Ndonjëherë elementi i papërpunuar dhe i gatuar i tonit të tharë është i përsosur; herë të tjera unë vdes cilësi të gatuar plotësisht, meaty që ton mund të ofrojë dhe një efekt më shumë si cilësi më të lartë ton të konservuar, por ende të freskëta dhe të ngrohtë. Për ato pjata, toni i zier me vaj është në rregull. Dhe ku kjo është absolutisht e përkryer? Nëse ke syrin tënd për të bërë Salade Niçoise .
Mbushja e naftës ose gjedhja me gjalpë janë një mënyrë elegante për të ngrirë ngadalë shkurtime meatike të peshkut dhe prodhimeve të detit (mendoni se karavidhe me gjalpë, ju e dini?). Ai kërkon një shpenzim të drejtë të naftës; kufizoni sasinë e përgjithshme duke zgjedhur një tigan në të cilin fileto e tonit përshtatet fort, por pa prekur njëri-tjetrin ose skajet e tiganit.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4
- Tortoret e tonit të Teksasit të Paqësorit *
- Pikë e kripës së detit të mirë
- 3 gota
- vaj ulliri ekstra të virgjër (ose të mjaftueshme për të arritur thellësinë 1/2-inch)
- 4 karafil hudhër (peeled)
- 1/2 lugë çaji peppercorns zi
- 1 fletë gji
- Opsionale: 2 shirita të mëdhenj portokalli ose limoni
- Opsionale: 1 chile e thatë e nxehtë
Si ta Bëni
- Sezoni ton duke spërkatur atë me kripë; vendosni tonen mënjanë ndërsa përgatitni vajin (kjo ka edhe dobinë e shtuar për të marrë frigoriferin e ftohjes jashtë tonit para se të gatuaj atë.
- Zgjidhni një tigan të mesëm ose një tigan të madh të mjaftueshëm për të mbajtur peshkun në një shtresë të vetme. Shtoni vaj të mjaftueshëm për të ardhur rreth 1/2 inç deri në tigan.
- Shtoni hudhër, peppercorns, fletë gji, portokalli ose limon dhe çile (nëse përdorni).
- Ngroheni vajin mbi nxehtësinë mesatare deri në flluska në anët e panit. Shtoni tonin; përdorni një spatulë ose doreza kuzhine për të ulur butësisht çdo filet në vaj, duke u kujdesur që të mos e lëshoni peshkun ose të ndizni vajin e nxehtë.
- Nafta duhet të mbulojë tonin (nëse nuk ndjek udhëzimet në kllapa). Rregulloni nxehtësinë për të ruajtur ato pak flluska në anët e panit. Ziej butësisht deri në tonin të gatuar, 8 deri në 10 minuta për një copë ton të trashë prej 1 inç (nëse vaji nuk mbulon shumë filet tuaja, ju mund të dëshironi të rrokullisni peshkun në pikën gjysmë të rrugës. peshku gaton, vendosni një raft ftohës mbi një fletë të pjekur me shtresë ose shtresa letrash peshqish, ose thjesht lini një pllakë të disa shtresave të peshqve letre.
- Përdorni një shpatull ose lugë me slotted për të hequr tonën nga vaji dhe mbi raftet e ftohta të përgatitura ose peshqirët për t'u kulluar. Shërbyer tërë filets për diners për të prerë veten e tyre; fetë për t'i shërbyer; ose, bie filet në diçka që i ngjan tonit të konservuar.
* Unë shikoj për linjën e kapur Paqësorit albacore ton sepse kjo është një peshk të mirë-menaxhuar, të qëndrueshme, dhe linja-kapur albacore kapur në këtë mënyrë kanë tendencë që të ketë nivele shumë të ulëta të zhivës ndërtuar në sistemet e tyre. Është gjithashtu një lloj mjaft i volitshëm i tonit.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 1622 |
| Fat i shëndoshë | 166 g |
| Fat i ngopur | 23 g |
| Fat i pangopur | 119 g |
| kolesteroli | 43 mg |
| sodium | 415 mg |
| karbohidratet | 12 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 27 g |