Nëse ka dikush në botë që do të mbahet mend për të ndryshuar se si amerikanët gatuan, është, sigurisht, Julia Child. Me botimin e librit të saj të kuzhinës portreti, Mastering the Art of French Cooking, Julia na mësoi se si të gatuam kuzhinën ku shumica e njerëzve po fryhen.
Kjo recetë për boeuf bourguignon nuk është e vështirë, megjithëse ka disa hapa që duhet të bëni përpara se të tërhiqni të gjitha së bashku. Julia gjithmonë tha se boeuf bourguignon nuk është asgjë më shumë se një merak i mishit shumë i mirë. Pra, jepni një provoni në fundjavën e dimrit.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 6 ounces pancetta
- 1 lugë gjelle
- vaj ulliri
- 3 paund
- braktis pjekjen
- 1 qepë të madhe (me feta)
- 1 lugë çaji kripë
- 1/4 lugë çaji piper
- 2 lugë miell miell
- 3 gota verë të kuqe (verë e pasur dhe me shije frute)
- 2 deri në 3 gota mish viçi (shtëpi apo të paketuara, pa konservuar)
- 1 lugë paste domate
- 2 karafil hudher (pure)
- 1/2 lugë çaji
- trumzë
- 1 fletë gji
- 1/2 carrots fëmijë paund
- 1 qepë perla pako (të ngrira)
- 3 lugë gjalpë të pakripur
- 1 kile kërpudha (të freskëta, të lagura)
- Garniturë: majdanoz i copëtuar
Si ta Bëni
- Furrë ngroh paraprakisht në 450 F.
- Pritni rostin e braktisur në kube prej 2 inç, dhe copëtojeni ato shumë të thata me peshqir letre.
- Pritini pancetën në shkopinj 1-1 / 2 inç të gjatë me trashësi 1/4-inç. Ngrohni vajin e ullirit në një tenxhere të madhe me peshë të madhe ose në furrë holandeze gjatë nxehtësisë së mesme. Kur vaj shimmers, shtoni pancetta, dhe kafe deri freskët. Hiqni shkopinjtë e pancetës me një lugë me slotted, dhe derdhni ato në një pjatë të veshur me peshqir letre.
- Braun viçi në tufa - kjo ndihmon për të ngjyrosur mishin në mënyrë të barabartë - dhe transferimin e tyre në pjatë me pancetën.
- Shtoni qepën e feta në tenxhere dhe hiqni, deri në dritën e artë kafe. Vendos viçin dhe pancetën në tenxhere dhe spërkatni me kripë dhe piper. Hidhni për të kombinuar.
- Sasi e miellit mbi viçin, dhe vendosni tenxhere në furrë për 4 minuta. Hidh sërish viçin dhe kthejeni tenxhin në furrë për 4 minuta. (Ky hap i lejon miellit të hajë dhe të heq shijen e tij me lule.)
- Merrni tenxhere nga furra dhe ulni temperaturën në 325 °. Hidhni verën dhe mishin e mishit në tenxhere, duke nxitur copa të thekur. Llokoçis në paste domate, hudhër, trumzë dhe fletë gji, pastaj shtoni karrota baby. Mbulo tenxhere, dhe kthejeni atë në furrë për 2-1 / 2 deri në 3 orë, derisa ju lehtë mund të shpohet viçi me një pirun.
- Ndërsa viçi shndërrohet, shkrihet 1 lugë gjelle gjalpë në një tigan saut dhe shtoni qepë të ngrirë të perlave. Cover, dhe ziej mbi ngrohjes ulët për 7 minuta. Hiqeni mbulesën dhe ziejuni derisa lëngu të zhduket, rreth 5 minuta. Ju dëshironi që qepët të jenë të artë, por të mbajnë formën e tyre.
- Ndani kërpudhat në dy. Shkrihet 2 lugë gjalpë mbi nxehtësinë mesatare, dhe një kuti saute dhe shtoni 1/2 e kërpudhave. Derdhi ato deri në ngjyrë kafe. Transferoni kërpudhat në një pjatë, dhe ngjyrosni pjesën tjetër të kërpudhave.
- Vendosni një sitë të madhe mbi një tigan të madh. Hidh përmbajtjen e tenxhere me anë të sitë, pastaj ktheheni viçin në tenxhere. Shpërndani kërpudhat dhe qepët margaritar mbi mishrat.
- Ziej salcë në tigan të madh për 2 minuta, duke hequr çdo yndyrë që ngrihet në sipërfaqe. Rritja e nxehtësisë, dhe le salcë të vijë në një çiban të ngadalshëm për 5 minuta. Salcë duhet të trashet dhe të veshë një lugë. (Ju mund të gatuani salcun pak më shumë për të marrë konsistencën e dëshiruar.)
- Hidh salcë mbi viçin, dhe baste mish, duke e mbajtur ngrohjes ulët, për 3 minuta. Ju mund t'i shërbeni Bourguignon-it tani, ose le të ftohet, të ftoheni, pastaj ngadalë të ngroheni ditën tjetër.
Recetë e përshtatur nga Mastering Art of French Cooking nga Julia Child, Simone Beck dhe Louisette Bertholle.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 667 |
| Fat i shëndoshë | 32 g |
| Fat i ngopur | 13 g |
| Fat i pangopur | 14 g |
| kolesteroli | 158 mg |
| sodium | 590 mg |
| karbohidratet | 26 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 52 g |