Ecni nga një ndërtesë në pasdite në shumicën e çdo qyteti japonez dhe jeni gati për të gjetur një karrocë ose dyqan Yakitori. Këta shitës hedhin mish mbi shkopinj që konsumohen nga miliona në Japoni. Kjo është një vakt i pjekur në skarë, i gatuar mbi një zjarr të nxehtë dhe të drejtpërdrejtë. Ka shumë enë japoneze si kjo; për fat të keq, shumica e vendeve duket se kanë harruar rreth zjarrit.
Diku në botën moderne, dikush shpiku pllakën e madhe metalike të nxehtë.
Kjo njësi gatim mund të gjendet në bare, gjykata të ushqimit mall, dhe madje edhe restorante të zbukuruar ku ata përgatisin ushqimin tuaj të drejtë në tryezën tuaj. Ndërsa kjo është një mënyrë e lehtë dhe e përshtatshme për të gatuar ushqim të shpejtë, nuk bën asgjë për aromën. Pra, shumë nga recetat më të mëdha në botë janë hequr nga zjarri dhe kanë vënë në këtë pllakë metalike të nxehtë të ndezur me gaz. Është lloj gatim në një kapak të makinave.
Ju mund të sillni shijen e mirëfilltë duke marrë kaq shumë prej këtyre enëve në skarë dhe duke i vënë ato mbi një zjarr të vërtetë, ashtu siç duhet të ishin gatuar. Merrni për shembull Mish Sukiyaki . Një pjatë e madhe që fjalë për fjalë do të thotë viçi i pjekur në skarë. Kjo është një e madhe, biftek i pjekur në skarë prerë në shirita të hollë dhe i pjekur në skarë me perime hedhur për të përfunduar vakt. Shumica e enëve japoneze fillojnë në këtë mënyrë, me shirita të hollë mishi, qofshin viçi, pulë ose praktikisht çdo gjë tjetër. Të nxehtë dhe të shpejtë është se si këto mish janë menduar për t'u gatuar dhe djeg tuaj oborrin e shtëpisë ju jep mjet të përsosur për të bërë atë.
Sekreti i ushqimit me të vërtetë të mirë japonez është diçka e humbur në shumë restorante. Përbërësit kryesorë janë mishi, ushqimi deti dhe perimet, jo salcat dhe veshjet që ziejnë mbi ta. Çdo salcë, përzierësi erëz, marinadë ose erëza ka për qëllim të rrisë shijen e ushqimeve, jo t'i mbizotërojë. Për shembull, nëse dëshironi të bëni teriyaki viçi , një nga të preferuarat e mia, filloni me një biftek të mirë, me lehtësi e marinoni atë në një salcë të hollë teriyaki dhe pastaj hidheni në një skarë të nxehtë.
Ju dëshironi të skarë atë nxehtë dhe të shpejtë, ndërsa herë pas here brushing me marinadë. Kur të jeni bërë, mos e mbuloni atë me salcë teriyaki, por shërbeu me një sasi të vogël në anën tjetër. Salcë mund të shijojë orizin por nuk duhet të mbyste mishin.
Nëse jeni një përkushtim i vërtetë i gatimit japonez, shikoni përmes recetave tuaja. Ju ndoshta do të gjeni se shumë prej tyre kanë evoluar nga origjinën origjinale të tyre të pjekur në skarë për të kënaqur dëshirën e njerëzve për një zgjidhje të shpejtë të furrës. Ne i detyrohemi vetes dhe kuzhinave tona të preferuara për t'i gjurmuar ato në të kaluarën origjinale, më të shijshme. Mos harroni se japonezët zhvilluan grila Hibachi dhe qymyr druri qindra vjet më parë për qëllimin e shprehur të gatimit të ushqimit. Ata nuk do të kishin punuar aq shumë nëse kishin pllaka metalike të mëdha të nxehta në çdo dyqan qoshe.