Fasulet e zeza të fermentuara janë një përbërës shumë popullor në gatim kinez dhe këto "fasule të zeza" nuk janë fasulet e zeza që ju do të gjeni në gatim meksikan. Fasule të zeza fermentuara quhen edhe Douchi dhe janë fasule të kripura ose të thata të zeza. Emri kinez për këto është: 豆豉.
Fasule të zeza fermentuara janë bërë nga soje që janë tharë dhe fermentuar me kripë, si dhe erëza si chilies dhe / ose verë dhe ndoshta xhenxhefil.
Për shkak të aromës së tyre të fortë, fasulet e zeza të fermentuara shpesh shoqërohen me erëza të tjera të forta, të tilla si hudhra dhe chilies. Shpesh ato shfaqen në gatim kantonez dhe do t'i gjeni në enët si karkaleca me salcë karavidhe . Me të vërtetë më pëlqen të përdor fasulet e zeza të fermentuara në peshk me avull ose butak, si përplasjet e rrotave apo fistonit. Ju gjithashtu mund të përdorni fasule të zeza fermentuara ose salcë fasule të zezë në enët e skuqura.
Fasulet e zeza të fermentuara shpëliten normalisht para se të përdoren në gatim, përndryshe ata do të japin shumë aromë të kripur në pjatë. Shpesh do të gjeni receta që kërkojnë që fasulet të pastrohen me hudhër.
Ka një mënyrë tjetër që më pëlqen të përgatit fasulet e zeza fermentuara para se të gatuaj, e cila është për t'i zhytur në verë oriz për 5-10 minuta. Kjo do të zvogëlojë shijen e kripur të fasule të zeza fermentuara dhe për shkak se ata kanë thithur verën e orizit ata do të mbushen me aromën e verës së orizit.
Kjo do të bëjë enët që janë të gatuara me fasule të zeza shije edhe më të mirë.
Fasulet e zeza të fermentuara shiten në qese plastike në supermarkete aziatike dhe kineze. Në shtëpi, hiqni fasulet nga paketa dhe ruani në një enë të mbyllur në një vend të freskët, të errët. Fasule do të zgjasin për disa muaj. Ju gjithashtu mund të gjeni fasule të fermentuara të zeza të shitur në kavanoza - këto mund të përdoren në vend nëse është e nevojshme, por nuk kanë aq shumë aromë.
Nëse nuk jetoni në afërsi të një tregu aziatik / supermarketi kinez, salcë e para e salcit të zi shpesh gjendet në seksionin ndërkombëtar apo etnik të shumë supermarketeve. Ju gjithashtu mund të blini dy fasule të fermentuara të zeza dhe salcë të zezë të para në disa dyqane online të specializuar në përbërësit aziatikë.
Fasulet e zeza të fermentuara njihen gjithashtu si: fasule të zeza kineze, fasule të thata të thata, fasule të zeza të ziera, dul shih, tausi
Shembuj: Recipes duke përdorur fasule të zeza të fermentuara ose salcë e zezë e para:
Viçi kantonez dhe speca në salcën e fasulës së zezë
Mish dhe speca me ëmbël janë gatuar me një salcë të këndshme të fasuleve të zezë në këtë pjatë të gatuar në shtëpi kantoneze. Shërben 2 si një pjatë kryesore, ose 4 si pjesë e një vakt multicourse.
Një recetë e famshme Sichuan - emri Ma Po Tofu është përkthyer përafërsisht si "gjyshja e gjyshes së pjekur me gji", e quajtur për gruan e vjetër që me sa duket shpiku gjellën. Kjo recetë shtoi fasule të fermentuar të zi për t'i dhënë pak goditje. Recetë tradicionale mapo tofu nuk përfshin fasule të fermentuara të zezë. Ju mund të keni një pamje të kësaj recetë " Authentic Mapo Tofu Recipe " në qoftë se ju doni të provoni një version autentik të këtij gjellë të shijshme Sichuan parë.
Mish derri me recetë të hidhur melon
Ky recetë e hidhur e pjepërit bashkon dy shije të forta - fasule të zeza kineze dhe pjepër të hidhur, një perime me aromë të fortë gështenje. Pjepër i hidhur është pak e një shije të fituar - pjesa e vluar e bën atë më pak mbizotëruese.
Mish derri me pjepër të hidhur mund të shërbejë 3 deri 4 si pjesë e një vakt multicourse, ose të bëjë një vakt kryesor për 2 kur shërbyer mbi oriz.
Llokoçis skuqur në salcë të fasule të zezë
Shërben 3 deri në 4. Ju mund të zëvendësoni me salcë të përgatitur prej fasule të zezë.
Pulë në salcë të fasule të zezë
Këmbët e pulave të tenderit japin shije në këtë skuqje të nxehtë të bërë me fasule të fermentuara të zeza. Ju mund të përgatitni perimet ndërsa pule është marinuar, ose më herët gjatë ditës, në mënyrë që ata të jenë gati për t'u përdorur në skuqjen e trazuar. Ky recetë mund të shërbejë 3 deri në 4 persona.
Redaktuar nga Liv Wan