Shije e madhe, yndyrë e ulët, tiganisje fantastike
Mish derri është një mish i madh për të ngrënë. Jo vetëm që është e ulët në yndyrë, por është shumë e adaptueshme për shumë receta . Tendosja është gjithashtu e lehtë për të ngrënë. Problemi më i madh që mund të keni është tharja. Për shkak se fileto është aq e ulët në yndyrë, ajo mund të thahet shpejt në skarë. Ka katër truket për lëng, tenderit dhe fileto flavorful derri . Filloni me një copë të prerë të zbukuruar mirë, duke u siguruar që të hiqni çdo lëkurë "argjendi" nga sipërfaqja.
Lëkura e argjendit është një membranë e shndritshme që ju zakonisht gjeni në fileto.
Pasi të keni mbulesën e copëtuar dhe të gatshëm, përgatitni një shëllirë. Ju do të keni nevojë për një kuart të ujit me 2 lugë kripë tavoline ose 3 lugë kripë kosher. Vendoseni copën e copëtuar në shëllirë dhe ftoheni për rreth 12 orë.
Për të rritur aromën e filxhanëve, përdorni një fërkim, të lagur ose të thatë. Kjo mund të jetë një shtresë e thjeshtë e hudhër dhe piper ose çfarëdo që ju preferoni për mish derri. Ndërsa shëllirë ndihmon për të shtuar lagështi në mish rub do të shtoni shije dhe për të krijuar një kore mbi sipërfaqe, ndërsa ajo grills.
Trick tretë në marrjen e fileto tuaj vetëm e drejtë është në tiganisje. Sapo copa e copëtuar është hequr nga shëllirë, e tharë dhe e veshur me një fërkim, është koha për ta vënë atë në skarë. Bëni djegin tuaj të mirë dhe të nxehtë; një shtresë të dyfishtë të thëngjillit për qymyr ose vendosjen e lartë në vuajtjen tuaj të gazit . Tani mashtrimi i vërtetë këtu është trajtimi i filizës sikur ka katër anët.
Duke qenë një rosto e gjatë, ju duhet të blini brenda brenda pa djegur sipërfaqen. Llokoçisni fileto për rreth 3 deri në 4 minuta në secilën nga katër anët e saj.
Gjëja e fundit që duhet të bëni është largimi i filxhanëve nga skarë kur temperatura e brendshme arrin 140 gradë F / 60 gradë C. Sigurisht, kjo është pak e ulët për mish derri, kështu që ajo që ju bëni është të mbulojë fileto me petë dhe le të qëndrojë për rreth 5 minuta.
Për shkak se tiganisja përdor një ushqim shumë të lartë të ngrohjes, do të vazhdojë të gatuhet pasi të hiqen nga djegësi. Përdoreni këtë për të lejuar që filizat të arrijnë rreth 145 gradë F / 65 gradë C para se ta shërbeni. Sigurohuni që ta vendosni copën e copëtuar në një vend ku nuk do të ftoheni artificialisht.
Pasi të bëhet, fetë fileto rreth 1/2 inç i trashë dhe të shërbejë.