Rreth Miso:
Miso paste ose fasule soje paste është një piper thelbësor në gatim japoneze. Miso është bërë nga fermentimi i fasuleve të sojës me kripë dhe kaka , të cilat janë kokrra të kultivuara si orizi, elbi dhe fasule soje.
Edhe pse miso është më shpesh i kripur, shijen dhe erën e saj mund të ndryshojnë në varësi të faktorëve të shumtë, duke përfshirë përbërësin specifik dhe procesin e fermentimit të përdorur në prodhimin e tij. Ka në fakt shumë lloje të ndryshme të miso me shumë mundësi të ndryshme kur është fjala për aromë.
Pasta e fasule soje është e pasur me vitamina dhe minerale dhe me proteina të larta dhe përdoret në enët moderne dhe tradicionale në Japoni.
varieteteve:
Ekzistojnë kaq shumë lloje të miso në dispozicion nga rajone të ndryshme në Japoni. Ngjyra mund të jetë e errët ose e lehtë, dhe shija mund të jetë më e ëmbël ose më e shijshme. Llojet më të zakonshme të miso janë shiro (e bardhë) miso dhe aka (e kuqe) miso. Varietetet e bardha nuk janë me të vërtetë të bardha, por janë të lehta verdhë dhe kanë një shije të ëmbël. Varietetet e kuqe janë ngjyrë kafe të errët dhe thanë të kenë shije të këndshme. Shinshu miso (miso kafe e bërë në rajonin Shinshu) dhe inaka miso (miso elbi) janë gjithashtu të njohura. Awo Awase, që janë përzierje të llojeve të ndryshme të miso, shiten gjerësisht në dyqane.
Uses:
Në Japoni, miso përdoret jo vetëm për supë miso por edhe për marinimin e peshkut, enëve të pjekura, ramen, turshi, dhe më shumë.