Në Gjermani, pika (theksuar shpek) është yndyra e përfshirë në shkurtimet e mishit të derrit. Mund të përdoret i papërpunuar ose i shëruar dhe i tymosur. Kjo mish shpesh shërbehet si një meze, që tradicionalisht përfshihet në pllakat e mikpritjes dhe gjithashtu mund të përdoret në enët e gatuara. Është gjithashtu i njohur si bisht i kokës , durchwachsener speck, frühstücksspeck, dhe proshutë.
Stilet e tjera gjermane të Bacon
- Bauchspeck: Kjo është proshutë e përdorur për gatim që vjen nga barku derri dhe është i mermeruar me muskuj dhe yndyrë. Në Gjermani, ajo është shëruar me kripë , pastaj të ftohtë-tymosur dhe tharë në ajër.
- Rückenspeck : Fatback i cili zakonisht shërohet dhe pi duhan dhe përdoret për të bardhë ose për të larë copa mishi të ligët. Nëse është e freskët, shpesh është bërë në sallatë ose schmalz . Një përhapje e popullarizuar e bukës e bërë me schmalz është griebenschmalz , e bërë me brumin e bardhë , onions dhe mollë të ngjashme me smalec polak .
- Schinkenspeck: Ky është një prerje e tymosur dhe e tymosur e mishit të derrit nga hipi i pasmë i cili është i prerë hollë dhe zakonisht shërbeu si shkurtime të ftohtë. Ajo ka muskujt më të mëdhenj dhe më pak mërzi se sa pika e lirë e përdorur për gatim.
- Schinken: Një term i përgjithshëm për të gjitha llojet e proshutë, ajo i referohet tremujorit të fundit të derrit. Hams mund të jetë i freskët, i gatuar, i shërimit ose i tymosur . Kjo zakonisht nuk përdoret për të nënkuptuar proshutë.
Përkufizimi italian i Speck
Në Tirol, një rajon që përfshin një pjesë të Italisë së Veriut dhe Austrisë Jugore, pika nuk do të thotë zambak, por më tepër një proshutë shumë e veçantë e kripës dhe e ftohtë-tymosur që është një bashkim i mishit shumë të mprehtë të tymosur të mesëm Evropa dhe proçuturat e shijshme kripore, të thata të ajrit të Italisë veriore.
Speck është një mish i ngjashëm me proshutë, proshutë ose pankreas, por ka një aromë të dallueshme dhe përgatitje të ndryshme nga këto mishëra të tjerë tradicionalë. Speck, në kuptimin italian dhe tirol, shpesh shërbehet si një meze në një tavolinë charcuterie, dhe gjithashtu përdoret në enët e gatuara.
Sipas Wisegeek, "sharra gëzon një destinacion të mbrojtur të origjinës (PDO) në Bashkimin Evropian, që do të thotë se vetëm mish të përpunuara në një zonë të caktuar të Tirolit dhe në përputhje me praktikat tradicionale mund të etiketohen si" pika ". "