Top Round, Bottom Round dhe Syri i Round
Raundi i mishit të viçit është një prerje e madhe primare e përbërë kryesisht nga këmbët e pasme dhe kurthi i kafshës.
Skuqjet dhe pjekjet nga raca e mishit mund të jenë të vështira, meqë këta muskujt marrin shumë stërvitje. Ata janë gjithashtu shumë të mprehtë pasi shumica e yndyrës në lopën e gjedhit është depozituar në pjesën e përparme të kafshës.
Përfundimisht, për shkak se raca e mishit të gjirit përfshin këmbën, hipin dhe gjurin, ai përmban shumë tendona, ligamenta, kërc dhe inde të tjera lidhëse , të cilat mund të jenë gojore nëse nuk janë gatuar siç duhet.
Mish viçi: i lirë dhe ushqyes
Në anën tjetër, këto janë shkurtime të lira që janë po aq ushqyese si një fileto bishtajore ose biftekë e ribeye , gjë që e bën viçin të rrumbullakët një mënyrë shumë ekonomike për të ushqyer një familje ose ndonjë grup tjetër të njerëzve të uritur.
Sa për çështjet e rezistencës dhe kështu me radhë, ju jeni në fat. Sepse fraza kryesore është "nëse nuk gatuar siç duhet." Nëse përdorni teknikën e duhur të gatimit, nuk ka një gjë të tillë si një prerje e ashpër e mishit .
Në thelb ka tre pjesë të raundit të mishit: raundi i lartë, raundi i poshtëm, dhe rripi ose maja.
Knuckle (aka "Tipi")
Grumbulli është një grumbull i muskujve nga kofshët, duke ecur përgjatë pjesën e përparme të këmbës nga hip deri në gju.
Tre muskujt kryesorë në thupër janë femoris quadriceps, ndonjëherë i quajtur vetëm thikë; drejtpërdrejtë femoris ose qendër grusht; dhe anën laterusale apo anësore.
Nëse ndonjëherë e shihni diçka që quhet një tip sirloin, mendoni se çfarë?
Është grumbulli. Dhe nuk është nga delikatesa, është nga raundi. Duke e quajtur atë një cikël nuk e bën atë më të butë, edhe pse kjo mund të bëjë që ajo të kushtojë pak më shumë.
Një grusht i tërë mund të bëhet në biftekë dhe pjekje, por ka pak ind të lidhëseve që mbajnë ato muskujt së bashku.
Nëse dikush më dha një pjekje me gjemb, unë ndoshta do ta ngrita atë , sepse ato shira të indit lidhës do të ishin tepër të përtypura.
Nga rruga, ka një pjesë tjetër të mishit që nganjëherë shkon me emrin e qafës së kokës, dhe është në të vërtetë kënga e copëzave, e cila në të vërtetë është nga prerja e mishit të gjedhit . Përplasja e pulave është më shumë si bifteku i skajit , prandaj është krejtësisht ndryshe nga grushta.
Top Round: Mirë për të bërë mish i pjekur
Raundi i sipërm vjen nga brenda këmbës dhe prandaj nganjëherë quhet brenda raundit. Në formën e saj të shitjes me pakicë, zakonisht përbëhet nga dy muskuj, semimembranos dhe adductor.
Krahasimisht, raundi i lartë është më i butë se raundi i poshtëm, por poshtë në këtë fund të trupit të mishit të viçit, fjala "tender" ka një domethënie shumë të ndryshme nga sa bën rreth brinjëve ose kofshës së shkurtër.
Për shkak se është e vështirë dhe e ligët, mashtrimi me raundin e lartë është se ju doni të gatuani atë të mesme të rrallë dhe më pas ta fërkoni atë pak. Kjo e bën atë ideal për sanduiçe të mishit të pjekur.
Por edhe nëse ju jeni duke shërbyer atë si një rosto, është një ide e mirë për të fetë atë thinly, kundër kokërr , në mënyrë që është më e lehtë për të përtypur. Dhe mos harroni lëng mishi.
Për të arritur një rost të mesëm të mirë të rrallë nga raundi i lartë, ju do të dëshironi të filloni atë në një temperaturë të lartë për të ngjyrosur jashtë dhe pastaj ta ulni atë në mënyrë që të gatuajë ngadalë pjesën tjetër të rrugës.
Nëse e bëni këtë të drejtë, do të përfundoni me një pjekje të rrallë të njëjtë të njëjtë, uniformisht të mesme, pa asnjë seksion gri rreth skajeve.
Disa njerëz madje rosto raundin e lartë duke përdorur një teknikë të ngjashme me metodën e mbyllur-furrë për gatim brinjë kryeministër .
Fillestarë: Po ose Jo?
Gjithashtu do të shihni disa vija të rrumbullakta, dhe mënyra më e mirë për t'u marrë me këto është që t'i shtrydhni ato me dorë me një çekiç të mishit apo me ndonjë tenderues tjetër mekanik. Ata janë në të vërtetë shumë të mirë për të bërë biftek zviceran .
Marinimi do të shtojë aromë (e cila ka mungesa të rrumbullakta për shkak se janë kaq të dobët), por marinimi nuk e tenderon mishin .
Përndryshe, nëse po kërkoni një biftek ekonomik, të gatuar në mënyrë tradicionale , delikati mund të jetë një zgjedhje më e mirë.
Raundi i sipërm është gjithashtu i përdorur ndonjëherë për të bërë lëng në Londër, e cila në thelb përfshin marinating një pllakë të trashë të viçit, tiganisje atë shpejt mbi ngrohjes të lartë dhe pastaj presje atë thinly kundër kokërr.
Dhe pjesa më e rëndësishme është prerja e hollë e saj ndaj kokrrave. Përndryshe, raundi i pjekjes së pjekjes së gatimit do të vërë gojën tuaj në provë.
Një muskul i tretë në raundin e lartë, gracilis, ose kapak të rrumbullakët, përdoret nganjëherë për të përziej mishin e skuqur, fajitas e kështu me radhë. Dhe në qoftë se ju shihni ndonjëherë diçka që quhet një prerje Santa Fe, është kapaku i raundit të lartë. Është e ngjashme me një biftek të krahut . Një ditë unë do të shkruaj një artikull në lidhje me trendin e emërtimit të steaks pasi të gjitha këto vende kauboj-fryrë në SHBA jugperëndimore
Round Bottom dhe Syri i Round
Në anën tjetër të këmbës janë raundi i poshtëm (ndonjëherë i quajtur jashtë raundit, sepse është nga pjesa e jashtme e këmbës), dhe syri i rrumbullakët. Nëse keni parë ndonjëherë diçka që quhet rosto e brumit, ishte raundi i poshtëm.
Syri i raundit është një zgjedhje e mirë për pjekje, me të gjitha caveat e diskutuara më lart. Syri i arrave të rrumbullakta është më i hollë në feta, dhe bëjnë sanduiçe të mira.
Megjithëse nuk i shihni më shumë ato, rostoja e rrumbullakët në formë të vjetër është thjesht një pjekje e trashë e prerë drejt të gjithë kockave të femurit. Ju do të shihni një seksion kryq të kockave në të, së bashku me seksionet e të gjitha muskujt e tjerë rreth tij. Këto janë të mira për të bërë rosto në enë , dhe ata janë të krahasueshëm me (por më të ligët se) rosto të krahut të kraharorit të mishit (të cilat edhe ju ndoshta nuk e shihni shumë më).
Së fundi, kocka e femurit është një kockë e shkëlqyeshme e palcës, dhe nyjet kanë shumë kërc në to, duke i bërë ato ideale për të prodhuar mish viçi .