Stovetop pule maroken me limon dhe ullinj të ruajtur

Pulë me limon dhe ullinj të ruajtura është një pjatë klasike marokene. Kripur, limoni dhe zesty, është një preferuar nga shumë marokanë! Shafran është një shtojcë opsionale, por e shijshme dhe aromatike.

Kjo recetë është për përgatitjen tradicionale të stovetop në një furrë holandeze ose tenxhere me peshë të rëndë. Mashtrimi në këtë metodë është dyfish:

1. Mos shtoni ujë gjatë gatimit.
2. Ulja salcë deri në qepë janë një masë e trashë.

Kjo gjellë mund të bëhet edhe duke gatuar në një tagine tradicionale ose ngadalë në pjekje në furrë . Metoda e fundit është e dobishme kur shërben një grupi të madh njerëzish.

Mos zëvendësoni limon të freskët për limonet e ruajtura. Jashtë Marokut, ju do të gjeni të lehtë dhe të lirë për të bërë limon tuaj të ruajtura (lejoni një muaj për shërimin); ose kërkoni për ato në tregjet e Lindjes së Mesme dhe hallall, ose blej limon të ruajtura në internet.

Edhe pse nuk është e nevojshme, shumë kuzhinierë lejojnë kohë për marinimin e pulave.

Çfarë do t'ju nevojitet

• 1 pulë të tërë, lëkurë në ose hequr, prerë në copa
• 1/3 filxhan vaj perimesh (ose një përzierje vaji bimor dhe vaj ulliri ose një përzierje vaji dhe gjalpë)
• 2 qepë shumë të mëdha të bardha ose të verdha (1 lb ose 1/2 kg), me feta sa më hollësisht të jetë e mundur
• Një pjesë e vogël e cilantro të freskët, copëtuar
• Një pjesë e vogël e majdanoz të freskët, copëtuar
• 2 ose 3 karafil të hudhër, copëtuar ose shtypur imët
• 2 lugë çaji xhenxhefil
• 1 lugë çaji piper
• 1 lugë çaji shafran i Indisë
• 1/2 lugë çaji kripë
• 1/2 lugë çaji
• temat shafran , të shkatërruara (të ndara, opsionale)
• Për salcë
• 1/2 deri 1 lugë çaji
• smen (gjalpë e ruajtur marokene - opsionale)
• 1 ullinj të vegjël ose të kuq, ose të përziera
• 1 ruajtura limon, quartered dhe fara hequr

Si ta Bëni

Gatuaj pulën

1. Para kohe, nëse është e mundur, kombinoni pulën me qepë, hudhër, herbs dhe erëza, duke përfshirë gjysmën e shafranit. (Rezervoni pjesën tjetër të shafranit për të shtuar në salcë në një kohë të mëvonshme.) Nëse koha lejon, mbuloni dhe lini pulën të marinoni në frigorifer për disa orë ose edhe brenda natës. Përndryshe, vazhdoni me hapin tjetër.
2. Kur të jeni gati për të gatuar, transferoni pulën dhe qepën (kapni çdo grusht të fundit nga tas tuaj) në një tenxhere me thellësi të lartë, tigan të thellë ose furrë holandeze. Mbuloni dhe përgatitni pulën mbi nxehtësinë mesatare ose mesatare të ulët, duke e nxitur dhe duke e kthyer me kujdes pulën çdo 15 minuta, derisa pula të jetë mjaft e butë për të çarë kockat. (Kjo do të marrë rreth një orë, por më gjatë nëse përdorni një pulë të lirë pule). Mbani ngrohjen e rregulluar në mënyrë që pule të mos e zhgënjejë, dhe vetëm të shtoni pak ujë në qoftë se ju mendoni se duhet. Në mënyrë tipike pule do të ushqehen me lëngjet e veta.

1. Kur pule është gatuar, me kujdes transferuar atë në një pjatë dhe të mbuluar.

Ulja e salcës

1. Vazhdoni të gatuani përzierjen e qepëve dhe salcin mbi nxehtësinë mesatare, duke nxitur herë pas here, derisa lëngjet të zhduken dhe qepët mund të shkrihen në një masë të përzier që ndahet nga vajrat. Nëse qepët tuaj nuk duket të jenë të bashkuar, ju mund të jepni disa pulses me një blender zhytjeje, por mos e tejkaloni.
2. Shtoni limon, ullinj, pjesa tjetër e shafranit, dhe disa lugë ujë, dhe zierni butësisht për 5 deri në 10 minuta. Kthejeni pulën në tenxhere për të ngrohur, ose vendosni nën broiler për të ngjyrosur lëkurën.

Shërbyer pule

1. Vendosni pulën në një pjatë shërbyese, derdhni salcën e qepëve mbi pjesën e sipërme dhe anët, dhe zbukurojeni pjesën e sipërme të pulës me limon të ndarë dhe disa ullinj.
2. Për ushqimet e rastësishme, merrni në konsideratë garniturën e pulës me një grusht apo dy patate të skuqura (patate frite), të cilat gjithashtu mund të ofrohen si një anë tradicionale.
3. Tradita marokene është që të hani me dorë, duke përdorur bukë marramendëse të pjekur për të njomur salcën.

Udhëzimet ushqyese (për shërbim)
kalorive	554
Fat i shëndoshë	37 g
Fat i ngopur	6 g
Fat i pangopur	21 g
kolesteroli	105 mg
sodium	149 mg
karbohidratet	19 g
Fibër diete	3 g
proteinë	36 g

(Informacioni i të ushqyerit mbi recetat tona llogaritet duke përdorur një bazë të të dhënave të përbërësve dhe duhet të konsiderohet një vlerësim. Rezultatet individuale mund të ndryshojnë.)