Mbani mish të lagur dhe të butë me brinë së pari
Brining çdo mish mund të shtoni një sasi të konsiderueshme të ujit për të para se të gatuaj për të bërë mish lëng dhe tenderues. Ju në fakt mund të rrisni peshën totale të një prerje derri prej 15% ose më shumë. Ndërsa kjo është thjesht peshë e ujit, është një lëng që merr pak kohë për të gatuar. Prandaj, sasia e ujit që mbetet në një copë mishi gjatë gatimit mund të rritet shumë. Kjo e bën atë moister dhe tenderues.
Formulimi bazë i Brining
Formula bazë për një solucion salcë është 1 filxhan kripë (mundësisht pa jod) në një gallon ujë. Kjo është një rregull shumë i mirë për t'u ndjekur. Ndërkohë që nën-brining nuk do të ketë një efekt negativ në ushqime, over-brining mund të jetë katastrofike. Ose duke përdorur shumë kripë ose shëllirë për një kohë të gjatë do të lërë me një prerje mishi që është shumë e kripur për të ngrënë. Mos u shqetësoni për 1 gotë kripë që është vetëm 1 lugë gjelle për gotë ujë. Zgjidhja duhet të jetë e kripur në shije, por jo e trashë me kripë. Kjo formulë supozon se po përdorni kripë të rregullt tryezë. Nëse jeni duke përdorur një kripë të ashpër, si kripë kosher ju do të dëshironi të shtoni më shumë, rreth 1 1/2 gota për gallon. Kjo është për shkak se kripë kosher peshon më pak nga vëllimi.
Brining Times
Kur është fjala për sasinë e kohës që dëshironi të bëni diçka shëllirë , është më e rëndësishme të mos e mbani shëllirë shumë kohë. Ndërsa disa shkurtime të mishit të derrit mund të përdorin ditët në një shëllirë, edhe një sasi relativisht e vogël e kohës mund të jetë e dobishme.
Mish derri zakonisht merr një kohë të gjatë për të marrë efektin e plotë. Tani unë nuk do të mërzit brining një prerje të derrit nëse nuk keni të paktën disa orë, por me shkurtime të vogla, edhe 3 ose 4 orë mund të bëjë këtë mashtrim. Mos; megjithatë shkoni më shumë se kohët në këtë tabelë.
Mish derri (rreth 1 deri në 1 inç të trasha) - 12 deri në 24 orë
Tenderloin e të gjithë derrit - 12 orë
Mish derri gjithandej - 2 ditë
Kohët brinjë nuk përcaktohen vetëm nga pesha dhe trashësia e mishit, por edhe nga gruri i mishit. Fileto derri merr më pak kohë për të shëllirë në peshë se sa bërxolla derri, sepse drithëra e gjatë e tërheq salcën në mish.
Aromatizoni shijen tuaj
Melmesat më themelore që dëshironi të shtoni në shëllirë është një ëmbëlsues. Kjo mund të jetë sheqer, kafe ose të bardhë, melasa, ose shurup panje . Si një rregull i përgjithshëm shtoni 1/2 filxhan ëmbëlsues për gallon e shëllirë. Sa për sa shëllirë ju do të duhet, konsideroni madhësinë e kontejnerit ju do të përdorni dhe madhësinë e mishit që ju dëshironi të shëllirë. Një zgjidhje e kripës duhet të jetë e mjaftueshme për të zhytur tërësisht mishin që dëshironi të ziehet.
Seasonings shtesë mund të rrjedhin nga çdo recetë që ju mund të përdorni ose preferencat tuaja. Herbs dhe erëza, si dhe, hudhër dhe qepë do të shtoni shije të madhe për të mish derri. Mundohuni të mos e mposhtni aromën e mishit të derrit, por thjesht shtoni një aromë aromë. Hudhra dhe qepë duhet të jenë të grirë ose të copëtuar për të ekspozuar sasinë maksimale të sipërfaqes në zgjidhjen e kripës.