Puffs Tofu ( 豆腐 泡)
Zakonisht do të shihni këto sheshe të artë të verdhë në çanta celofani në zonën frigoriferike të supermarketeve kineze. Ka shumë emra të ndryshëm për këto kube të vegjël, përfshirë Bean Kow, Puffin e Gjizë të Fasadave ose Puffin e Tofu.
Bukuria e fryrmeve të tofuve është se ata janë shumë të përthithur. Për këtë arsye puffs tofu zakonisht janë të gatuar me stews, supë dhe supë. Gjyshja ime bën mbushjet e mbushura me tofu për tenxhere të nxehta gjatë dimrit.
Ky puff i mbushur me tofu është një nga përbërësit më të njohur të hot pot në shtëpinë time. Mbushja për mbushjen e fryrmeve të tofuve është mish derri ose viçi i përzier me qepë të pranverës së copëtuar, sheqer demerara, salcë soje të lehta, piper i zi i bazuar dhe vaj susam.
Gjyshja ime do të marrë një frymë tofu, do të bëjë një vrimë të vogël në të dhe do të mbushë miellin brenda dhe të gatuajë ose në një tenxhere të nxehtë ose me supë pule.
Ruajtja: Mbahen në frigorifer për disa ditë
Konserva fasule ( 豆腐乳 )
Ka shumë emra për gjalpë të fërguara, duke përfshirë tofu, lufu, rufu, sufu, djathë tofu ose djathë soje. Kjo gjini e ruajtur e fasule është e njohur edhe si "djathë kinez" në kuzhinë kineze.
Kjo gjalpë e ruajtur e fasule është gjizë bathë e prerë në kube dhe fermentuar në verë oriz. Zakonisht shitet në kavanoza qelqi ose kanaçe në supermarkete kineze. Ekzistojnë lloje të ndryshme të gjedheve të fasule të ruajtura, duke përfshirë gjizën e fermentuar të fasulës së pulës, gjizën e fermentuar të fasule të kuqe, gjizën e bardhë të konservuar të fasule, gjizën e fermentuar të stinës së stinës dhe më shumë.
Ekzistojnë gjithashtu shumë mënyra të ndryshme për të përdorur gjizë të ruajtur të fasule në kuzhinë kineze. Disa njerëz kinezë dëshirojnë ta përdorin këtë gjalpë të ruajtur si mantou. Mantou është një lloj kineze me pije / bukë. Ju gjithashtu mund të nxisni perime me skuqje me gjalpë të konservuar ose përdorni atë për pulat e marinadës (Ju mund të keni një shikim të recetës sime "krahë pule të skuqura të stilit kinez", e cila është krahë pule marinadash me gjalpë të ruajtura.)
Ruajtja: Mbajeni frigorifer për disa muaj
Fletët dhe shkopinj të thata të fasuleve ( 腐竹 )
Ky përbërës është i njohur edhe si lëkurë tofu, lëkurë gjizë bathë ose rrobat e gjedhit. Shkopinjtë e gjedhit janë bërë nga "lëkura" që formon në sipërfaqen e qumështit të soje të zier.
Ju duhet të rifreskoni shkopinjtë e tharë të bathës para se të gatuani. Mënyra më e mirë për të rimbushur shkopinjtë e gjedhit të fasule është t'i thithësh ato në ujë të ftohtë dhe ta lini atë gjatë natës (të paktën 8 orë). Më pas zbrazni ujin dhe prerë atë në madhësinë që ju pëlqen ose ndiqni udhëzimet e recetës dhe përgatitini ato pas recetës.
Shkopinjtë e gjizës së fasule kanë një lloj cilësi të mishit kështu që në Lindje, shumë restorante vegjetarianë duan të përdorin këtë përbërës në vend të mishit për t'i shërbyer klientëve. Shkopinjtë e gjedhit janë shumë të shëndetshëm dhe janë një burim i mirë i proteinave.
Ju mund të përdorni shkopinjtë e qumështit të fasule në skuqje të nxehta, stews, ambalazhi i mbështjellë, tiganisje e thellë, braising ose më shumë. Është një përbërës shumë popullor në kuzhinë kineze.
Dua të përdor shkopinjtë e gjedhit të fasule të prera dhe të vendosura në stews. Nyjet e qumështit të fasule duken me të vërtetë të këndshme dhe shkopinjtë e gjedhit të fasule thithin të gjithë supë në mënyrë që ata shijojnë me të vërtetë të mirë, por janë gjithashtu me të vërtetë të shëndetshëm.
Ruajtja: Mbani në një vend të ftohtë për një kohë të pacaktuar.
Pesë tofu spice ( 五香豆 干 )
Disa njerëz e quajnë këtë gjellë pesë fasule të spice ose presë fasule të ftohtë. Kjo tofu pesë spice është shtypur dhe zier në ujë me pluhur me pesë spice dhe përbërës të tjerë. Cilësi është shumë e fortë dhe e fortë dhe mund të fitohet dhe nxisni, të skuquni, të bëni një sallatë ose të shtoni në supë. Është mjaft e fortë për të mbajtur formën e saj në çdo lloj gjellë.
Ruajtja: Mbajeni frigorifer për rreth 1 javë, por nëse hapni paketën, luteni ta përdorni sa më shpejt që të jetë e mundur.
Disa receta të gjedhit të fasuleve:
Kinezët e krahëve të ngrira me pulë të thellë - krahët e shijshme dhe të pjekura të pulës. Krahët e pulave ishin marinadë në gjalpë të ruajtur dhe përbërës të tjerë për ta bërë këtë krahë pule tepër të shijshëm dhe të veçantë.
Rrotullon me alga deti - nori, alga deti që përdoret në sushi, mbështillet në fletët e marinuar të fasuleve të fasule. Fried Mock Oyster - i bërë me fletë gjizë të fasule dhe tofu të pjekur të fortë
Hamani vegjetal - një rrotull me aperhente të bërë me fletët e fasule të fasule Tofu me erëza -
Rritja e vegjetarianëve të vendit - fryrjet e tofuve thithin salcë të shijshme në këtë pjatë të përzemërt
Vegjetarian Tetë thesaret - një pjatë me aromë të bërë me tofu, perime dhe salcë të nxehtë të fasule
Redaktuar nga Liv Wan