Ky recetë me kërpudha e risotës është një nga variacionet më të shijshme në recetën bazë të riso .
Magjia e vërtetë në këtë recetë të kërpudheve të riso vjen nga përdorimi i stokut të kërpudhave, por mund të zëvendësohet me perime.
Procedura përfshin nxitjen e aksioneve të nxehtë në orizin e papjekur, një derdhje në një kohë dhe gatim ngadalë, ndërsa stoku absorbohet. Kjo teknikë e quajti metodën e risotto , liron starches e orizit, duke e bërë një gjellë të butë dhe të butë.
Për një demo të ilustruar të metodës së risotto, këtu është një tutorial hap pas hapi se si të bësh risot .
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 1/2 gota arborio oriz
- 1 qt. aksioneve të kërpudhave, aksioneve të perimeve ose aksioneve të pulave
- 1/2 gota verë të bardhë
- 1 medium shallot ose ½ qepë të vogël, copëtuar (rreth ½ filxhan)
- 1 filxhan kërpudha të freskëta (me feta)
- 4 lugë gjelle gjalpë të pakripur (½ shkop)
- 1 lugë gjelle vaj vegjetal
- 1/4 filxhan djathë parmigiane (integruar)
- 1 lugë gjelle majdanoz italian (copëtuar)
- Kripë kosher, për shije
Si ta Bëni
- Ngrohni stokun në një zierje në një tigan të mesëm, pastaj ulni nxehtësinë në mënyrë që stoku të mbetet vetëm i nxehtë.
- Shkrihet 1 Tbsp e gjalpë në një tigan saute dhe prerë kërpudha feta derisa ata janë të butë. Hiq nga nxehtësia dhe mënjano.
- Në një tigan të madh, me thellësi të madhe, ngrohni vajin dhe 1 Tbsp gjalpë mbi nxehtësinë mesatare. Kur gjalpi është shkrirë, shtoni sheqer ose qepë të copëtuar. Saute për 2-3 minuta ose derisa ajo është pak transparente.
- Shtoni orizin në tenxhere dhe llokoçiseni me gjellë me një lugë druri në mënyrë që kokrrat të jenë të veshura me vaj dhe gjalpë të shkrirë. Saute për një tjetër minutë apo më shumë, derisa të ketë një aromë pak arrë. Por mos e lini orizin të kthehet në kafe.
- Shto verën dhe kuzhinier ndërsa nxitje, derisa lëngu është zhytur plotësisht.
- Shtoni një sasi të aksioneve të nxehtë në oriz dhe llokoçis derisa lëngu të absorbohet plotësisht. Kur orizi të duket pothuajse i thatë, shtoni një çengel tjetër të aksioneve dhe përsëritni procesin.
Shënim: Është e rëndësishme që të ndizet vazhdimisht, sidomos ndërkohë që stoku i nxehtë absorbohet, për të parandaluar djegien dhe shtoni çekanin e ardhshëm sapo orizi të jetë pothuajse i thatë. - Vazhdoni të shtoni pula të stokut të nxehtë dhe nxitjen e orizit ndërsa lëngu është i zhytur. Teksa gaton, do të shihni se orizi do të marrë një qëndrueshmëri të butë ndërsa fillon të lëshojë starches e saj natyrore.
- Vazhdoni të shtoni magazinën, një çikë në një kohë, për 20-30 minuta ose derisa drithërat të jenë të butë por ende të forta për të kafshuar, pa u crunchy. Kur ju jeni poshtë në tuaj disa të fundit të aksioneve të aksioneve, shtoni kërpudha gatuar. Nëse keni dalë jashtë magazinës dhe pilafeti ende nuk është bërë, ju mund të përfundoni gatim duke përdorur ujë të nxehtë. Thjesht shtoni ujin siç keni bërë me stokun, një çikë në një kohë, duke nxitur ndërsa është zhytur.
- Llokoçis në gjalpë mbetur 2 Tbsp, djathë parmesan, dhe majdanoz, dhe sezonin për shije me kripë Kosher .
- Risotja kthehet ngjitëse në qoftë se mbahen për një kohë të gjatë, kështu që duhet t'i shërbeni menjëherë. Një pilaf me djathë siç duhet duhet të formojë një grumbull të butë dhe të butë në një pjatë darke. Nuk duhet të kalojë nëpër pjatë, as nuk duhet të jetë e ngurtë apo ngjitëse.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 230 |
| Fat i shëndoshë | 9 g |
| Fat i ngopur | 4 g |
| Fat i pangopur | 3 g |
| kolesteroli | 17 mg |
| sodium | 191 mg |
| karbohidratet | 31 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 4 g |