Ka gjithmonë dikë që i pëlqen ushqimet e çuditshme. Ai që hedh syrin nga një peshk i pjekur dhe e përpin atë. Ai që hyn në një shtet të fugës ndërsa gllabëron me puding të zezë ose me këmbë të pulave ose tripe. Ndoshta ky person është ti.
Unë jam ai person kur është fjala për krizat e pulave. Unë nuk kam thënë asgjë për këtë deri tani sepse një pjesë e unë shpresoja të mbaj të gjitha gizzards për veten time. Por tani po vrapoj nga dhoma në frigoriferin tim, kështu që edhe unë mund të të lejoj në fshehtësi.
Dhe a kam përmendur se ata janë të lirë? Një kile me kolagje pule zakonisht më shkon rreth 1.50 dollarë, ndonjëherë më pak. Ata gjithashtu mund të jenë një burim i shkëlqyer hekuri.
Tuna dhe rosat kanë gizzards, too. Gizzards Turqi janë po aq të shijshme si gizzards pule, vetëm shumë më të mëdha. Gizzards duck janë praktikisht një delikatesë, që do të thotë që ju mund të gjeni ato, por ata do t'ju kushtojë. Megjithatë, do të jetë e vlefshme. Unë do të argumentoj se confit e gizzards duck është me vlerë një udhëtim në Francë.
Cilat janë rigonet?
Ne do ta kufizojmë këtë diskutim në gungat e pulave, pasi ato janë më gjerësisht të disponueshme.
Kështu: një stomak është një muskul që është pjesë e traktit të tretjes së një pulë. Ushtria ndihmon në grindjen e ushqimit, pasi nuk ka dhëmbë për ta bërë këtë.
Nëse i keni parë ndonjëherë pula që rrëzohen në tokë, ata në fakt gëlltiten copa të vogla të zhavorrit dhe zhavorrit, që udhëton nëpër traktin e tretjes së pulës dhe përfundimisht del në stomak, e cila është në thelb ndalesa e fundit para stomakut.
Pastaj kur ushqimi aktual arrin, ky muskul i fuqishëm pak kontrata, si një grusht i vogël që shtrydh një grumbull gurësh. Zhavorri grinds deri ushqim, ushqimi vazhdon në stomak, dhe çdo gjë shkon rrugën e saj të lumtur.
Njoftim I quajtur kamzhik një muskul të fortë. Është, dhe bën shumë punë të vështirë, e cila tregon se do të jetë e vështirë - nëse nuk i gatuani ato në mënyrë të drejtë.
Kjo do të thotë të gatuajmë mënyrën se si ne gatuajmë ushqime si gjizë me kafe ose brinjë të derrit ose rosto të pjekur në furrë - të ulët dhe të ngadalshëm.
Çfarë do të shijojnë stomakut si?
Meqë ata janë muskuj, gizzards janë morsels pak mish, me një aromë të thellë, të pasur, të errët të mishit të pulës. Dhe nuk ka asgjë të keqe apo livre për ta. Janë vetëm këto kthesa të këndshme të vogla të mishit, dhe ata janë një gjë e prefektit për të shërbyer në fund të një kruese dhëmbësh së bashku me një lloj salce të këndshme dhe të shijshme.
Gizzards ndodh të jetë një nga një grup i përcaktuar lirshëm i pjesëve të ndryshme të pulave të njohur si giblets (i cili përfshin gjithashtu qafën, zemrën, veshkat dhe mëlçinë).
Dhe pjesa më e madhe e kohës, gjërat janë duke u hedhur gjithsesi. Jo nga ju, ndoshta. Por shumica e gibleteve nuk kanë gjasa të bëjnë atë nga qesja e vogël që ata hyjnë. (Gjithashtu, ndonjëherë qese merr gatuar brenda zogut, e cila nuk është e mirë, mos harroni kurrë ta bëni këtë.)
Kështu që stomaku është humbësi: injoruar, i padëshiruar, harruar. Unë nuk e di për ju, por kjo vetëm më bën të dua të rrënjos për atë edhe më shumë. Unë parashikoj se kjo është vetëm një çështje kohe para se njerëzit të rreshtohen për tiganë të stomakut ose të fluturojnë poshtë nachos zuskash në vrimat e tyre lokale të ujitjes. Gjëndrat do të shkojnë nga të qenit e disponueshme për të qenë # artizanal, #authentic dhe #ustainable.
E gjithë kjo do të ishte e vërtetë, nga rruga.
Kujtoni, gjithashtu, historinë se si krahët e pulave ndodhën të bëhen ushqimi thelbësor i barit - jo për të thënë "gjigandin" e ushqimit me bar, gjë që nuk është fare fjalë e drejtë për diçka kaq të pjerrët dhe flappy. Megjithatë:
Wings përdorur për të hedhur ushqim. Kjo ishte kthyer në vitet 1960, dhe përpunuesit e pulave në thelb do t'ju paguanin për t'i marrë ato nga duart e tyre.
Derisa një pronar i shitoreve të zgjuar kuptoi se ai mund t'i rrëzonte ato në fryerin e thellë dhe t'i jepte ato në orën e lumtur. Që filluan të përdornin, dhe pasi që çdo bar ka një fryer të thellë (dhe sigurisht çdo gjë ka shije të mirë të thellë të skuqur ), gjë tjetër që dini klientët filluan të kërkonin ato. Perandoritë e brendshme të restoranteve që nga ajo kohë janë ndërtuar mbi një përbërës që dikur u hodh në kosh.
Çështja është, kjo mund të ndodhë edhe me gurgarthe.
Që do të thotë se ata do të bëhen më të shtrenjta. Por do të jetë e vlefshme, sepse do të thotë se më shumë njerëz po u pëlqejnë.
Shënim mbi Pastrimin e Gypave
Nga rruga, për shkak të zhavorit që banon në gizzards, është e rëndësishme për ata që të pastrohen para gatimit.
Gizzards komerciale që ju bleni në supermarket (p.sh. Tyson, Foster Farms, etj) do të pastrohen tashmë. Ata ndoshta kanë të drejtë atje me pulën tjetër, pranë zemrës dhe mëlçisë e kështu me radhë. Por në qoftë se ju nuk i shihni ato, pyesni, sepse kasapi ndoshta është duke i grumbulluar ato për vete.
Nëse ju blini gizzards nga një kasap lokal ose fermer pulave (të cilat ju duhet absolutisht, ju do të merrni një produkt freskuese, më të bukur), vetëm të sigurt për të pyetur nëse ata janë pastruar apo jo. Dhe nëse nuk kanë, zgjedhjet tuaja janë:
- Pyete nëse do ta bëjnë. Ata mund t'ju ngarkojnë, ose ndoshta nuk munden, dhe gjithashtu mund të thonë jo;
- Merrni ato në shtëpi dhe pastroni ato vetë, të cilat sinqerisht janë paksa tërheqëse; ose
- Thirrni rreth derisa të gjeni një vend ku mund t'i merrni ato tashmë të pastruar.
Si të gatuaj pule gizzards
Mënyra më e mirë për të gatuar gizzards është ngadalë, me ngrohje me lagështi, në një temperaturë të ulët. Kjo për shkak se ata janë në qoftë se ata goditen me nxehtësi të lartë, si në një pjatë saute, indet lidhëse do të forcojë dhe të shtrydh gizzards në topa gulç pak e lëkurë këpucësh.
Në vend të kësaj, qëllimi është që të gatuaj ato ngadalë mbi nxehtësinë e ulët, në mënyrë që indet lidhëse të relaksohen dhe të shkrihen larg. Objektivi juaj i temperaturës është ndërmjet 180 ° dhe 205 ° F. Emri për këtë lloj të gatimit të butë është i nxehtë . Çfarëdo që të bëni, mos lejoni që të valojë, ose do të jenë të vështira.
Pas një ore ose dy të nxehtë ose të nxehtë të butë, të gjithë atë ind lidhës do të zbutet dhe të kthehet në xhelatinë dhe gizzards do të jetë e bukur dhe e butë. Ju ose mund t'u shërbeni atyre, ose t'i lini të ftoheni, t'i thani ato tërësisht, pastaj t'i bini (ose t'i qëlloni ato , nëse dëshironi) dhe t'i fryni thellë derisa të freskoheni. Pastaj të shërbejë me një aioli hudhër dhe pezull.
Ngrohesat e ngadaltë janë të shkëlqyera për djegien e gizës. Secili model është i ndryshëm, por ndoshta doni të përdorni vendosjen e ulët, që është rreth 210 ° F.
Mund të duhen 8 orë për të arritur atë temperaturë, prandaj referojuni manualit tuaj.
Por bukuria e stomakut është se ata mund të shkojnë në asgjë: Tacos, enchiladas, salsa bolognese , lasagna, për të mos përmendur supat, djegësin dhe orizin e skuqur, e cila është një nga mënyrat e mia të preferuara për të përdorur gizzards. Ata janë gjithashtu të frikshëm shërbyer pak të ngrohtë me një pjatë të zarzavate.
Ju mund, dhe duhet, t'i presni dhe t'i shtoni ato në mbushjen tuaj në shtëpi . Apo t'i përfundoni me proshutë dhe skuqura të thella derisa të jenë të freskët dhe të shërbejnë si parfume dashuroze .
Përfundimisht, duke folur për presje në feta: është më mirë të qetësoni gypat para presje, sepse ata do të jenë më të forta dhe do të merrni një fetë më të pastër. Dhe gjithsesi, gjërat e nxehta janë më të vështira për t'u fetë.