Si të gatuaj mishin

Dëshironi të mësoni se si të gatuaj mishin? Gjevrekja është një formë e gatimit me nxehtësi të lagur që thyen indet lidhëse në shkurtime të vështira të mishit, duke i lënë ato të butë dhe të shijshëm.

Shumica e recetave të gatimit përdorin të njëjtat hapa themelorë. Sapo të mësoni bazat se si të ngrini mishin, do të jeni në gjendje të mbani briskën e mishit të brumosur , brinjët e shkurtra, brinjët e rezervave - pothuajse çdo recetë të mishit të ngrirë.

Së fundi, për shkak se shkurtimet e vështira të mishit kanë tendencë të jenë më të lira, braising është një teknikë gatimi që mund t'ju kursejë para.

Vështirësia: Lehtë

Koha e kërkuar: Një deri në pesë orë.

Ja se si

1. Zgjidhni prerjen e duhur të mishit. Shkurtimet më të mira të mishit për braising janë shkurtime të ushtruara rëndë, të tilla si ato nga shpatulla, këmbët ose kurthi i kafshës, si dhe ato që përmbajnë shumë inde lidhëse, si shkopi, fyelli, gjoksi, dhe bishti.
2. Ngroheni furrën tuaj në 300 ° F.
3. Pat e mishit të thatë me peshqir letre. Kjo do t'ju ndihmojë të merrni një kore të bukur kafe në mish në hapin tjetër. Zvogëloni çdo yndyrë të tepërt.
4. Nxehini një sasi të vogël të vajit në një furrë të nxehtë me furrë të fortë ose furrë holandeze mbi nxehtësi të lartë. Kur vaji është shumë i nxehtë, shtoni mishin. Braun mishit për një minutë ose dy në të gjitha anët. Hiqeni mishin nga tavaja dhe vendoseni mënjanë
5. Uleni nxehtësinë në mes dhe shtoni perime aromatike si qepë të copëtuar, leeks, karrota dhe selino. Ju gjithashtu mund të shtoni disa karafil të hudhër, të shqyera dhe të grimcuar. Sauté për disa minuta ose derisa perimet të fillojnë të zbutur.

1. Deglaze pan me një lëng flavorful, të tilla si të aksioneve, supë ose verë. Flakni çdo pjesë të ndyrë (të quajtur fundi) nga fundi i tiganit dhe çoni lëngun në një zierje. Ky lëng do të shtojë aromë në brumin. Ngrohja e gjatë, e ngadaltë dhe me lagështi është mënyra më e mirë për të zbutur shkurtimet e vështira të mishit.

1. Kthejeni mishin në tenxhere së bashku me një lloj ingredienti acid si domate me dics . Acidi ndihmon në shkatërrimin e indeve të forta lidhëse në mish. Nëse keni përdorur verën në hapin e mëparshëm, kjo do të funksionojë. Por domate janë gjithmonë një përbërës i mirë për të shtuar në një braise.
2. Kontrolloni nivelin e lëngjeve të nxehjes. Lëngu duhet të mbulojë mezi mishin. Tani mund të shtoni flavorings dhe seasonings të tjera, si peppercorns gjithë ose lë gji .
3. Sillni lëngun e bracing në një zierje , pastaj mbuloni tiganin me një kapak të shtrënguar dhe transferoni atë në furrë 300 ° F.
4. Braise për 1 deri në 5 orë, në varësi të madhësisë së mishit. Figura rreth një orë për kile.
5. Hiqeni panin nga furra. Për të bërë një salcë ose lëng mishi nga lëngu i trullosjes , firs, t bëni një roux , pastaj ngre disa nga lëngu braising (llokoçis atë së pari) në roux derisa ajo thickens. Cook në ngrohje të ulët për disa minuta, pastaj sezonin. Ja më shumë se si të bëhesh me lëng mishi .

Këshilla

1. Kam specifikuar një temperaturë të furrës prej 300 ° F, por nganjëherë do të shkoj në 275 ° ose edhe 250 ° nëse kam një copë mishi më të madhe dhe dua ta gatuaj pak më gjatë.
2. Nëse jeni duke ngritur shanks, bëni disa vertikale (dmth., Paralel me kockën) shkurtimet në membranën e jashtme në mënyrë që mishi të mos rrotullohet jashtë formës kur ajo tretet. Disa kuzhinier pëlqen të heqin membranën krejt, por është shumë punë dhe jo me të vërtetë ia vlen. Bërtitja e gjatë do ta shpërndajë mjaftueshëm atë membranë gjithsesi.

1. Braising është i mirë sepse mishi është i gatuar me ngrohje indirekte. Por nëse nuk keni një tenxhere të sigurt për furrë, mund të nxisni në stovetop për ngrohje të ulët. Ju do të duhet të kontrolloni atë në mënyrë periodike për të siguruar lëngun është zier, jo valë.
2. Për të ftohur dhe për të ruajtur mishin e gatuar, është më mirë që të leni mishin në lëngun e nxehtësisë në mënyrë që të mos thaheni.

Receta me mish të brumosur:

Brinjë të shkurtra të brumit
• Shanks të mishit të brumosur
• Biftek zviceran i braktisur
• Bishti i braktisur