Nuk ka asgjë të mjaftueshme si një raft e brinjëve dripping me një salcë shijshme Barbecue . Por, duke marrë ato brinjë gatuar siç duhet me një shtresë të mirë salcë që flavors mishit bukur kërkon përmbajtje, si dhe pak strategji. Cooks shpesh aplikojnë salcë Barbecue ose shumë herët dhe shumë shpesh, ose shumë vonë, jashtë të ngrohjes.
Nëse jeni të pjekur në skarë ose pirja e duhanit, ka teknika specifike për të ushqyer pulën dhe mishin me një salcë Barbecue.
Aplikimi shumë herët kur piqem
Disa gatuan mund të mbulojnë proteina me salcë Barbecue para se të vënë në vuaj nxehtë. Të tjerë mund të presin derisa mishi të fillojë të gatuajë, por jo mjaft kohë, duke marrë shumë shpejt në procesin e gatimit. Kjo nuk do të përfundojë mirë dhe kjo është e gjitha për shkak të një ingredient të veçantë në salcë Barbecue.
Shumica e salcice për Barbecue përmbajnë sheqer. Sheqeri djeg në një temperaturë prej rreth 265 F / 130 C. Nëse jeni duke e gatuar lart këtë temperaturë - ka shumë të ngjarë kur jeni në tigan - atëherë sheqernat në një salcë do të digjen dhe do t'i shtoni një shije të keqe ushqimeve. Salcë gjithashtu mund të kthehet gummy, duke krijuar një cilësi të çuditshme për mish.
Aplikimi shumë vonë kur piqem
Shkolla tjetër e mendimit është që të presë derisa ushqimi të vijë nga vuaj në pallto me salcë. Kjo do të thotë se mishi ose pule nuk kanë pasur mundësi të absorbojnë ndonjë nga shijet e shijshme të salcës gjatë kohës së gatimit, kur aftësia e saj për të zhytur në shije është në kulmin e saj.
(Kjo, sigurisht, nuk zbatohet për mops , sops, marinades dhe rubs që përdoren për të shije Barbecue si ajo gatuan. Salcice trasha Barbecue duhet të mbahen për më vonë për hir të aromë, por jo për shkak se ajo do të djegur në mishi.)
Aplikimi në kohën e duhur Kur piqesh
Pra, kur është koha e përkryer për të bastis me salcë Barbecue?
Kjo do të ishte kur mishi është rreth 10 minuta larg nga të qenit bërë. Ju doni të jepni salcë të mjaftueshme për të filluar karamelizimin, duke shtuar aromë të pasur, por jo ngrohje të mjaftueshme ku do të arrijë në fazën e djegies. Filloni të lani në salcë, duke shtuar dy ose tre shtresa të tjera deri sa të hiqni mishin nga skarë. Nëse vëreni një shpërthim, lëvizni mishin në një pjesë të freskët të skarës.
Megjithatë, brinjët mund të trajtojnë më shumë salcë të aplikuar më herët gjatë procesit të gatimit. Shumica e njerëzve presin një salcë të trashë Barbecue në brinjë, kështu që ajo duhet të jetë shtresa në gjatë 30 minutash të fundit në një orë gatim. Aplikoni disa veshje të hollë për të ndërtuar shtresa. Kjo është ajo që e bën për një sipërfaqe ngjitëse, të shijshme në brinjë.
Aplikimi i prevede për Barbecue Kur Pirja e duhanit
Meqë pirja e duhanit zakonisht bëhet në temperatura shumë më të ulëta sesa pjekja, nuk duhet të shqetësoheni për djegien e salces dhe prishjen e ushqimit tuaj. Ju mund të merrni disa karamelizim të sheqerit që do të thellojë sa më gjatë, por nuk do të digjet dhe nuk do t'ju shkaktojë ndonjë problem real.
Prevede në anën
Në Barbecue vërtetë, shumica e mishit është shërbyer me salcë Barbecue si një piper dhe jo si një përbërës. Nëse ju bastisni ndërsa jeni në skarë ose shërbeni në anën tjetër, flavors që ju shtoni në mish i pjekur në skarë dhe i tymosur duhet të kontrollohen.
Bëni maksimumin e Barbecue tuaj duke i lejuar diners të shtoni salcë nëse dëshironi.