Kjo tortë e shijshme e operës përmban të gjitha komponentët e njëjtë si tortë tradicionale opera nga Dalloyau , me një përjashtim vendimtar: çokollata. Kombinimi i shtresave të alternuara të ekspresit dhe çokollatës së pasur përbëjnë një kombinim të ëmbël dhe të papërmbajtshëm. Një fetë e kësaj torture opera mocha është e gjitha një nevojë për një showstopper mrekullueshëm të një ëmbëlsirë.
Mos kini frikë nga lista e përbërësve, ata të gjithë vijnë së bashku bukur dhe jo aq e komplikuar sa duket në fillim.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Cake Almond:
- 6 të bardhët e bardha të mëdha (temperatura e dhomës)
- 2 lugë sheqer (grimcuar)
- 2 gota bajame (blanched, ground)
- 2 1/4 filxhan sheqer (konfeksionistë, analizuar)
- 6 vezë të mëdha
- 1/2 miell filxhan (me qëllim të përgjithshëm)
- 3 lugë gjelle gjalpë (të shkrirë dhe të ftohur)
- Espresso Syrup:
- 1/2 filxhan me ujë
- 1/3 filxhan sheqer
- 1 1/2 lugë ekspres (çast)
- Buttercream Kafe:
- 2 lugë ekspres (çast)
- 2 lugë ujë (valë)
- 1 filxhan sheqer
- 3 lugë ujë
- 1 lugë çaji ekstrakt vanilje
- 1 vezë
- 1 vezë e verdhë veze
- 14 lugë gjelle gjalpë (në temperaturë dhome)
- Dark Chocolate Ganache:
- 8 ounces çokollatë (bittersweet, copëtuar finely)
- 1/2 gota qumësht (e tërë)
- 1/4 filxhan krem (i rëndë)
- 4 lugë gjelle gjalpë (në temperaturë dhome)
- Glaze çokollatë:
- 5 ounces çokollatë (bittersweet, copëtuar imët)
- 1/2 filxhan gjalpë
- ganache
Si ta Bëni
Për të bërë tortë me sfungjer bajame:
Ngroheni furrën në 425F. Linja dy 15-inch nga 12-inch pans me letër pergamenë dhe furçë sipërfaqe me gjalpë. Le menjane.
Duke përdorur një rrahës elektrik, mundi bardhë veze të lartë derisa të bëhen shkumëzues dhe të fillojnë të zgjerohen. Sasi e vogël me sheqer, një lugë çaji në një kohë, derisa të përfshihen të gjithë. Vazhdoni të rrahni meringue derisa ajo është me shkëlqim dhe mban majat e ngurta.
Në një tas të veçantë, mundi bajametin tokësor, sheqerin dhe vezët e plota në të mesme derisa të përzihet në dritë dhe shkumë.
Butësisht llokoçis miell në kazan.
Butësisht llokoçis 1/4 e qëlloj në të bardhë vezë whipped. Pastaj deleni pjesën tjetër të qëllimit dhe gjalpë të ftohur në të bardhët e vezëve.
Ndani grykën e torfës në mes të dy pansave dhe piqni për 5 minuta, derisa sipërfaqet të mbijnë prapa nga një prekje e lehtë.
Mbuloni sipërfaqen e sipërme të secilës tortë me një copë pergamene të freskët dhe me kujdes t'i ktheni në një sipërfaqe të pastër. Ngadalë zhvishe mbrapa pergamen e vjetër nga ëmbëlsira dhe lejo që ata të pushojnë lirshëm mbi ëmbëlsira për t'i parandaluar ata që të thahen.
Për të bërë shishe ekspres:
Në një tigan të vogël, mbi nxehtësinë e mesme, sillni një filxhan 1/2 filxhan, 1/3 filxhan sheqer të grimcuar dhe 1 1/2 lugë ekspres ekspres në çiban, ftoheni për 5 minuta. dhe të lënë mënjanë.
Për të bërë gjalpë çokollatë:
Në një tas të pastër, mundi gjalpë me shpejtësi mesatare të lartë për 5 minuta, deri në dritë dhe me gëzof. Ulni shpejtësinë në të ulët dhe pastaj shtoni përbërësit e mbetur. Sapo sheqeri i ëmbëlsirave të jetë inkorporuar tërësisht, ngre shpejtësinë e rrahësit në mes të lartë dhe mundi kremtimin për 2 minuta derisa të kthehet dritë dhe gëzof.
Për të bërë ganache
Në një tigan të mesëm, mbi nxehtësinë mesatare, çoni qumështin dhe kremin në një valë. Hiqeni tiganin nga nxehtësia dhe nxisni çokollatën. Vazhdoni nxitjen e çokollatës për 2 minuta, për të siguruar një cilësi plotësisht të qetë. Llokoçis në gjalpë dhe vazhdoni të nxisni ganache për 90 sekonda.
Për të mbledhur tortën:
Vendosni një fletë të madhe për pjekje me letër pergamene. Pritini një shishe 10 inç nga 10 inç nga çdo shtresë e tortës dhe vendoseni në fletën e pjekjes.
Brush shtresën e parë të tortës me shurupin e ekspres. Përhapeni me kujdes 3/4 e gjalpë me çokollatë mbi sipërfaqen e tortës.
Vendosni dy drejtkëndëshat rezervë të tortës mbi gjalpë me çokollatë dhe pastaj pastroni me shurup ekspres. Përhapeni ganache mbi tortë në një shtresë të qetë. Vendosni shtresën e fundit të tortës mbi ganache, pastroni me shishe ekspres dhe pastaj shpërndahuni me një shtresë të hollë të gjalpë me çokollatë. Chill tortë në frigorifer për 1 orë para lustrim atë.
Të lyej tortën:
Qartësoni gjalpin duke e vluar atë dhe duke u zbehur dhe duke hedhur poshtë solids. Shkrihet çokollata në një kazan të dyfishtë dhe llokoçis në gjalpë sqaruar derisa lustër është e qetë. Derdhni çokollatën me lustër mbi tortën dhe lejoni që ajo të vendoset në frigorifer para se të shërbejnë.
Përditësuar nga Elaine Lemm
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 688 |
| Fat i shëndoshë | 44 g |
| Fat i ngopur | 21 g |
| Fat i pangopur | 16 g |
| kolesteroli | 144 mg |
| sodium | 159 mg |
| karbohidratet | 66 g |
| Fibër diete | 5 g |
| proteinë | 11 g |