Termi maroken për marinadë është chermoula , më klasike e të cilave është një marinadë zesty me paprikë, qimnon, hudhër, herbs, vaj ulliri dhe lëng limoni. Është përdorur shkëlqyeshëm me peshk, por mund të përdoret gjithashtu me pulë e cila pastaj mund të piqem, ose siç është rasti këtu, i ndezur në tenxhere ose tagine konvencionale. Termi djaj mchermal , atëherë, është në lidhje me pulën e marinuar, por është një term që ka ardhur të shoqërohet me këtë prezantim të veçantë me qepë, limon të konservuar dhe ullinj.
Është mirë të lejohet kohë për marinimin e pulës. Lejo kohëzgjatjen më të gjatë nëse përgatitja është në një tagine.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 pulë e tërë, e prerë në copa
- 2 qepë të mëdha, me feta shumë të hollë
- 3 ose 4 karafil hudher
- një grusht të vogël cilantro, copëtuar imët
- një grusht të vogël majdash, copëtuar imët
- 1 lugë çaji xhenxhefil terren
- 1/2 lugë çaji
- spec i kuq
- 1/2 lugë çaji qimnon
- 1/2 lugë çaji
- temat shafran
- , u shkatërrua
- 1/2 lugë çaji shafran i Indisë
- 1/2 lugë çaji kripë
- 1/4 lugë çaji piper i zi, ose të shijoni
- 4 lugë vaj ulliri
- 2 lugë lëng limoni
- 1/2 lugë çaji smen (opsionale)
- --------------------------------
- 1 limon të ruajtura, të lagur
- 1 ose 2 gruri ullinj të gjelbër ose vjollcë
Si ta Bëni
- Kombinoje qepët, hudhrat, bimët, erëzat, vaji i ullirit dhe lëng limoni në një tenxhere me peshë të madhe ose tagine. Gjithashtu mund të përdoret një tigan ose furrë holandeze.
- Shtoni pjesët e pulave, duke nxitur të veshësh mirë me përzierjen e qepëve të kalitur. Nëse koha lejon, mbuloni dhe ftohuni për disa orë ose brenda natës; përndryshe vazhdoni me hapin tjetër.
- Vendi tenxhere mbi ngrohjes mesatare dhe të sjellë atë në një zierje. (Shënim: Nëse gatuani në një baltë ose në tagine qeramike , shtoni 1/4 filxhan ujë dhe lejoni anijen të vijë në temperaturën e dhomës përpara se të vazhdoni: përdorni një diffuser nëse gatuani mbi një burim të ngrohjes përveç gazit.)
- Gatuaj pulën, duke nxitur dhe duke e kthyer pulën kohë pas kohe, derisa pula është e butë, por nuk bie nga kocka. (Kjo do të marrë rreth një orë në një tenxhere konvencionale, por shpesh më gjatë në një tagine.) Mos shtoni ujë nëse nuk mendoni se është e nevojshme dhe madje edhe atëherë përdorni vetëm një sasi të vogël.
- Hiqeni pulën në një pjatë dhe mbuloni me fletë alumini për të mbajtur të ngrohtë. Vazhdoni të gatuani përzierjen e qepëve mbi nxehtësinë e ulët mesatare, një orë e gjysmë nëse është e nevojshme, derisa qepët të jenë zbutur dhe mund të jenë mashed në një masë të trashë dhe uniforme. Shikoni me kujdes që të mos digjen.
- Kthejeni pulën në tenxhere dhe shtoni limon, ullinj dhe disa lugë uji të ruajtura. Sillni salcë në një zierje për rreth 10 minuta, ose derisa puçi të ndizet dhe salca e pasur është shijuar sipas pëlqimit tuaj me limon të ruajtur.
- Shërbyer pulë direkt nga tagine, ose nëse përgatitet në një tenxhere, transferojeni atë në një pjatë. Tradicionalisht është ngrënë me dorë duke përdorur copa të bukës marokene të grirë në vend të veglave.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 506 |
| Fat i shëndoshë | 32 g |
| Fat i ngopur | 7 g |
| Fat i pangopur | 17 g |
| kolesteroli | 105 mg |
| sodium | 145 mg |
| karbohidratet | 19 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 36 g |