Melitzanes Papoutsakia (pak këpucë) - Hap pas hapi

01 nga 07

"Këpucë të vogla"

Në greqisht: μελιτζάνες παπουτσάκια (shqiptuar meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Recetë e tekstit )

Sapo të përgatiten, këto gjysma të pambukut mbushur me salcë bekamel , duken si papoutsakia e cila është greke për "këpucë të vogla".

Ne preferojmë një mbushje me një cilësi të zymtë, kështu që ky version është bërë një traditë familjare. Për alternativat duke përfshirë një salcë të duhur dhe pa domate në krye, shikoni hapin "Të gatshëm për t'u shërbyer dhe përgatitjes alternative".

Koha e përgatitjes: 45 minuta
Koha e gatimit: 1 - 1 1/2 orë
Yield: 12 copë (shërben 6)

02 nga 07

Përgatitni përbërësit tuaj

Pots, pans, Enë kuzhine

• 2 tigan të mëdha të rënda ose tigan, një me mbulesë
• pjekje të madhe ose pjekje pan
• tenxhere
• lugë druri
• fshirëse e vogël
• thikë të vogël të mprehtë

përbërësit

• 6 patëllxharë mjaft të vegjël (rreth 2 pound)
• Viçi i pishës 1/2 fuçi
• 2 karafil të hudhër, të grirë (në qoftë se hudhra është një problem, zëvendësim me 2-3 scallions)
• 1 qepë të mesme, copëtuar ose integruar
• 1/2 filxhan majdanoz të copëtuar të freskët
• 2 filxhanë (4-5 mesatare) të domate të pjekur dhe të pjekur, domate shumë të copëtuara (ose domate të konservuara ose të pjekura rome)
• 5-10 lugë vaj ulliri
• 1 filxhan djathë kefalotyri integruar (ose pecorino ose parmesan)
• 12 feta shumë të holla të domate
• kripë
• piper
• 1 filxhan salcë mesme bekamel (hapi 4)

Hapi 1:

• Përgatitni qepë, majdanoz, domate, hudhra dhe djathë si më sipër.
• Hiqeni mishin e terrenit nga frigoriferi, duke u mbajtur deri në kohën e përdorimit.

03 nga 07

Rrjedh Patellën

Lani dhe thani patëllxhanët, shkurtohuni me rrjedh dhe shkurtoni gjysmën, gjatësinë. Me një thikë të vogël ose lugë, nxjerrni pulpën e egzagantit, duke lënë një predhë rreth 1/8 inç të trashë. Kini kujdes që të mos thyejnë lëkurën e patëllxhanit.

Nëse nuk e keni bërë këtë më parë, merrni kohë. Pulpa do të copëtohet dhe të përdoret në mbushje, kështu që mund të dalë një pjesë në të njëjtën kohë.

• Duke përdorur një lugë, nxjerrni farat nga qendra dhe hidhni. Filloni në qendër të gjysmës patellxhan dhe të punoni në rrugën tuaj jashtë.
• Duke përdorur një thikë, hiqni fara dhe hidhni, pastaj me kujdes fërkoni rreth buzës, duke lënë një shtresë të vogël tulash pranë lëkurës; vazhdoni të shkurtoni duke ecur drejt qendrës.

Prisni pulpën dhe vendoseni mënjanë.

Ngroheni tiganin e madh (me mbulesë) në nxehtësi të ulët.

04 nga 07

Bëni salcën e mishit

Kur tavaja ka nxehur, shtoni ngrohjen dhe lyejeni qepët (të dyja llojet nëse jeni duke përdorur scallions në vend të hudhrave) në 2 lugë vaj ulliri, duke përdorur tiganin që ka mbuluar. Kur qepë të zbutet dhe të kthehet i tejdukshëm (pa browning), shtoni pulpë patellxhan copëtuar dhe llokoçis për 2-3 minuta. Llokoçis në viçin terren dhe sauté derisa ajo fillon të ngjyrë kafe. Llokoçis në domatet, majdanoz, hudhër, pinches e kripës dhe piper (për shije), dhe për të zvogëluar ngrohjes. Ziejeni të mbuluar për 20 minuta ose deri sa salcë melds dhe lëngu është zhytur. Hiqeni nga nxehtësia dhe hiqni anash.

05 e 07

Bëni Salcë Bekamel

Përbërësit për të bërë 1 filxhan

• 2 lugë miell me miell
• 2 lugë gjelle gjalpë
• 1 filxhan qumësht pak të ngrohtë të tërë
• kripë
• piper
• arrëmyshk i integruar
• 1 ose 2 yolks veze

përgatitje

Në një tigan, shkrihet gjalpi në nxehtësi të ulët. Sapo fillon të flluskoj (jo kafe) shtoni miellin dhe llokoçisni me një lugë druri deri sa të mos ketë grurë, shtoni qumështin ngadalë, duke nxitur vazhdimisht me një shul, derisa salcë fillon të trashësohet - e butë pa qenë shumë e trashë ( ajo do të trashësohet më tej pasi të hiqet nga nxehtësia). Hiqeni nga nxehtësia dhe nxisni kripë, piper dhe arrëmyshk. Lejo salcë të ftohet për disa minuta para se të nxehet në vezën e verdhë veze derisa të përzihet mirë.

06 nga 07

Plotësoni dhe Cook Patëllxhan

Furrë ngroh paraprakisht në 350F (180C). Ngroheni tiganin e dytë të nxehtësisë. Rritja e nxehtësisë kur të jetë gati për të prerë patellxhanin.

• Thupë lehtë gjysmën patellxhan në vaj ulliri në tigan i dytë. Filloni me pak vaj (3 lugë), por keni më shumë dorë që patëllxhan thith shumë vaj dhe pan mund të thahet. Ky hap është thjesht për të zbutur patëllxhan pak, kështu që sauté shpejt në të dy anët, hiqni, dhe ikjes në një raft (nuk e fshij off naftës).
• Vendi gjysmave patellxhan në fund të një pan pjekje ose pjekje. Sasi e vogël e djathit për të mbuluar pjesën e poshtme të pusit në patëllxhan, pastaj lugë në mbushje në majë të rimsave anësore.
• Lugë mbi salcë béchamel (rreth 1 lugë gjelle për çdo copë), dhe vendin e një fetë e domate në krye.
• Kur të gjitha patëllxhanët janë përfunduar, spërkat djathin e mbetur integruar mbi krye.
• Gatuaj në vendosjen më të ulët të rafteve të furrës derisa bekameli të jetë i thekur, djathi në krye është i pjekur, dhe patëllxhirat janë të buta, 1 deri në 1 orë e gjysmë.

Ne kishim idenë e spërkatjes së pusit të patëllxhanit me djathë të integruar, para se të mbushim nga një recetë nga Diane Kochilas, një nga kuzhinierët e mëdhenj grekë dhe autori i disa prej cookbooks më të mira ushqimore greke në shtyp.

07 i 07

Gati për t'u Shërbyer dhe Përgatitja Alternative

Hiqni patëllxhanët nga tavaja me një shpatull dhe shërbejeni të ngrohtë.

Përgatitja alternative

• Për salcën më pak të zier, kur përgatitni domate, qepë dhe pulpë patellxhan, përdorni një përpunues të ushqimit ose t'i grumbulloni ato për të bërë copa të vogla pulpike. Përdorni me lëngjet e tyre. Zvogëloni kohën e zierjes në 10-15 minuta pasi do të duhen pak më pak kohë për salcë të përzier.
• Disa versione nuk bëjnë thirrje për fetë e domates në krye. Nëse nuk e përdorni atë, vetëm sillni djathin e mbetur në majë të bekamelës dhe kuzhinierini në të njëjtën mënyrë, për 1 deri në 1 orë e gjysmë ose derisa barkamët e bekamel dhe patellxhanet janë të butë.