Çokollata mund të jetë një ushqim i njohur dhe një përbërës i zakonshëm, por fjala "çokollatë" mund të nënkuptojë një shumëllojshmëri të gjërave të ndryshme. Një fjalë e thjeshtë përfshin çdo gjë nga çokollata e butë, e ëmbël deri në çokollatën më të errët të bittersweet, dhe çdo gjë në mes. Pra, çfarë është çokollata, prej nga vijnë, dhe çfarë do të thotë të gjitha varietetet e çokollatës?
Një Vështrim i shkurtër i Çokollatës
Çokollata, siç e njohim zakonisht, është produkt i një procesi të gjatë rafinimi që fillon me fruta (kakao fasule) të pemës tropikale Theobroma cacao .
Fasule janë fermentuar, tharë, i pjekur dhe i prerë. Më pas, produktet që rezultojnë janë gjalpi i kakaos, një yndyrë e butë dhe e fortë, e përdorur si në ushqim dhe në kozmetikë, ashtu edhe në pije çokollate, ose fasule të pjekura kakao.
Llojet e çokollatës që vijnë nga ky proces i rafinimit përcaktohen nga sasi të ndryshme të gjalpë kakao dhe pijeve çokollate që përmban çokollata, si dhe sasinë e sheqerit dhe çdo përbërës tjetër të shtuar në përzierje.
Një udhëzues për varietetet e çokollatës
Ky udhëzues i shkurtër për llojet e çokollatës do të demistifikojë emrat e çokollatave të ndryshme dhe do t'ju ndihmojë të zgjidhni llojin e përsosur të çokollatës për recetën tuaj.
Pluhur kakao: Ky pluhur i pastruar është pluhur, pirë pjesërisht i zhytur në çokollatë. Pluhurja e kakaos jep një shije intensive me çokollatë dhe është në dispozicion në varietete "të përpunuara holandeze" ose natyrore. Pluhur natyral kakao është ngjyrë kafe e lehtë, me një aromë të fortë, të theksuar me çokollatë. Është pak acid, kështu që është mirë të përdorni pluhur natyror kakao në receta që kërkojnë për sode buke. Pluhur alkoolik i kakaos është më i errët në ngjyrë, më pak acid, dhe ka një shije të butë me çokollatë. Pluhur alkoolik i alokalizuar rekomandohet për recetat që kërkojnë pluhur për pjekje.
Çokollatë e pangopur: Njohur edhe si çokollatë "e hidhur" ose "pjekje". Ky është pije çokollate e pastër, e përbërë vetëm nga fasule kakao. Megjithëse duket dhe sheh si çokollatë, ajo ka një shije të hidhur dhe nuk është menduar për konsumim më vete - ajo përdoret më së miri në gatim kur mund të kombinohet me sheqer për ta bërë atë më të pëlqyeshëm. Për shkak se fasule kakao përmbajnë sasi të barabarta me gjalpë kakao dhe solide kakao, çokollata e pangopur jep një aromë të thellë dhe të pasur me çokollatë në mallrat e pjekur. Çokollata e pangopur është përbërësi bazë në të gjitha format e tjera të çokollatës, përveç çokollatës së bardhë.
Çokollatë e errët: çokollatë që përmban pije çokollate, sheqer, gjalpë kakao, vanilje dhe lecithin (një emulsifier). Nuk ka çibanë të kuqe të shtuar në çokollatë të errët. Përmbajtja e kakaos në bare tregtare me çokollatë të errët mund të jetë nga 30 për qind (e ëmbël e errët) në 70 deri 80 për qind për shufrat jashtëzakonisht të errëta. Çokollata e ëmbël dhe gjysmë e ëmbël gjithashtu bien në kategorinë e "çokollatës së zezë".
Çokollatë e shijshme: çokollatë, siç përcaktohet nga FDA, që përmban të paktën 35 për qind të lëndëve të para kakao. Shumica e bareve të shijshme përmbajnë të paktën 50 për qind pije çokollate, me disa shufra që shtyjnë 70-80% pije çokollate. Ky çokollatë shpesh ka një aromë më të thellë, më të hidhur se bare të ëmbla ose gjysmë të ëmbla. Sidoqoftë, sasia e sheqerit në çokollatë nuk është e rregulluar, kështu që një bar "bittersweet" i një prodhuesi mund të shijojë ëmbël se një bar "gjysmë i ëmbël" i një tjetri.
Çokollata gjysmë e ëmbël: Kjo është kryesisht një term amerikan, i popullarizuar nga çipat me çokollatë gjysmë të ëmbël të Nestle Toll House. Çokollata gjysmë e ëmbël përmban të paktën 35 për qind të lëndëve të para kakao dhe supozohet të jetë më e errët se çokollata e ëmbël e ëmbël, por e ëmbël se çaji i ëmbël. Megjithatë, mungesa e rregulloreve në lidhje me përmbajtjen e sheqerit do të thotë se këto klasifikime janë relative dhe jo konsistente në të gjitha markat.
Çokollata e ëmbël e ëmbël: është "çokollatë e errët" në kuptimin që nuk përmban solide të qumështit, por ka ende një përqindje të lartë të sheqerit dhe është shumë më e ëmbël se llojet e tjera të çokollatës së zezë. Shumë markave të çokollatës së ëmbël të ëmbël kanë vetëm 20 deri 40 për qind të lëndëve të para kakao.
Çokollata e qumështit: Përveç që përmban gjalpë kakao dhe pije çokollate, çokollata e qumështit përmban qumësht të kondensuar (shumicën e varieteteve evropiane) ose qumështin e thatë të qumështit. Çokollata e qumështit duhet të përmbajë së paku 10 për qind pije çokollate (në Shtetet e Bashkuara), 3.39 për qind gjalpë dhe 12 për qind qumësht të ngurtë. Çokollata e qumështit zakonisht janë shumë më të ëmbla se çokollata e errët dhe kanë një ngjyrë të lehtë dhe një shije më pak të theksuar të çokollatës. Çokollata e qumështit është më e vështirë të përkeqësohet si duhet dhe më e prirur të mbinxehjes .
Çokollata e bardhë: Çokollata e bardhë merr emrin nga gjalpi i kakaos që përmban, por nuk përmban pije çokollate ose ndonjë produkt tjetër të kakaos. Si rezultat, ajo nuk ka shije të theksuar të çokollatës, por zakonisht ka shije si vanilje apo aromatizime të tjera të shtuara. Sipas ligjit, çokollata e bardhë duhet të përmbajë një minimum prej 20 për qind të gjalpës së kakaos, 14 për qind të qumështit të ngurtë dhe një maksimum prej 55 për qind të sheqerit. Ka disa produkte të "çokollatës së bardhë" që përmbajnë yndyrna bimore në vend të gjalpit të kakaos, këto duhet të shmangen nga pikëpamja e shijes, pasi ato nuk përmbajnë fare kakao dhe nuk janë çokollatë e bardhë.
Çokollata Couverture: Përdoret kryesisht nga bakers profesionale ose confectioners, ky çokollatë përmban një përqindje shumë të lartë (të paktën 30 për qind) të gjalpë kakao, si dhe një përqindje të lartë të pijeve çokollatë. Ky raport i lartë e bën të shtrenjtë, por gjithashtu do të thotë që çokollata që rezulton është e butë dhe shkrihet shpejt dhe në mënyrë të barabartë. Çokollata Couverture është çokollata e preferuar për kalitje dhe enrobing candies. Ajo vjen në varietetet e errëta, të qumështit dhe të bardhë, dhe mund të blihet në internet ose në dyqanet ujdisje të mirë të furnizuar me tortë.
Çokollata Gianduja: Gianduja është emri i dhënë në stilin evropian të çokollatës të bërë nga çokollata dhe paste arrë. Pasta luleshtrydhe është më e zakonshme, por gianduja gjithashtu mund të bëhet me paste bajame. Ajo vjen në qumësht ose në varietetet e çokollatës së errët. Çokollata Gianduja mund të përdoret si aromatizues ose si zëvendësim për qumësht ose çokollatë të errët. Në temperaturën e dhomës, është mjaft e butë për t'u mbështjellë ose prerë, por është shumë e butë për t'u përdorur për derdhjen e çokollatave.
Çokollatë "Veshje e karameleve": Gjithashtu i njohur si "shtresë ëmbëlsirash", "shtresë verore" ose "shtresë e përbërë". Këto terma i referohen produkteve të ëmbëlsirave që janë të aromatizuara me çokollatë të errët, qumësht ose të bardhë dhe vajra zëvendësuese të perimeve ose vajrave të palme për gjalpë kakao . Këto produkte janë më të lira se shumica e çokollatave dhe nuk përmbajnë sasi të konsiderueshme të pijeve çokollate; kështu, ata nuk kanë një aromë të fortë me çokollatë ose një frymëmarrje tërheqëse. Megjithatë, ato kanë cilësi të shkëlqyeshme të shkrirjes dhe formimit dhe kështu përdoren shpesh në prodhimin e karamele për zhytje ose enrobing, pasi ato nuk kërkojnë kalitje dhe mund të rezistojnë temperaturat e larta të ambientit. Kini kujdes kurrë mos përzierje me shtresën e karamele me çokollatë të vërtetë, meqë yndyrat nuk janë të pajtueshme dhe karameli që rezulton do të jetë jo tërheqës dhe i zbardhur.