Një shumë e terminologjisë gatimi është shumë e drejtë përpara, por disa terma mund të jenë paksa më të komplikuar. Simmering është një nga ato kushte bezdisshëm kuzhinës që mund të thotë ndryshim midis orizit me gëzof dhe djegur. Çfarë do të thotë në fakt termi është të sjellësh një lëng në shtetin pak para se të valojë. Do të shihni shumë flluska të vogla që formojnë dhe rriten në sipërfaqe. Nëse tenxhere juaj fillon të vlim, të kthehet ngrohjes poshtë për të ruajtur atë bubbling butë.
Çfarë është Simmering?
Simmering është një term i tillë i zakonshëm që ju do të faleni për të menduar se është vetëm një sinonim për valë. Por simmering i referohet një gamë të caktuar të temperaturës, dhe kjo është një teknikë e butë që është e dobishme për gatim çdo gjë nga perimet, supë dhe stews, edhe shkurtime të mëdha të mishit. Në artet e kuzhinës, për të zier diçka do të thotë të gatuaj atë në lëngje në një temperaturë që varion nga 180 ° F në 205 ° F. Me simmering ju do të shihni flluska formuar dhe butësisht në rritje në sipërfaqen e ujit, por uji nuk është ende në një valë të plotë kodrina .
Kur të zier
Simmering është përdorur zakonisht për gjëra të tilla si gatim oriz, ku një çiban është shumë e nxehtë për kohën e kuzhinier. Është metoda ideale e gatimit për të bërë rezerva sepse është mjaft e nxehtë për të prishur kërc në eshtra por mjaft butë se nuk prodhon flluska të mëdha. Shurdhimi i një valëzimi të plotë mund të prishë procesin e sqarimit, duke çuar në një gjendje të re.
Nuk është me të vërtetë asgjë që duhet të gatuar në një valë të plotë kodrina. Lëreni agjitacionin për makinën larëse.
Simmering është gjithashtu e përkryer për të nxitur shkurtime të vështira të mishit . Indet lidhëse në mish, të cilat bëjnë disa shkurtime të mishit të ashpër dhe të përtypur nëse janë gatuar në mënyrë të papërshtatshme, bëhen nga një proteinë e quajtur kolagjen.
Por, kur nxehet në temperatura midis 160 ° dhe 205 ° F, kolageni fillon të shkrihet dhe të kthehet në xhelatinë, e cila vesh fibrat e muskujve të mishit dhe e bën atë të ndjehet me lagështi dhe me lëng. Mishi i zier, nga ana tjetër, bëhet i ashpër dhe i ngurtë, sepse temperatura më e lartë shkakton që proteinat të denatizojnë.
A po harxhojnë të njejtën sikur të qahen?
Ndërsa shumica e kuzhinierëve të rastësishëm ndoshta kanë dëgjuar vetëm për gënjeshtrat në lidhje me përgatitjen e vezëve, mund të përdoren gjithashtu për të gatuar edhe ushqime të tjera. Një zierje mund të duket si ajo që ju duhet për të korrigjuar mirë diçka, por një zierje është në fakt shumë e nxehtë! Poçimi, në krahasim, është një teknik i butë, duke përdorur temperaturë 140 ° F deri 180 ° F. Në këtë temperaturë, mund të shihni flluska të vogla në pjesën e poshtme të tenxhere, por asnjë bubbling aktiv. Kjo e bën zingjirin të dobishëm për të gatuar sende delikate si vezë , të cilat do të shpërbëhen në qoftë se kishte agjitacion të tepruar.