Brining infuses flavors e mollë dhe shurup panje në bërxolla derri apo derri derri. Gjithashtu ndihmon të zbutet dhe të shtohet lagështia. Në varësi të prerjes, do t'ju duhet të lini mish derri të ulet në shëllirë diku nga 4 orë në 2 ditë, kështu që planifikoni përpara.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 7 gota ujë të nxehtë
- 1/2 filxhan kosher kripë
- 2 gota musht molle
- 1/2 filxhan shurup panje
- 2 lugë plasaritur të zezë
- peppercorns
- 6 (1-1 / 4-inch në 1-1 / 2-inch trashë) qendra-prerë kërpudha derri derri ose shih Shënim më poshtë
Si ta Bëni
- Llokoçisni ujin e nxehtë dhe kripën së bashku derisa kripa të shpërbëhet. Shto musht molle, shurup panje, dhe peppercorns. Ftoheni nën 45 gradë F. në frigorifer.
- Zvogëloni çdo yndyrë të tepërt nga mishi. Mbajeni derr në shëllirë në një tas të madh ose pjatë të vogël; sigurohuni që mishi të qëndrojë nën sipërfaqe gjatë shërimit duke përdorur një pllakë të rëndë për ta peshuar poshtë. Ftoheni mishin e derrit në kurë.
- Bërxolla duhet të zgjasë 4-6 orë në shëllirë; fileto, 6-8 orë; dhe kofshën, 1-2 ditë. (Bone-në derri mund të marrë një ditë më gjatë në shëllirë për shkak të kockave, që i jep atij një diametër më të madh.) Nëse marinating për një ditë ose më shumë, llokoçis shëllirë çdo ditë dhe kthehet derri herë pas here.
Shënimet e recetës
Për të testuar aromën e mishit të derrit të brinuar, prerë një copë të vogël jashtë mishit, pat e thatë dhe pan-skuq atë. Nëse mishi është mjaft flavorful, hiqni atë nga shëllirë, le të vijnë në temperaturën e dhomës dhe të vuaj. Nëse jo, lini atë në shëllirë dhe provë përsëri më vonë.
Ju mund të zëvendësoni 4 filet e mishit të derrit (1 në 1-1 / 4 paund secila) ose 1 (4 deri në 6 paund) copë mish derri pa kocka.
Burimi i recetës: nga Bruce Aidells dhe Denis Kelly (Houghton Mifflin)
Ribotohet me leje.