Shumë ngjyra dhe shije të kokrrave të grurit nga të cilat mund të zgjidhni
Ju mund të habiteni kur të mësoni se farat e zeza, të bardha dhe jeshile janë të gjithë farën e njëjtë të të njëjtës fabrikë në faza të ndryshme të zhvillimit dhe përpunimit. Ata vijnë nga hardhia Piper nigrum , e cila është vendas në Indi. Megjithatë, peppercorns rozë dhe manaferrat trëndafili janë nga bimë të ndryshme.
Përbërësi aktiv në piper është piperinë, nga të cilat sa më pak se 20 pjesë për milion mund të zbulohen nga buds tuaj shije.
Manaferrat rriten në spikes, me 50 deri në 60 manaferra për spike.
Llojet e Peppercorns
Këto janë llojet kryesore të peppercorns nga Piper nigrum :
- Peppercorns Zi: Ju mund të mendoni se këto janë fryti i pjekur i bimës. Jo ashtu. Ata kanë arritur madhësinë e tyre të plotë, por janë ende të gjelbërta dhe jo mjaft të pjekur. Ata zgjidhen dhe lejohen të thahen në diell. Enzimat në manaferrat shkaktojnë që lëkura të zihet gjatë procesit të tharjes. Ata janë më të fortë në aromë. Piper i zi terren i njohur eshte bere me peppercorns zi.
- Peppercorns White : Këto janë manaferrat e pjekur të cilat pjek në një ngjyrë të kuqe para se të zgjedhur. Pas korrjes, ata janë të ngjyhet dhe të fshihen nga lëkura e jashtme deri në shtresën e butë të bardhë, pastaj të thata dhe zbardhura nga dielli. Ata janë pak më të butë se piper i zi. Piper i bardhë është përdorur në kuzhinë aziatike dhe gjithashtu në enët me ngjyra të lehta, ku ju nuk dëshironi që piper i zi të jetë i dukshëm.
- Piperët e Gjelbër: Piperët e gjelbër janë kokrrizë të papjekur të zgjedhur në të njëjtën fazë të pjekurisë si peppercorns zi, por nuk lejohet të thatë. Ata mund të jenë turshi në uthull ose shëllirë. Ju gjithashtu mund t'i gjeni ato të thata dhe të dehidratuara (të cilat janë më flavorful). Aromë e tyre dhe spiciness janë më pak të koncentruar se peppercorns zi. Ata janë më pak të athët.
- Peppercorns Kuq: Kjo version i pjekur, por i pangopur i peppercorn është shpesh e vështirë për të gjetur. Kontrolloni dyqanet e ushqimit dhe ushqimit të shëndetshëm dhe presin të paguajnë shumë për ta nëse i gjeni ato.
Bimë të tjera të përdorura për Piper
Këto lloje të piper vijnë nga një shumëllojshmëri e bimëve:
- Peppercorns rozë: Pavarësisht nga moniker e saj, këto nuk janë të lidhura me peppercorn të zezë. Ata vijnë nga bima e Baies Rose ( Euonymus phellomanus ), e importuar nga Madagaskari. Si rezultat, ato janë të shtrenjta. Ata janë të butë dhe pak të ëmbël, por jo pothuajse aq flavorful sa gjë e vërtetë. Këto manaferrat dikur ishin ndaluar nga Administrata e Ushqimit dhe Barnave si një ushqim, por tani konsiderohen të sigurt për konsum. Ky farë nuk duhet të ngatërrohet me kokrra e bajames me piper.
- Berries Pink: Gjithashtu i quajtur shpesh peppercorn trëndafili, kjo kokrra të kuqe është gjithashtu pa lidhje me peppercorn të zezë. Është fara e pemës së peruanit Schinus molle ose Schinus terebinthifolius, e cila quhet edhe pemë e piperit brazilian, kokrra të kuqe të Krishtlindjeve, ose spital holandeze. Fabrika konsiderohet si një goditje në Florida. Shije është e nxehtë pikërisht me aromë dhe ka më shumë një natyrë të ëmbël mentol dhe rrëshirë. Ky kokrra të kuqe shkakton reaksione alergjike në disa, veçanërisht fëmijët dhe ata me alergji të pemëve, dhe mund të jenë toksike në sasi të mëdha. Nuk rekomandohet.
Cayenne nuk përfshihet këtu, sepse është një Capsicum , që lidhet me specat e kili, dhe ajo është hedhur nga supa e frutave të thata në vend të manave.