Për të bërë një proshutë të zier, fillimisht duhet të filloni me gammon që është i papërpunuar, i prerë nga mishi i derrit dhe do të quhet vetëm proshutë sapo të jetë gatuar. Proshutë të zier është gjithmonë një preferuar në festimet e Krishtlindjeve, sidomos në bufet Dita e Boxing ose drekë. dhe është veçanërisht popullor në Pashkë.
Kjo proshutë xham me marmelatë është një alternativë e shijshme, me shije frute, me mjaltin më tradicional ose hams melasë. Duke përdorur marmelatë dhe sheqer kafe si lustër krijon një shtresë të mrekullueshme, ngjitëse e cila, çuditërisht, nuk e mbizotëron flavors delikate të proshutë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 qepë e kuqe (e lagur)
- 1 leh (copëtuar dhe larë)
- 2 karrota (pastruar dhe copëtuar përafërsisht)
- 2 shkopinj selino (copëtuar përafërsisht)
- Disa gjethe me gjethe të sheshtë
- 2 gjethe gji
- 1.5 kg (3 lb) copë gammon (boned dhe i mbështjellë lirshëm)
- Një grusht karafilësh
- 2 lugë grimcuar prerë chunky
- 2 lugë gjelle sheqer të butë, kafe të errët
Si ta Bëni
- Vendosni të gjitha perimet e copëtuara në një tigan mjaft të madh për t'i mbajtur ato plus gammon. Vëreni gammon në majë të perimeve dhe mbuloni me ujë të ftohtë, duke u siguruar që mishi është nën ujë. Nëse gammon gjithandej në krye, vendosni një pjatë çaji në të për të peshuar gammon poshtë.
- Sillni një çiban të butë, duke përdorur një lugë me slotted, hiqni çdo llum të bardhë që mund të ngrihet në sipërfaqe. Pas 20 minutash, uleni nxehtësinë dhe vazhdoni të përgatitni gammonin për një orë të tjera.
- Hiqni gammonin nga uji dhe vendosni në një pllakë të thellë për t'u kulluar. Mbajeni stokun pasi kjo do të bëjë një bazë të shkëlqyeshme për një supe të tillë si një supë e gjelbër dhe supë.
- Nxeheni furrën 200C / 400F / gaz 6
- Duke përdorur një thikë të mprehtë hiqni lëkurën e ashpër në gammon duke lënë një shtresë të mbuluar yndyrë jo më shumë se 1/8 ". Kthejeni lehtë yndyrë në mënyrë diagonale ¾" në të dy drejtimet për të krijuar një model diamanti dhe stud qendrën e çdo diamanti me një karafil.
- Përzierni marmalatën dhe sheqerin për të krijuar një lustër të trashë, ngjitëse.
- Prish lustër në mënyrë të vendosur mbi proshutë dhe vendosni të zbuluar në një kavanoz.
- Piqni në furrën e nxehtë për 15 minuta ose derisa sheqeri të jetë shkrirë dhe të shndërrohet në një kafe të artë. Mbani një sy në këtë proces; lustër mund të shkojë nga të artë në djegur në sekonda, kështu që më të mirë për të hequr nga furrë më shpejt se sa më vonë.
- Hiqeni proshutën nga furrën dhe lëreni të ftoheni pak për 15 minuta nëse shëroni menjëherë, ose ftoheni tërësisht proshutën nëse ruani.
- Proshutat mund të përgatiten një ose dy ditë më parë, pastaj të mbështjellë dhe të ruhen në frigoriferin e papërpunuar. Mos gdhendni deri sa nevojitet ose mishi do të humbasë ngjyrën e tij edhe pse kjo nuk do të ndikojë në shijen.
- Gammon mund të shërbehet nxehtë në feta të trasha me patate të ziera, ose kur të ftohtë, fetë thinly dhe për të shërbyer me chutney , turshi , dhe sallatë ose në sanduiçe.
Sugjerime dhe këshilla për proshutën e zier
Gjithmonë kontrolloni nëse gammon që blini duhet të ngjyhet përpara gatimit për të hequr kripërat. Shumë supermarkete përdorin një kurë të butë dhe nuk do të kenë nevojë të zhyten.
Gammon dhe mishra të tjera të trashëgimisë mund të porositen nga Farmisons Online