Kuptimi i fjalëve të Pizza
Përdoreni këtë fjalor për të mësuar përkufizimet e të gjitha fjalëve dhe termave të pikës që do t'ju nevojitet ndonjëherë.
miell bukë
Një miell i lartë gluten që prodhon rezultate me cilësi më të mirë kur përdoret në bukë dhe kore të majave.
buall mocarela
Një mozzarellë e freskët e prodhuar nga qumështi i buffaloes ujit, zakonisht në Itali. Konsiderohet si djathi i fundit për pizza për shkak të butësisë së saj dhe aromës delikate. Gjithashtu i njohur si mozzarella di bufala.
Pica me stil Kaliforni
Një pizza shumë e hollë-kore e kryesuar me pasta të pazakonta ose gustator. Popullore nga Wolfgang Puck.
Calzone
Brumë pizza që është palosur për të mbuluar salcë, djathë dhe toppings për të krijuar një gjysmë-hënë formë qarkullim që është e pjekur pastaj në një furrë. Disa variacione në calzone përfshijnë stromboli, panzarotti, dhe "qarkullim pica".
shkrumb
Pikat e zeza në koren e një pice të hollë të korrave që ndodhin kur përdoret një furrë jashtëzakonisht e lartë e temperaturës, kjo shpesh është një markë tregtare e pizzave të stilit të stilit të Nju Jorkut dhe pizzave napoletane me tulla.
Pica Chicago style
Një pizza e thellë e pjatës e bërë në një pjatë të lartë. Korra është e veshur me vaj dhe përbërësit ndonjëherë janë shtresuar brenda. Ndonjëherë quhet "pizza pan" ose "pica e thellë". E prejardhjes nga Pizzeria Uno origjinale në Çikago.
cornicione
Buzë ose buzë e një pizza.
thërrime
Struktura e brendshme e një pice pjekur ose bukë.
pica e thellë
Shihni pica stili Chicago.
pica e thellë e skuqur
Pizza brumë i të cilit është i skuqur në vaj të nxehtë, para se të mbillet me salcë dhe djathë dhe më pas pjekur në një furrë. Quajtur "pizza fritta" në Itali dhe "Montanara pizza" në Nju Jork dhe në qytete të tjera të SHBA.
DOC
Qëndron për Denominazione di Origine Controllate. Në 1955, Italia miratoi ligje për të mbrojtur emrat, origjinën dhe tiparet e disa prej verërave dhe ushqimeve të markës tregtare.
Ligjet garantojnë që artikujt ushqimor që dikush blen shenjën "DOC" erdhën vetëm nga rajonet e Italisë të përcaktuara si prodhuesit zyrtarë të sendit dhe se është bërë sipas parimeve të rrepta në lidhje me përbërësit, proceset etj. Kështu, për shembull, nëse një mozzarellë është shënuar "DOC" atëherë ju e dini se është autentik.
brumë brumë
Një shtojcë për një mikser që mund të përdoret për të ndezur dhe gatuajtur brumë dhe batters të rënda, në vend që të trazohen me dorë.
fior di latte
Fjalë për fjalë, do të thotë "lulja e qumështit" në italisht. Për dallim nga mozzarella e buallit, e cila është bërë nga qumështi i buallit, fior di latte është mozzarella e freskët e bërë nga qumështi i lopës.
gjyshe pica
Një kore e hollë, pica katrore, ndonjëherë me salcë në krye të djathit.
miell i lartë gluten
Miell me një përmbajtje proteine shumë të lartë, në raport me çdo lloj tjetër mielli (zakonisht rreth 13% - 14% gluten). Tipi "00" mielli dhe mielli i bukës kanë një përmbajtje më të lartë të glutenit se mielli me qëllim të gjithëve dhe krijoni një brumë më të mirë për pizza.
gatuaj
Procesi i kthimit dhe punimit të brumit për të zhvilluar elasticitet dhe fleksibilitet.
Margherita
Pica klasike napolitane , e përbërë nga kore, domate pure, mozzarella të freskët dhe basil. Ajo u krijua në vitin 1889 nga Rafaelle Esposito në nder të Mbretëreshës Margherita të Italisë, e cila vizitoi Napoli dhe ishte e interesuar që banorët e fshatit të hanë nga banorët e fshatit.
Esposito donte që pica të kishte ngjyrat e flamurit italian - të kuqe, të gjelbër dhe të bardhë.
Marinara
Një pizza klasike napolitane që përbëhet nga domate pureed, vaj ulliri, hudhra, rigon, dhe nganjëherë anchovies. Nuk ka djathë në një pizza marinara.
Pica Montanara
Shihni pica të skuqur.
Pica napolitane
Një byrek i hollë deri në mes të korrave të bërë nga brumi të shtrirë me dorë dhe në krye me një salcë të thjeshtë të domate pure pastë, mocarela të freskëta dhe basil. Versionet autentike verifikohen nga VPN. Vjen nga Napoli, Itali.
Pica të stilit të Nju Jorkut
Një picë e hollë e pjekur e bërë nga brumë të shtrirë me dorë që është në krye me një salcë të gatuar të bërë nga domate pure, kripë, sheqer dhe rigon, mozzarella djathë dhe çdo lloj mishi dhe perime.
pan pizza
Pica e trashë e korrave është e pjekur në një cek të cekët. Shihni edhe pica stili Chicago.
pica Bianca
Fjalë për fjalë, do të thotë "pica e bardhë". Është pica romake me shije të pjekur pa salcë domate, salcë me kripë dhe vaj ulliri.
zhvishem pica
Një vozë e madhe prej druri e përdorur për të ngritur pica për në dhe nga një furrë e nxehtë. Është e dobishme kur pjekni pica direkt në gurë, një furrë me tulla ose një skarë. Quajtur edhe një vozis pica.
pica guri
Një sipërfaqe e fortë, e sigurt për ngrohje, për pjekje pjekash. Gurët e picerisë mund të bëhen nga gurët e lëmuar ose materialet e bëra nga njeriu. Ata imitojnë efektin e furrave të tullave ose gurëve dhe lehtësojnë gatimerët në krijimin e bukës së pjekur dhe pizhave.
Domate San Marzano
Domate kumbulle të cilat rriten në tokën vullkanike të San Marzanos, Itali. Ata janë ideale për përdorim në salcë pica për shkak të përmbajtjes së tyre të ulët të sheqerit dhe mishit me lëng.
ekran
Një alumini e fortë e cekët me një strukturë rrjetë që mund të përdoret për të pjekur ose ftohur pica.
Pica siciliane
Pështymë e trashë, shpesh pica katrore, në krye me salcë, mish, perime dhe djathë - në atë mënyrë. Sidoqoftë, pica indigjene e Sicilisë është një bukë e thjeshtë, e trashë e mbushur me salcë domate, vaj, bimë, dhe achovies.
Lloji "00" miell
Mielli më i mirë në tokë në Itali, me përmbajtje të glutenit të lartë. Është përdorur për të bërë pies napolitane dhe është një përbërës i kërkuar në çdo pizza të caktuar si VPN.
VPN
Qëndron për Vera Pizza Napoletana, e cila është një përcaktim i dhënë nga Shoqata e Italisë e Pizza Verace Napoletana që garanton që piceri anëtarë bëjnë pizzas e tyre sipas standardeve strikte napolitane. Restorantet duhet të përdorin përbërës të veçantë, siç janë mielli i llojit "00" dhe mocarela e buallit, dhe metodat e përgatitjes (nuk mund të përdoren kunjat e rrotullimit në brumë, por mund të shtrihen vetëm me dorë ) dhe të pjekin pizzat në një dru- furrë me zjarr. Byrek gjithashtu duhet të plotësojë kërkesat e madhësisë dhe trashësisë.