur | 11 g |
| kolesteroli | 149 mg |
| sodium | 1,123 mg |
| karbohidratet | 18 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 49 g |